Q trình lên men giấm ngồi tinh bột, đường, rượu nhạt, người ta còn cho a Vì sao khi lên men rượu thì cần ủ kín còn lên men giấm lại để thống? Tính khối lượng axit axetic chứa trong giấm ăn thu được khi cho lên men 1 Axit tropoic C Axit tactric có trong

15. Vị chua của các trái cây là do các axit hữu cơ có trong đó gây nên. Trong

quả táo có axit 2-hiđroxibutanđioic axit malic, trong quả nho có axit 2,3- đ
ihiđroxibutanđioic axit tactric, trong quả chanh có axit 2-hiđroxipropan-1,2,3- tricacboxylic axit xitric hay limonic. Hãy viết công thức cấu tạo các axit đó ?

16. Trong cuốn “800 mẹo vặt trong cuộc sống hàng ngày” có viết: “Nếu đồ

dùng có đốm gỉ, ta dùng giấm lau chùi, vết gỉ sẽ hết”. Bằng kiến thức hố học em hãy giải thích tại sao?

17. Nhôm axetat được dùng trong công nghiệp nhuộm vải, trong cơng

nghiệp hồ giấy, thuộc da… vì lý do nào sau đây? A. Phân tử nhôm axetat bám vào bề mặt sợi nên bảo vệ được vải.
B. Nhôm axetat phản ứng với thuốc mầu làm cho vải bền mầu. C. Nhôm axetat bị thuỷ phân tạo ra nhôm hyđroxit có khả năng hấp phụ chất
tạo mầu, thấm vào mao quản sợi vải nên mầu của vải được bền. D. Khơng phải các lý do trên.

18. Q trình lên men giấm ngoài tinh bột, đường, rượu nhạt, người ta còn cho

thêm vào giấm gốc và trái cây chuối chín, dứa, xồi…. Cho biết vai trò của từng chất cho thêm vào? Chất lượng giấm sẽ thế nào nếu giấm để lâu?
19. a Vì sao khi lên men rượu thì cần ủ kín còn lên men giấm lại để thống?
b Để sản xuất giấm ăn người ta dùng phương pháp lên men giấm mà khơng dùng axit axetic pha lỗng? Vì sao?
20. Để xác định hàm lượng axit axetic trong giấm, trong các cách nêu dưới
đ ây, cách nào dùng được, cách nào khơng? Vì sao?
a Xác định khối lượng riêng của giấm rồi so với khối lượng riêng của dung dịch mẫu pha từ CH
3
COOH và nước. b Cơ cạn nước và ancol, còn lại là CH
3
COOH. c Chuẩn độ bằng dung dịch NaOH đã biết nồng độ tới khi làm hồng
phenolphtalein.

21. Tính khối lượng axit axetic chứa trong giấm ăn thu được khi cho lên men 1

lít rượu 8 . Biết khối lượng riêng của ancol etylic là 0,8gml và giả sử phản ứng lên
men giấm đạt hiệu suất 100.

22. Axit tropoic C

9
H
10
O
3
A được điều chế từ atropin có trong cây cà độc dược. A bị oxi hoá bởi dung dịch
KMnO
4
nóng thành axit benzoic B và bị oxi hố bởi oxi khơng khí có mặt Cu nung nóng tạo thành chất C
9
H
8
O
3
C có chức anđehit. Axit tropoic có thể chuyển hố thành axit
atropoic C
9
H
8
O
2
D nhờ H
2
SO
4
đặc ở 170 C. Hiđro hoá D
bằng H
2
Ni thu được hiđra tropoic C
9
H
10
O
2
E. Xác định công thức cấu tạo của A, B, C, D, E.

23. Axit tactric có trong thành phần của quả nho có

cơng thức phân tử là C
4
H
6
O
6
.15g axit trên phản ứng vừa đủ với 1 lít dung dịch NaOH 0,2M. Mặt khác cũng lượng axit trên phản ứng
hết với 9,2 gam Na. Xác định công thức cấu tạo của axit tactric biết
rằng axit này có tính đối xứng cao.
Cây cà độc dược có tác dụng ngừa suyễn, giảm
ho, chống đau, co giật
I.5. Este - lipit 1. Tại sao không nên tái sử dụng dầu mỡ đã qua rán ở
nhiệt độ cao hoặc khi mỡ, dầu khơng còn trong, đã sử dụng nhiều lần, có màu đen, mùi khét.
2. a Chất béo nào dễ bị ôi hơn: dầu thực vật hay mỡ lợn?