1. Trang chủ >
  2. Khoa Học Tự Nhiên >
  3. Sinh học >

Cơm rượu nếp lức Cơm rượu y [5]

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (267.99 KB, 26 trang )


CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
4.3 Một số cách làm cơm rượu 4.3.1 Cơm rượu làm bằng nếp thường
a.Nguyên liệu Nếp : 1kg
Men ngọt: 50gr Muối :1 muỗng cà phê
Dụng cụ Hũ thuỷ tinh miệng rộng , có nắp
b.Cách làm •
Nếp ,đãi, vo sạch, nấu chín thành xôi. Lưu ý chọn loại nếp đã quen nấu cho xôi chín ngon ,vừa ráo chứ khôn nhão, nếu chưa quen nếp khi nấu cho nước vào xấp mặt nếp,
nước sôi hạ nhỏ lửa liền và đảo đều nếp, để sôi nhẹ cho đến khi cạn đậy nắp kín để xoiâ chín. Nếu sử dụng nồi cơm điện thì phải nấu thử một vài lần để cho nước vừa đủ.
• 50 gr men giã mòn
• Pha loãng một muỗng cà phê muối vơíù 1 chén nước
• Bới xôi ra mam, khay... trải mỏng xôi cho mau bay hơi đi , rắc đều men lên mặt xôi,
dùng đũa trộn thật đều, nhúng tay vào chén nước muối vo xôi trộng men thành từngviên tròn cỡ đầu ngón tay cái, khi khô tay lại nhúng nước muối cho ứot . xếp
đều các viên xôi vào hũ thuỷ tinh, đậy kín. Khoảng 3-4 ngày cơm rượu dậy mùi là dùng được.
Cơm rượu chủ yếu dùng để ăn viên xôi ngấu mền với một ít nước rượu, có thể ăn chung với xôi vò. [6]
.

4.3.2. Cơm rượu nếp lức


17
Hình 4.1: Cơm rượu nếp viên Hình 4.2:Cơm rượu nếp viên
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
. Cách làm như nếp thường phân lượng 1kg nếp nhưng lưu ý vài điểm sau: - Nếp lức khó nấu cho chín rền hơn là nếp thường, khi nấu cần nhiều nước hơn và phải nấu thử
nếu chưa quen để nấu xong thì hạt nếp phải chín thật đều nhưng không nở bung thì làm cơm rượu mới ngon và đẹp.
- Nên vo nếp và ngâm qua 6 giờ rồi hong bằng xửng thì hạt nếp dễ chín đều hơn. - Hạt nếp lức cứng nên phải sử dụng lượng men gấp rưỡi so với làm bằng nếp thường.
- Không vo xôi thành viên mà sau khi trộn đều men chỉ cho xôi vào hũ, thố và đậy kín. - Cơm rượu nếp lức không tiết ra nhiều nước như làm bằng nếp thường.
- Thời gian nếp lức ngấu rượu lâu hơn nếp thường và khi ngấu thì hột cơm rượu khá rời hạt chứ không dính vào với nhau nhiều thì mới đạt yêu cầu.
- Cách bán và ăn truyền thống của cơm rượu nếp lức là khi cơm rượu đúng mức, người ta xới riêng phần xôi ngấu rượu ra, tải nhẹ tay cho hột xôi tơi ra, để riêng. Chắt lấy phần nước rượu
cho vào chai để riêng, khi ăn mới xới xôi rượu ra từng cái chén nhỏ và châm ít nước rượu cho vừa đủ ướt xôi và người ta ăn cơm rượu nếp lức bằng cách nhấm nháp từng hột. [6]
Hình 4.3: Cơm rượu nếp lức
18
Hình 4.4:Xôi vò
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
4.3.3 Cơm rượu y [5]
a. Nguyên liệu
Nếp tốt không lộn gạo 1 kg
Men ngọt loại viên nhỏ 2 viên
Vôi ăn trầu trắng 10g
Phèn chua 5g
b. Cách làm
Vôi, phèn chua đem nướng →
giã nhỏ trộn nước 3 tô

Để yên ↓
Lọc lấy nước ↓
Nếp →
vo sạch →
đổ vô chậu ↓
ngâm 1 đêm 12 tiếng ↓
vo lại nhiều lần ↓
nước sôi →
xới ↓
chắt nước chừa lại một chút ↓
xới đều để lửa riêu riêu trong 15 phút ↓
đậy nắp trong chốc lát cho chín đều ↓
lá chuối tươi lót trong tràn →
trải xôi lên tràn ↓
men ngọt →
rây đều lên xôi ↓
vắt xôi ↓
quấn lá chuối viên xôi ↓
xếp vào keo ↓
đậy kín 3 đêm →
cơm rượu
19
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
4.3.4 Cơm rượu nếp Tên đòa phương
: TAPE KETAN Indonesia. Nguyên liệu
: Gạo nếp nếp trắng hoặc nếp than 99, men thuốc bắc Ragi 1. Cách làm
:
Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu trắng hoặc tím đen phụ thuộc vào gạo nếp, ngọt hơi chua, mùi cơm rượu, pH 7 lúc đầu và pH 5 khi kết thúc, hàm lượng nước
58.9, đối với loại cơm rượu làm bằng gạo nếp trắng: Calo 172, protein 3, lipid 0.5, carbohydrate 37.5, xô 0.6, tro 0.1, Ca 6mg, P
35mg, Fe 0.5mg, Vit.B1 0.04mg trong 100gam sản phẩm.
Vi sinh vật :Rhizopus spp., Clamydomucor spp., Candida spp., Endomycopsis spp.,
Saccharomyces spp. Thời hạn sử dụng
: 5–7 ngày. Sử dụng
: món ăn phụ.
20 Gạo nếp
Vo sạch
Ngâm qua đêm Để ráo nước
Hấp chín 30 phút Để nguội
Cấy men giống Ragi Trộn thật đều
Cho vào hũ đậy kín hoặc gói bằng lá chuối
Ủ 2–3 ngày ở nhiệt độ phòng
TAPE
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG

4.3.5 Cơm rưọu khoai mì


Xem Thêm
Tải bản đầy đủ (.doc) (26 trang)

×