Cà chua nấu trứng Cà chua bỏ lò Cà tím bọc bột trứng rán Cà tím xào thịt

- Bí vừa chín tới, cho khoai vào hầm mềm, nếm vừa mắm muối, mì chính, đổ nớc cốt dừa vào, bắc xuống rắc rau mùi tàu lên trên. Ăn nóng.
Yêu cầu:
- Sản phẩm có màu vàng, thơm, vị ngọt.

320. Cà chua nấu trứng

Nguyên liệu:
- Cà chua: 0,200 kg. - Hành hoa: 0,020kg. - Xơng lợn: 0,800 kg. - Nớc mắm
- Trứng gà: 3 quả. - Mì chính
Cách làm:
- Cà chua bổ đôi, bỏ hạt, thái miếng. Xơng lợn chặt nhỏ, nấu thành nớc dùng trong. - Đun sôi nớc dùng, cho cà chua vào, tra vừa mắm muối, đập trứng vào bát, đánh tan.
Dùng đũa khuấy nồi canh, vừa khuấy vừa đổ trứng vào, hành hoa cắt khúc cho vào sau cùng, bắc xuống múc ra bát. Ăn nóng.
Yêu cầu:
- Canh có màu đỏ, vàng đẹp mắt. Thơm mùi hành, không tanh. Nớc nhiều hơn cái, trong.

321. Cà chua bỏ lò

Nguyên liệu:
- Cà chua: 0,500 kg. - Tôm tơi: 0,100 kg.
389 390
- Nớc mắm: 0,010 lít - Trứng vịt: 2 quả. - Thịt lợn nạc: 0,200 kg.
- Hành khô: 0,020 kg. - Đờng: 0,004 kg.
- Tỏi khô: 0,010 kg. - Rau mùi, mì chính.
Cách làm:
- Cà chua chọn quả vừa, chín tới, cắt đôi, bỏ hạt - Thịt lợn thái mỏng, tôm bóc vỏ, bỏ đầu.
- Hành tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. - Cho tôm và thịt vào cối gi nhuyễn; trộn đều cùng hành, tỏi, n
ã ớc mắm, đờng, trứng.
- Nhồi thịt vào cà chua, đậy núm kín lại, đặt vào khay, bỏ lò cho chín. Rắc hạt tiêu, rau mùi. Ăn nóng.
Yêu cầu: Cà chua màu đỏ thẫm, mùi thơm, vị ngọt đậm. Cà còn nguyên quả. Thịt
chắc không b . ã

322. Cà tím bọc bột trứng rán

Nguyên liệu:
-Cà tím: 0,500 kg. - Bét mú: 0,100 kg. - Trøng gà: 2 quả. - Tỏi khô: 0,005 kg.
- Mỡ nớc: 0,100kg. - Nớc mắm: 0,005 kg. -
ớt tơi: 1 quả. - Chanh: 1 quả.
- Muối, mì chính
Cách làm:
- Cà bỏ núm, bổ làm 12 miếng, ngâm vào lạnh cho hết nhựa, rửa lại bằng nớc sạch, để ráo níc, íp mi, tái gi nhá, m× chÝnh cho ngấm.
ã
389 390
- Trứng gà lòng đỏ, trắng để riêng. - Hoà lòng đỏ với bột mỳ, cho thêm nớc l sền sệt, lòng trắng đánh thật nổi, trộn lẫn
ã với bột.
- Đặt chảo mỡ lên bếp cho sôi, nhúng từng miếng cà vào bột, thả vào mỡ rán vàng, vớt ra ăn nóng, chấm nớc mắm chanh ớt.
Yêu cầu: Cà màu vàng rơm. Thơm mùi trứng tỏi, miếng cà đợc bao kín bột.

323. Cà tím xào thịt

Nguyên liệu:
- Cà tím: 0,500kg. - Cà chua: 0,100 kg.
- Thịt vai sÊn: 0,100 kg. - Mì níc: 0,030 kg.
- §êng: 0,008 kg. - Tía tô: 0,010 kg. - Hành hoa: 0,050 kg. - Nớc mắm, muối, mì chính
Cách làm:
-Cà tím gät säc gät vá theo chiỊu däc, 1 ®êng gät hết 1 đờng không gọt bổ 4, cắt dài 4cm, ngâm vào nớc lạnh cho hết nhựa, rửa lại bằng nớc sạch, vớt ra để ráo.
-Thịt thái mỏng, ớp mắm, hành băm nhỏ, hành hoa, tía tô băm nhỏ. - Bắc chảo lên bếp cho mỡ nóng già, đổ thịt vào xào săn, cho thêm mắm muối đảo đều,
cho cà chua, cà tím đờng, một ít nớc sôi, đậy vung, vài phút mở ra cho thêm tía tô, mì chính, đảo nhanh. Xúc ra đĩa, ăn nóng.
Yêu cầu: Thành phần có màu đỏ xám, dậy mùi thơm tía tô, tỏi, vị ngọt vừa ăn, có
một chút nớc, cà còn nguyên miÕng.
389 390

324. cµ tÝm bung