1. Trang chủ >
  2. Kinh tế - Quản lý >
  3. Quản trị kinh doanh >

Đánh giá những cơ hội và thách thức Xây dựng hình ảnh cho nhà hàng :

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.21 MB, 29 trang )


1.3 Đánh giá những cơ hội và thách thức


2.1.3Kế hoạch Marketing Mix
2.1.3.1 Các hoạt động trọng tâm của chiến lược định vị và quảng bá thương hiệu:

a. Xây dựng hình ảnh cho nhà hàng :


Bách Tuế Hoa là nhà hàng đã trải qua 20 năm hoạt động và phát triển .Với tiêu chí xây dựng nhà hàng sạch, xanh, an tồn mang đậm bàn sắc văn hóa Việt Nam, nhà hàng Bách Tuế
Hoa sẽ chuyển đổi hình thức kinh doanh ẩm thực từ phong cách Hoa sang phong cách Việt. Kèm theo đó sẽ là sự thay đổi thương hiệu, nhà hàng Bách Tuế Hoa sẽ được đổi tên thành nhà
hàng Bếp Việt.
Đặc biệt, các sản vật truyền thống trong ẩm thực Việt sẽ được Bếp Việt làm mới trong phong thái của ẩm thực hiện đại nhưng không làm mất đi cá tính dân tộc trong từng món ăn
thức uống, mở ra cơ hội thưởng thức và quảng bá rộng tầm ra bên ngoài thế giới.
Suốt hai thập thập kỷ qua, Bách Tuế Hoa nay là bếp Việt không ngừng phát triển. Tuy nhiên, với xu hướng mời hiện nay, Bếp Việt sẽ xây dựng kế hoạch phát triển cho giai
đoạn 2012-2015, sẽ xây dựng hình ảnh thương hiệu Việt nhằm đưa ẩm thực Việt vươn ra thế giới.
b. Tạo sự khác biệt cho sản phẩm , hình ảnh và thương hiệu. Từ nhận định thị trường khách du lịch thay đổi, Bếp Việt tạo khác biệt dẫn đầu trong việc kinh
doanh các món ăn truyền thống Việt Nam thông qua: Sản phẩm tiêu biểu
- Phở được xem là món ăn truyền thống và u thích của nhiều người, bởi món này dễ ăn, đủ chất. Thành phần chính của phở là bánh phở, thịt bò và nước dùng. Ngồi ra,
còn có các gia vị khác bổ sung vào món ăn như rau thơm, chanh, ớt, quẩy… Ngồi món phở bò, còn có phở tơm, gà…
- Bún bò Huế được xem là món đặc sản xứ Huế và cũng là món ăn sáng khá phổ biến tại Sài Gòn. Nước dùng của món này có thêm vào một ít mắm ruốc, tạo nên hương vị rất
riêng của nồi bún. Thịt bò được cắt mỏng, hay cho thêm miếng chân giò. Món này được ăn kèm với giá, hoa chuối thái, rau muống…
- Cơm tấm là món ăn quen thuộc với người dân Sài Gòn. Món cơm tấm được nấu từ gạo nát vụn tấm. Ngồi sườn nướng, món cơm tấm còn kèm theo bì, chả, hoặc ốp la hay
xíu mại, kết hợp cùng mỡ hành thơm, nước mắm chua cay, dưa leo, đồ chua… tạo nên một món ăn sáng khá thú vị.
- Bún riêu có vị chua chua của me, thơm từ hành, hương vị mắm tôm, béo từ riêu cua đồng và dai dai cũa ốc bươu. Món ăn kèm rau sống, thân chuối thái mỏng, rau muống.
- Hủ tiếu là món ăn sáng cũng khơng còn xa lạ với người dân, bởi nó nóng, đủ chất và dễ
13
ăn. Mỗi sáng mà được ăn một tô hủ tiếu thịt thơm ngon thì còn gì tuyệt vời bằng. - Một bát bánh canh cua cay, nóng, thơm sẽ rất thú vị cho một bữa ăn sáng. Sợi bánh
canh dai dai, kèm theo chả cá rán, tiết lợn ăn nóng cũng khá ngon miệng cho một buổi ăn sáng.
Hình ảnh:
- Xây dựng lý luận cho văn hóa ẩm thực, thực đạo, và các chuẩn Việt Nam theo tiêu chí ngon - lành - sạch.
- Đào tạo và tu nghiệp đầu bếp Việt cho nhà hàng; dạy cách nấu món ăn truyền thống cho du khách quốc tế.
Thương hiệu nhà hàng:
Logo Là một yếu tố hình hoạ, biểu tượng hoặc biểu tượng được
liên kết cùng tiêu chí để quảng cáo Logo thường được đặt trong một bộ chữ in được
thiết kế riêng biệt và sắp xếp theo phương thức riêng. Một Logo thông thường được thiết kế để gây ấn tượng và dễ
nhận biết ngay lần đầu tiênngười xem nhìn thấy..
Các trang web thương mại - quảng cáo trong lĩnh vực ăn uống
Quảng cáo trên các trang web thuơng mại khác hay trên các cơng cụ tìm kiếm trực tuyến giúp hình ảnh nhà hàng bạn trên mạng Internet dễ tìm kiếm hơn, đến với khách hàng online nhiều
hơn. Thực hiện các chiến dịch trên website này sẽ giúp Bếp Việt tiếp cận với các khách hàng đúng mục tiêu và hiệu quả.
Nhật báo
Chọn từ 2 đến 5 tờ báo số lượng phát hành lớn và phù hợp để đăng quảng cáo. Những tờ báo lớn đều có giá quảng cáo rất cao - và hiệu quả cũng cao.
Website riêng
Đây là nhà hàng trực tuyến mang bản sắc riêng cho Bếp Việt, một mảnh đất ảo có phạm vi quốc tế. Website nhà hàng giúp các thượng đế tham quan, đánh giá nhà hàng ở bất kì đâu và
vào bất kì lúc nào.
Họat động tài trợ
Nhà hàng Bếp Việt là nhà hàng mang thương hiệu nổi tiếng, kế thừa bản sắc kinh doanh từ Bách Tuế Hoa, đây là phương pháp khẳng định đẳng cấp nhà hàng.
Marketing nội bộ
14
Đây là phương pháp cực kỳ quan trọng và rất khó thiêt lập nhưng mang lại hiệu quả rất cao với chi phí thấp.
2.1.3.2 Chiến lược 4P
a CHIẾN LƯỢC GIÁ PRICE Dựa trên cơ sở gía của các đối thủ cạnh tranh như nhà hàng NEW PEARL-DC, VỸ DẠ,
VIỄN ĐÔNG,….cùng với các cơng nghệ chế biến thức ăn hiện đại, các món ăn mang phong cách riêng biệt, các chương trình khuyến mãi, giảm giá thực đơn nhân dịp Lễ.v.v. Đồng thời
thông qua cảm nhận của khách hàng qua việc thưởng thức món ăn của nhà hàng. Nhà hàng ln hướng tới việc cung cấp các sản phẩm ăn uống với mức giá dễ chấp nhận nhất để nâng
cao tầm thế của nhà hàng. Chiến lược giá:
Hiện nay, với nền kinh tế phát triển nước ta từng bước hội nhập với nền kinh tế thế giới. các lĩnh vực ngành nghề phát triển. kinh tế phát triển kéo theo nhu cầu của mọi người cũng ngày
càng cao. Trong những năm gần đây ngành Du lịch ở nước ta phát triển mạnh, đem lại nguồn lợi lớn cho quốc gia, đặc biệt trong lĩnh vực nhà hàng, không chỉ đáp ứng các dịch vụ lưu trú,
nghỉ ngơi mà còn phải thỏa mãn các nhu cầu dịch vụ cao cấp. Định giá cho phối thức sản phẩm:
o Định giá cho dòng sản phẩm:
Nhà hàng Bếp Việt có chính sách giá phù hợp theo từng thời điểm của năm, sau mỗi quý nhà hàng sẽ tổng kết doanh thu ,cơng suất ghế ,tình hình khách trong quý . Năm 2012 nhà hàng
Bếp Việt đã áp dụng chính sách giá theo các món ăn tiêu biểu như trên Menu · Giá trên đã bao gồm thuế VAT, phí dịch vụ và ăn sáng tại nhà hàng.
Chiến lược thay đổi giá:  Điều chỉnh giá:
Chiết khấu Giá áp dụng cho khách đoàn
Đối tượng : Nhà hàng áp dụng chiến lược giá này cho đoàn khách đặt từ 15 bàn trở lên .Áp dụng giảm giá
từ 20 đến 25 so với giá niêm yết theo từng thời điểm.Tuy nhiên cũng có thể áp dụng mức
15
giá ưu đãi này cho khách đoàn thuê tổ chức các cuộc họp mặt trong các tháng thấp điểm Mặt khác ,thị trường khách tại nhà hàng cũng khá ổn định ,như vậy nguồn khách hàng này có
thể trở thành khách hàng trung thành của nhà hàng.Phù hợp với chiến lược phát triển lâu dài của nhà hàng .
 Chủ động giảm giá:
Nhà hàng Bếp Việt rất chuyên nghiệp trong việc tổ chức hội nghị hội thảo ,đây cũng là một sản phẩm góp phần đem lại doanh thu cao cho nhà hàng. Một số hội nghị hội thảo kéo dài
trong một ngày và nhu cầu nghỉ ngơi của khách hàng tham dự hoạt động này trong nhà hàng là khá lớn. Chiến lược giá ngày có thể áp dụng trong những thời điểm vắng khách để tận thu từ
phòng lưu trú .Mức giá áp dụng có thể giảm 20 – 30 so với giá cơng bố. Trong các thời điểm vắng khách có thể giảm tới 15 để có thể thu hút khách hàng hơn.Trong
các thời điểm cơng suất sử dụng phòng cao ,thì mức giá sẽ khơng cố định ở một mức cụ thể mà thay vào đó khách hàng vẫn được hưởng giảm giá 10 so với mức giá niêm yết vào thời
điểm đó.Chiến lược này vừa cho thấy sự ưu đãi của nhà hàng đối với khách hàng của mình vừa giúp nhà hàng tận thu tối đa từ phòng lưu trú .Trong trường hợp nhà hàng hết khả năng
đáp ứng với loại phòng mà khách u cầu có thể áp dụng kỹ thuật bán phòng Up-selling cho những phòng cao cấp hơn mà mức chênh lệch về giá không quá lớn.
 Chủ động tăng giá:
Trong trường hợp khi nhu cầu của khách hàng tăng đáng kể, công suất sử dụng phòng cao đặc biệt trong các ngày lễ tết thì NHÀ HÀNG sẽ tăng gía từ 10_20 để đảm bảo múc lãi, tăng
doanh thu và lợi nhuận. Các chiến lược giá của nhà hàng Bếp Việt áp dụng phù hợp và linh hoạt với từng phân đoạn
khách hàng mà nhà hàng nhắm tới giúp cho nhà hàng giữ chân được khách hàng hiện tại mà vẫn có thể đạt lợi nhuận cao nhất và thu hút được khách hàng tiềm năng.
Giá áp dụng cho khách đoàn Đối tượng :
Nhà hàng áp dụng chiến lược giá này cho đoàn khách đặt từ 5 bàn trở lên .Áp dụng giảm giá từ 20 đến 25 so với giá niêm yết theo từng thời điểm.
Mặt khác ,thị trường khách du lịch đến ăn tại nhà hàng cũng khá ổn định, như vậy nguồn khách hàng này có thể trở thành khách hàng trung thành của nhà hàng.Phù hợp với chiến lược
phát triển lâu dài của nhà hàng . Giá đặc biệt
Đối tượng : Nhà hàng áp dụng chiến lược giá đặc biệt đối với khách hàng trung thành và các đối tác của
nhà hàng là nhà cung ứng ,đối tác có quan hệ hợp tác mua bán . Áp dụng giảm 10 so với giá niêm yết . Trong các thời điểm vắng khách có thể giảm tới 15
để có thể thu hút khách hàng hơn. Giá hợp đồng với các đại lý lữ hành
Các đại lý lữ hành thường là đối tác lớn nhất của nhà hàng ,đem lại nguồn khách dồi dào nhất cho nhà hàng . Vì vậy nhà hàng áp dụng mức giá rất ưu đãi đối với khách hàng này.Thường
thì nhà hàng ký hợp đồng với các đại lý lữ hành theo thời hạn từ 6 tháng đến 1 năm .Mức giá mà nhà hàng áp dụng tùy theo thỏa thuận với các đối tác công ty lữ hành,thường thấp hơn
40 so với giá niêm yết.
b CHIẾN LƯỢC SẢN PHẨM PRODUCT :  Giới thiệu sản phẩm
16
 Cấp độ sản phẩm
-
Sản phẩm cốt lõi: là những lợi ích mà khách hàng cần tìm kiếm ở sản phẩm. Sự thoải
mái về tinh thần và được sử dụng dịch vụ với chất lượng tốt nhất. Đó là những lợi ích mà khách hàng tìm kiếm cũng như mục đích hướng tới của nhà hàng Bếp Việt.
-
Sản phẩm cụ thể: là sản phẩm thực sự mà khách hàng sử dụng để thỏa mãn lợi ích của
mình.Sản phẩm chính của nhà hàng Bếp Việt là các món ăn, bao gồm hơn 300 món ăn truyền thống Việt Nam kết hợp những tinh hoa văn hóa Á Đơng.
-
Sản phẩm tăng thêm : để gia tăng nhận thức của khách hàng về chất lượng sản
phẩm và sự hài lòng của khách hàng về sản phẩm.  Nhãn hiệu sản phẩm:
Bếp Việt: tạo sự liên tưởng một ngọn lửa nơi ấm cúng, thân thiện.  Đặc điểm của sản phẩm
1. Chất lượng của sản phẩm: - Nhà hàng thiết kế theo tiêu chuẩn chất lượng cao.
- Nhân viên ân cần, lịch sự, niềm nở, thông thạo nhiều ngôn ngữ. - Không gian sang trọng, thống đãng, thoải mái.
-
Đặc tính của sản phẩm: Tiện nghi phòng ăn: Hiếu
-
Thiết kế sản phẩm: Phòng ăn được thiết kế chủ yếu bằng chất liệu gỗ, trang trí tranh
ảnh, hoa văn theo phong cách phương Đơng.
 Chiến lược sản phẩm

Nội dung chiến lược sản phẩm: Nhà hàng Bếp Việt sử dụng chiến lược thích ứng sản
phẩm
-
Trong vài năm trở lại đây , không riêng khách du lịch quốc tế tìm một nơi thích hợp để thưởng thức các món ăn Việt cùng với giá phải chăng cũng là vấn đề nan
giải.Nắm bắt được nhu cầu này , nhà hàng Bếp Việt đã đầu tư mới và mở rộng thêm hướng phục vụ.Cùng với việc chuyển đổi dựa theo xu hướng của thị trường... nhà
hàng Bếp Việt xây dựng thêm khu vực mới,với 3 tầng nhà hàng, chính nhằm phục vụ cho nhóm khách trong và ngồi nước.
-
Nói về hướng kinh doanh của Bếp Việt , ông Châu Khắc Tùng- Tổng Giám đốc nhà hàng cho biết: “Bếp Việt luôn chú trọng đầu tư nâng cấp về sản phẩm , coi trọng
chất lượng dịch vụ và thái độ phục vụ ân cần , chu đáo với khách . Làm sao để du khách nhận được một dịch vụ tương xứng với số tiền họ bỏ ra , thậm chí được
nhiều hơn như thế . Tất cả sự thay đổi của nhà hàng cũng đều nhằm hài lòng những yêu cầu ngày càng cao của khách hàng , đồng thời đó cũng là cách để giữ chân họ
trong những lần sau ”.
c CHIẾN LƯỢC PHÂN PHỐI PLACE :
Nhà hàng thường tổ chức hệ thống phân phối thông qua các bộ phận : -Thơng qua sản phẩm tour trọn gói
- Đội ngũ bán trực tiếp - Các tổng đại lý và đại lý vé các khu vui chơi giải trí và các hội nghị thương mại hợp
tác.
Phân phối thơng qua sản phẩm tour trọn gói
17
Các doanh nghiệp lữ hành,các đơn vị tổ chức tour thường có quan hệ mật thiết với các nhà hàng qua việc ký kết các hợp đồng. Nhà hàng là một trong những yếu tố quan trọng trong
việc kết hợp tour.Thông qua các đơn vị tổ chức tour,nhà hàng phân phối được các món ăn,tránh thất thu doanh số vào những mùa ế ẩm.Các đơn vị tổ chúc tour cũng vậy, an tâm hơn
về sự an toàn vệ sinh thực phẩm cho du khách của mình.
Phân phối thơng qua các đại lý vé, các bộ phận chuyên trách về du lịch đi lại trong các công ty, cơ quan.
1. Các đại lý hoặc tổng đại lý vé là nơi giới thiệu, bán sản phẩm cho các hãng máy bay,cho doanh nghiệp lữ hành và cho cả nhà hàng.Tại đây vừa là nơi hướng dẫn và bán
phòng thơng qua việc nhà hàng phân phối đẩ các đại lý hưởng hoa hồng theo phần trăm số phòng bán được.
Sơ đồ kênh phân phối:
Gọi trực tiếp, qua internet, đội ngũ nhân viên bán trực tiếp
Chính sách phân phối chọn lọc của nhà hàng Bếp Việt: Nhà hàng Bếp Việt chọn các đại lý vé của công ty Saiontorist là nhà phân phối chọn lọc. Các
đại lý bán vé là nơi giới thiệu, bán sản phẩm cho các hãng máy bay, doanh nghiệp lữ hành, và cho cả nhà hàng.
d CHIẾN LƯỢC XÚC TIẾN PROMOTION
Bếp Việt cần chú trọng quan tâm vấn đề này nhằm : + Thu hút du khách .
+ Thu hút khách hàng mới tại địa phương . + Giới thiệu sản phẩm của Nhà hàng .
+ Lôi cuốn khách hàng quen trở lại với nhà hàng thường xuyên . + Tạo danh tiếng cho nhà hàng .
Khi quảng cáo phải có nội dung phong phú : + Nêu bật ưu thế của Nhà hàng Bếp Việt về cung cấp sản phẩm .
18
N H
À H
À N
G
B ếP
V Iệ
T
K H
Á C
H H
À N
G
Đại lý vé của các công ty lữ hành
+ Sự khẳng định chất lượng của Nhà hàng . + Nêu được điểm khác biệt giữa Nhà hàng Bếp Việt so với các Nhà hàng khác .
Quảng cáo
Loại mục tiêu Mục tiêu cụ thể
Hướng đến nhu cầu
Thông tin
Thuyết phục Thông tin cho khách hàng về các thủ tục
khi đến với Bếp Việt bằng cách: Thông tin qua website của nhà hàng,trưng bày các
sách quảng cáo trên quầy lễ tân,… Thông tin cho khách hàng về các sản
phẩm,các chương trình, sự kiện trong năm của nhà hàng
Để khách hàng tin cậy,trung thành với sản phẩm của nhà hàng.
Hướng đến hình ảnh
Các dịch vụ
Thương hiệu Giới thiệu hình ảnh của nhà hàng Bếp Việt
đến với khách hàng bằng các kênh thơng tin đại chúng như: tivi,mạng internet,báo
chí,… _ Phát triển và duy trì hình ảnh tốt đẹp của
nhà hàng trong khách hàng. _Có nhiều sự lựa cho khách hàng về sản
phẩm, dịch vụ khi đến với nhà hàng
_ Xây dựng ,quảng bá và phát triển danh tiếng c
Bếp Việt sẽ là nhà hàng được công nhận chuẩn 4 sao nên việc chú trong xây dựng và nâng cấp cơ sở vật chất là điều luôn cần quan tâm , chú ý . Nhằm tạo nên hình ảnh đẹp , ấm cúng , chất
lượng , tạo ấn tượng tốt trong mắt du khách ….
2.1.4Kế hoạch nguồn cung ứng
2.1.4.1 Nguồn cung ứng khách hàng:
Chủ yếu là các công ty lữ hành nổi tiếng như Saigon Tourist, Viettravel, Mai Linh,… là nguồn cung ứng khách hàng quan trọng cho nhà hàng, đóng góp một phần lớn doanh thu
cho hoạt động của nhà hàng. Nhà hàng đang mở rộng hợp tác với các công ty lữ hành và áp dụng các mức ưu đãi hợp lý.
Nhà hàng cũng tổ chức liên kết với hệ thống các khách sạn nhằm phục vụ ăn uống, hop mặt, liên hoan… cho khách lưu trú tại khách sạn, hồn thiện hơn cơng tác phục vụ.
2.1.4.2 Nguồn cung ứng nguyên vật liệu:
Nguồn cung ứng chủ yếu là các siêu thị lớn như: Big C, Co.Opmart, Metro… là nguồn cung quan trọng đảm bảo về chất lượng và giá cả
19
Ngoài ra, nhà hàng cũng liên hệ hợp tác với các cơng ty uy tín trong cung ứng thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm như:
Tên công ty Địa chỉ
Mặt hàng Vietnam Food Promotion
Co .. Ltd 29 Kỳ Đồng, P. 9, Q. 3, Hồ Chí
Minh Các loại thịt gia cầm,
thịt bò, heo Frozen Seafood Co
924 Tơn Thất Thuyết, Q. 4, Hồ Chí Minh
Thực phẩm đông lạnh, hải sản
CTY TNHH HÀO DIỆU 16820 Trần Quý P6 Q11
Đồ hộp
2.1.5Kế hoạch nhân sự
2.1.5.1 Chức năng nhiệm vụ chính:
Ban giám đốc gồm 6 người, 1 Tổng giám đốc và 5 giám đốc các bộ phận chính: 1. Tổng Giám đốc là người điều hành cao nhất, chịu trách nhiệm về mọi hoạt động của Nhà
hàng; đồng thời theo dõi, kiểm tra việc thực hiện mệnh lệnh của cấp dưới. 2. Giám đốc là những người giúp Tổng giám đốc thông qua việc điều hành các bộ phận chuyên
môn trực thuộc quản lý nhân lực, chính sách chế độ đãi ngộ; kí kết giao tiếp với khách hàng; chịu trách nhiệm trực tiếp về lương thực-thực phẩm, chi mua các dụng cụ phục vụ cho nhà
hàng;...
3. Giám sát là người do Giám đốc trực tiếp bổ nhiệm - trợ giúp giám đốc trong việc quản lý hoạt động kinh doanh và thay mặt giám đốc điều hành công việc khi giám đốc vắng mặt.
4. Trưởng ca là người có trách nhiệm là người chịu trách nhiệm giám sát, phân công công việc các nhân viên trong ca làm việc của mình; trưởng ca chịu sự quản lý trực tiếp của các giám sát.
5. Nhân viên chịu sự quản lý trực tiếp của trưởng ca, phải tuân thủ theo các nội quy và quy định của nhà hàng, vào ca đúng giờ, mặc đồng phục khi vào ca làm việc và hồn thành cơng việc đã
được phân cơng, phục vụ chu đáo, tận tình và có chất lượng.
2.1.5.2 Nhận xét về cơ cấu:
1 Thuận lợi: Nhân viên có người lãnh đạo duy nhất,tránh được sự chồng chéo mệnh lệnh khi thừa hành nhiệm vụ và việc triển khai nhiệm vụ đảo bảo phải nhanh chóng, chính xác.
2 Khó khăn: Người lãnh đạo phải am hiểu và thông thạo các chuyên mơn của các bộ phận. Khó thực hiện việc điều hành trực tiếp khi các bộ phận có nhiều chuyên môn khác nhau.
20
Biểu đồ thể hiện Nhân sự Nhà hàng Bếp Việt 2.1.5.3 Lực lượng lao động tại nhà hàng
ĐVT: người
Chỉ tiêu Tổng
số nhân
viên Giới tính
Trình độ Ngoại ngữ
Nam Nữ
ĐH CĐ
TC PT
C B
A _
Số lượng
135 82
53 38
62 20
15 48
55 25
7
Tỷ lệ
100 60.7
39.3 28.1
45.9 14.8
11.2 35.6
40.7 18.5
5.2
2.1.6Kế hoạch cơ sở vật chất kỹ thuật
Trong vài năm gần đây, tình hình kinh doanh của chúng tơi khơng được khả quan lắm. Có thể nói điều đó cũng bị ảnh hưởng phần nào bởi trang thiết bị trong nhà hàng chúng tơi, nói cách khác là
những trang thiết bị của chúng tôi chưa đáp ứng được những mong đợi của khách. Chúng tôi đã thiếu sự quan tâm cần thiết đến những vật dụng, máy móc trong nhà hàng, thiếu một số máy móc hiện đại
mà ngày nay có thể thấy ở nhiều nhà hàng khác. Hơn nữa, một vài trong số đó đang ở trong tình trạng
21
lạc hậu, xuống cấp, hư hỏng, sắp khơng sử dụng được nữa như là vòi nước, quạt máy, tủ lạnh, hệ thống đèn chiếu sáng…
Chính vì vậy, khi nâng cấp trở thành nhà hàng 3 sao, để đáp ứng nhu cầu của khách và phù hợp với chuẩn hàng nhà hàng, cần không ngừng đầu tư và cải tiến trang thiết bị. Nhận thấy điều đó, ngồi
những trang thiết bị đang có sẵn và sử dụng được, nhà hàng chúng tôi quyết định sẽ đầu tư thêm những trang thiết bị sau:
Đơn vị tính: 1000 đồng
Số lượng Đơn giá
Thành tiền
Thiết bị nhà bếp thiết bị làm lạnh tủ đông
4 45000
180000 Bếp
2 36000
72000 máy thái thịt
3 4400
13200 máy xay thịt công nghiệp
1 5000
5000 máy rửa chén đĩa
1 33000
33000 máy lạnh
1 16000
16000 bộ dao, muỗng, nĩa
200 100
20000 ly, tách
200 80
16000 chén
200 50
10000 tô
200 70
14000 đĩa
200 60
12000 Thiết bị inox
bàn sơ chế 2 tầng 1
10000 10000
kệ 4 tầng 2
5000 10000
xe chở hàng 1 tầng 2
2400 4800
Thiết bị làm bánh máy trộn bột khô
1 28000
28000 máy trộn bột ướt
1 8500
8500 Thiết bị nhà hàng
binh nước trái cây 5
20000 100000
bình đựng cafe 5
3500 17500
máy pha chế 2
1600 3200
máy xay sinh tố 2
1200 2400
khay inox chữ nhật 50
100 5000
khay inox oval 50
100 5000
máy pha cafe 3
2500 7500
máy làm đá viên 5
3500 17500
Thiết bị phòng ăn bàn ăn
100 4000
400000 ghế
300 400
120000 tranh
14 700
9800 quạt lớn
2 1500
3000 ti vi
6 43000
258000 camera
10 5000
50000 Khăn bàn
140 250
35000 Gạt tàn
120 150
18000 Thiết bị lễ tân
Máy vi tính 2
25000 50000
Điện thoại 3
1000 3000
máy tính tiền 1
15000 15000
22
bộ ghế sa lơng 4
80000 320000
Bục đón tiếp 1
10000 10000
Thiết bị vệ sinh Bồn vệ sinh
9 900
8100 Gương soi
6 800
4800 Vòi nước tự động
12 1400
16800 Bồn rửa tay
12 1900
22800 Bồn cầu
15 10000
150000 Các thiết bị khác
Thang máy 1
1000000 1000000
Bàn thu ngân 3
900 2700
Máy vi tính 3
25000 75000
Hệ thống máy lạnh 1
196000 196000
đèn trang trí 14
57000 798000
Đèn chiếu sáng 1000
100 100000
Đèn pha 10
6000 60000
Máy thơng gió 6
5000 30000
tủ kiếng trưng bày 1
100000 100000
Tổng cộng 4466600
2.1.7Kế hoạch về vốn
 Tổng số vốn đầu tư cho hoạt động cải tạo, nâng cấp nhà hàng: 25 tỉ đồng, trong đó: -
Nguồn vố có sẵn: 10 tỉ dồng -
Vay ngân hàng : 15 tỉ đồng với mức lãi suất 18,5 năm  Tổng số nguồn vốn đuợc phân bổ vào các khốn chi phí sau:
- Chi phí trang thiết bị: 4.466.000.000 đồng
- Chi phí xây dựng cơ sở hạ tầng: 17.000.000.000
- Chi phí đào tạo nhân lực: 3.000.000
- Chi phí khác: 534.000.000
23
2.1.8Kế hoạch xây dựng
2.1.8.1 Thiết kế tầng trệt
2.1.8.2 Thiết kế tầng 1 và tầng 2
24
2.1.8.3 Thiết kế tầng 3

1.4 Đánh giá hiệu quả và dự kiến doanh thu, chi phí, lợi nhuận


Xem Thêm
Tải bản đầy đủ (.doc) (29 trang)

×