1. Trang chủ >
  2. Kinh tế - Quản lý >
  3. Quản trị kinh doanh >

Phân tích khách hàng và đối thủ cạnh tranh

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.21 MB, 29 trang )


Ch ng 2:
ươ
Dự án cải tạo nâng cấp nhà hàng 1.1 Mô tả cơ sở kinh doanh
-Nhà hàng “Bách Hoa Tuế” sau khi được cải tạo và nâng cấp sẽ được đổi tên thành “Bếp Việt”, toạ lạc tại số 230 đường Phạm Ngũ Lão quận 1 thành phố Hồ Chí Minh
-Nhà hàng, với lối kiến trúc trang nhã, lịch sự, ấm cúng, vị trí thuận tiện ngay tại trung tâm thành phố. Nhà hàng được xây dựng gồm có 4 tầng với sức chứa lên đến 300 khách, luôn sẵn sàng phục vụ
những món ăn được chế biến theo phong cách Âu – Việt, phù hợp với những bữa ăn gia đình, họp mặt bạn bè, người thân. Đặc biệt, thực đơn đa dạng và đội ngũ đầu bếp kinh nghiệm lâu năm chắc chắn sẽ
làm hài lòng thực khách với những món ăn mang đậm bản sắc ba miền Việt Nam, góp phần quảng bá hình ảnh ẩm thực Việt Nam với bạn bè thế giới.
-Với mục tiêu nâng cao doanh thu và cải tiến chất lượng phục vụ, ban giám đốc quyết định đầu tư nâng cấp hệ thống cơ sở hạ tầng, trang thiết bị của nhà hàng đạt chuẩn “3 bông mai” và hướng đối
tượng khách hàng mục tiêu sang các nước Châu Âu trong tình hình lượng khách du lịch từ các nước này tăng cao và hình thức kinh doanh các món ăn Hoa khơng còn phù hợp

1.2 Phân tích khách hàng và đối thủ cạnh tranh


2.1.1Phân tích khách hàng
2.1.1.1 Các hình thức khách hàng mà doanh nghiệp hướng đến trong kinh doanh nhà hàng “Bếp Việt”:
- Khách hàng tiềm năng – những người có thể sẽ quan tâm đến sản phẩmdịch vụ của bạn
- Người đến thăm – những người đã có ít nhất một lần ghé qua cơng tycửa hàng của bạn
- Người mua hàng – những người đã từng mua sản phẩmdịch vụ của bạn
- Khách hàng thường xuyên – những người mua đều đặn sản phẩmdịch vụ của bạn
- Khách hàng trung thành - những người không những chỉ mua đều đặn sản phẩmdịch vụ mà
10
còn kể với tất cả những người xung quanh rằng công ty của bạn thật tuyệt vời.
2.1.1.2
Phân loại khách hàng theo tỉ trọng
-
Khách du lịch Âu-Mĩ Anh, Đức, Pháp, Mĩ… chiếm 55
-
Khách du lịch châu Á Nhật, Hoa, Hàn… chiếm 20
-
MICE chiếm 10
-
Các khách có nhu cầu tiệc sinh nhật, họp mặt…
2.1.2Phân tích đối thủ cạnh tranh
ĐỊA CHỈ MẶT HÀNG
KINH DOANH ƯU ĐIỂM
NHƯỢC ĐIỂM
1.New Pearl 2008
205-207 Phạm Ngũ Lão Q.1
Các món ăn nhẹ của phương
Tây. 1. Phục vụ
nhanh. - Tránh
được khói, bụi.
- Khơng gian nhỏ, tạo cảm
giác chật chội. - Trang trí đơn
điệu khơng thu hút.
2. Allez Boo 1988
Ngã ba Đề Thám-Phạm
Ngũ Lão. 183 Phạm Ngũ Lão
Q.1 Nhà hàng
chuyên phục vụ các loại thức ăn
Âu ,thức ăn nhanh và rất
nhiều loại thức uống khác.
Phong cách phục vụ rất
ân cần, lịch thiệp, món
ăn ngon, giá phải chăng
Khói, bụi phương tiện
giao thông.
3. Viễn Đông 275A Phạm
Ngũ Lão Q.1 Nhà hàng của
một khách sạn 3 phục vụ các
món ăn theo phong các Âu.
Sang trọng, lịch sự, cơ
sở vật chất, dịch vụ tốt.
Là một nhà hàng thuộc
khách sạn nên còn nhiều hạn
chế về không gian, giá cả cao.
4. Vỹ Dạ 277 Phạm Ngũ
Lão Q.1 Kinh doanh các
mặt hàng ăn uống, hải sản
tươi sống. Khơng gian
thống, trang trí phù
hợp hài hòa tạo cảm giác
thoải mái. Còn hạn chế về
món ăn, giá chưa hợp lý,
khách hàng thường hay thắc
mắc về giá cả.
11
5. Go Go 2 182 Đề Thám
Q.1 Tầng 1 kinh
doanh các loại đồ uống và thức
ăn nhẹ, tầng 2 Bar chơi nhạc
disco, tầng 3 kinh doanh nhà
hàng. Trang trí
theo phong cách bụi,
đơn giản nhưng ấm
cúng, tạo cảm giác
thoải mái có nhiều dịch
vụ. Chưa thu hút
được nhiều khách địa
phương, chủ yếu là tây ba lô
và một số người ngoại quốc
khác, bãi để xe hạn chế, làm
khách lúng túng dù muốn vào.
Ngồi ra còn rất nhiều hàng nhà, quán ăn vừa và nhỏ đa số là hộ kinh doanh dọc theo con đường Bùi Viện, Đề thám cũng là đối thủ gây xao lãng nhu cầu của khách và chắc chắn rằng sẽ ảnh hưởng không
nhỏ tới khả năng kinh doanh của Doanh nghiệp như :
- Công ty TNHH Hưng Long với 2 chi nhánh 1 ở 275H Phạm Ngũ Lão, 107C Đề Thám chuyên
phục vụ các món ăn nhanh. -
Baba kitchen 16H Bùi Viện với các món lẩu, xào. -
Phố Tây 8H Bùi Viện phục vụ món ăn nhanh. -
Hương Việt 10D Bùi Viện phục vụ cơm. -
Dumpa 2B Đề Thám. Qua bảng phân tích đối thủ trên ta có 2 đối thủ mạnh và hơn nữa Viễn Đông restaurant, về hướng kinh
doanh mới của nhà hàng ta, sẽ trở thành đối thủ trực tiếp. 1.Viễn Đơng là nhà hàng phục vụ các món ăn Á-Âu với phong cách châu âu, còn doanh nghiệp ta sẽ
phục vụ các món ăn thuần Việt mang tính truyền thống bảo đảm sẽ giữ lại nét đặc sắc, thuần túy của từng món ăn Việt để tạo sự khác biệt và khẳng định mình. Và hơn nữa trong tương lai sau khi dự án
hồn thành ta có một lợi thế tối quan trọng là xây dựng được bãi giữ xe đây là một trong những điểm yếu của đối phương vì họ có bãi giữ xe rất nhỏ nên chỉ thu hút được khác ngoại quốc vì họ thường
khơng sử dụng phương tiện giao thơng, thế là ta có một thị trường khách rộng hơn. 2. Alezz Boo là nhà hàng quán bar, thu hút được rất nhiều lượng khách trong và ngoài nước, đây là
quán khá nổi tiếng trên con đường Phạm Ngũ Lão, nổi tiếng về tay nghề pha chế thức uống, chế biến món ăn và giá cả rất phải chăng, nhưng gần đây do lưu lượng giao thơng qua con đường ngày càng
nhiều tạo khói bụi, ơ nhiễm, nhưng do tính chất kinh doanh, sự trang trí theo phong cách dân giã vách tường, bàn ghế đều được làm từ tre nứa nên trở trành điểm yếu tối quan trọng. Và họ cũng đang có ý
định nâng cấp sữa chữa quán để khắc phục những điểm yếu đó, đây là đối thủ tiềm năng lớn của doanh nghiệp ta.
Còn lại là các đối thủ gián tiếp, sự ảnh hưởng của họ có lớn hay khơng đến tình hình kinh doanh của ta tùy thuộc vào thực lực của doanh nghiệp ta sau khi hoàn tất.
12

1.3 Đánh giá những cơ hội và thách thức


Xem Thêm
Tải bản đầy đủ (.doc) (29 trang)

×