Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn EQUATORIAL Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn EQUATORIAL

21
bị đầy bụng. Điều này thật có lợi khi ta đi ăn tiệc. Tất nhiên nếu có thể xin đừng bỏ qua những loại rượu đắt tiền và thơm ngon đang mời gọi.
Điểm lưu ý:
Khi lần đầu tiên di dự buffet: Hãy quan sát cách ăn của người khác rồi mới tham gia vào tiệc. Nếu còn lúng túng thì bạn có thể nhờ nhân viên phục vụ hoặc người
quản đốc nhà hàng chỉ dẫn. Thưởng thức Buffet đúng cách:
 Những cách ăn nên tránh:
- Lấy quá nhiều món ăn trong một lần. Thường chỉ nên lấy không quá 2 cái dĩa
cùng lúc, mỗi dĩa nên có khoảng tối đa 2-3 món, số lượng vừa phải. -
Chỉ lấy một loại ngun liệu trong 1 món chế biến tại chỗ. Ví dụ món lẩu, gồm nhiều loại như hải sản tơm, cá, mực… và thịt phổ biến là thịt bò. Nhiều người
tham lam chỉ lấy tơm và thịt bò với số lượng ngun dĩa. Thực khách kế tiếp khơng còn một miếng nguyên liệu đó.
- Chen lấn khi lấy thức ăn. Có vài nhà hàng bố trí nơi lấy thức ăn quá chật
chội, khiến thực khách dễ va chạm nhau và tạo cảm giác giành giật khi lấy thức ăn. -
Di chuyển quá nhanh trong sảnh ăn. -
Để thức ăn thừa mứa, không ăn hết.
 Những cách ăn nên có:
- Ăn chậm rãi, ăn thưởng thức, vừa ăn vừa đàm đạo với bạn bè.
- Không ngại đi lại nhiều lần để lấy thức ăn hoặc nước uống.
- Giữ trật tự, nhường và chờ đợi người đến trước lấy xong mới đến lượt mình.
- Cầm đĩa thức ăn trên tay, di chuyển chậm và cẩn trọng, không va chạm vào
người khác. Không để trẻ nhỏ tự do chạy nhảy trong khu vực nhà hàng để tránh những ảnh hưởng đối với người khác và giữ an toàn cho trẻ.
CHƯƠNG 2 : THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG TỔ CHỨC TIỆC BUFFET TRƯA TẠI NHÀ HÀNG CHIT CHAT TRONG KHÁCH
SẠN EQUATORIAL THỜI GIAN QUA.


2.1 Giới thiệu sơ lược về khách sạn EQUATORIAL.

2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn EQUATORIAL

Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.
22
Hotel Equatorial được thành lập đầu tiên vào những năm 1960 với tên gọi “Khách sạn quốc tế Equatorial”.Công ty được thành lập như một chi nhánh do tập đoàn hàng đầu
về phát triển cơng trình xây dựng và bất động sản Lim kah Ngam ltd tại Singapore sở hữu.Các hoạt động bắt đầu từ năm 1969 với sự khai trương của tòa nhà đầu tiên , đó là
khách sạn Equatorial Singapore. Vào những năm 1980 , công ty đã nổi tiếng về việc mang đến những tiện nghi về
nơi ở với giá cả phải chăng và những dịch vụ ẩm thực không đâu sánh kịp.Trên đà phát triển , công ty đã mở rộng hoạt động ,vượt khỏi Singapore Malaysia đến Trung Quốc ,
Việt Nam và Myanmar. Vào ngày 1491996, khách sạn Equatorial Tp Hồ Chí Minh chính thức được ra đời.
Năm 1998, tập đoàn đã đổi tên thành khách sạn Equatorial với văn phòng đại diện đặt tại Kuala Lumpur.
Hình 2.1. Khách sạn Equatorial tọa lạc tại 242 Trần Bình Trọng, Quận 5, TP
Hồ Chí Minh Tập đồn tiến vào thiên niên kỷ mới với 8 khách sạn tiêu chuẩn quốc tế được đặt tại
3 nước ở khu vực Châu Á Thái Bình Dương với gần 3600 phòng cùng với các căn hộ cho thuê.Trong đó Khách sạn Equatorial Tp Hồ Chí Minh sở hữu 333 phòng cùng với các dịch
vụ, tiện ích hấp dẫn.

2.1.2. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn EQUATORIAL

Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.
23
Đại diện chủ đầu tư của khách sạn Equatorial Tp Hồ Chí Minh là bà Goh Han Lee – Tổng giám đốc
Cùng với các ban quản lý cấp cao:  Tổng quản lý: ông Alan Jame M.Montenegro
 Quản lý tài chính: Say Houy Yng  Giám đốc Kinh doanh Tiếp thị: Collin Chan Teck Jin
 Quản lý bộ phận ẩm thực: Micheal Gapin  Giám đốc điều phối phòng: Sunish S P Sadasivan
 Kỹ sư trưởng: Chan Kum Yuen  Bếp trưởng điều hành: Vincent Tan
 Trưởng phòng nhân sự: Phan Trần Tố Quyên  Trưởng phòng đối ngoại:Mai Kim Oanh
 Quản lý bộ phận quản gia: Nguyễn Thanh Phúc  Giám đốc quản lý yến tiệc và hội nghị: Võ Diệp Trang
 Quản lý thể dục và thẩm mỹ: Đỗ Thị Huệ  Trợ lý trưởng bộ phận bảo vệ: Nguyễn Ngọc Thơ
2.1.3.Cơ sở vật chất - kỹ thuật trong nhà hàng - khách sạn
Khách sạn Equatorial Tp Hồ Chí Minh là một trong những khách sạn 5 sao đạt chuẩn quốc tế. Khách sạn có đến 333 phòng và dãy phòng, bể bơi, trung tâm làm đẹp, câu
lạc bộ vui chơi giải trí và một loạt nhà hàng quán bar như:  Nhà hàng Orientica: chuyên phục vụ các món ăn hải sản.
 Chit Chat At The Café: chuyên phục vụ các món ăn, đồ uống, buffet.  Pool bar: chuyên phục vụ đồ ăn nhẹ, đồ uống, sandwish.
 Chit Chat Corner: là nơi hội họp, thưởng thức café , nước ép hoa quả.
a b
Hình 2.2 a - b.Nhà hàng Chit Chat.
Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.
24
Hình 2.3.Nhà hàng Orentica. Là khách sạn 5 sao đạt chuẩn quốc tế với nguồn đầu tư lớn mạnh nên nguồn cơ sở
vật chất rất tốt. Tất cả các trang thiết bị bố trí trong khách sạn đều được chọn lựa kỹ và chất lượng cao. Từ những thiết bị cao cấp trong các buồng phòng cho tới những cái chén cái đĩa
và những dụng cụ trong bếp đều được chọn lựa kỹ càng. Ngoài ra khách sạn còn đầu tư hệ thống máy móc, dụng cụ chuyên dụng tối tân phục
vụ cho việc kinh doanh nên đội ngũ của bộ phận kỹ thuật cũng được hình thành có tay nghề cao. Khi có bất cứ sự cố gì thì chỉ cần liên lạc tới phòng kỹ thuật thì sẽ nhận được sự giúp
đỡ ngay lập tức. Họ sữa chữa, kiểm tra từ những chiếc đèn chiếu, những kho lạnh cho tới những hệ thống làm lạnh của khách sạn. Nhờ có đội ngũ kỹ thuật lành nghề nên khách sạn
luôn trong trạng thái hoạt động bình thường không gặp bất cứ sự cố nào sảy ra.

2.1.4. Cơ cấu nhân viên lao động trong nhà hàng _ khách sạn