I. GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ ENZYM FICIN

Enzym Ficin là gì?





Ficin ( ficain)là một Protease đựơc tìm

thấy trong nhựa cây thuộc họ Ficus

(sung,vải).



Hình: Cây sung và quả sung

Nguồn : Đốt Là Cháy , Http://google.com



Cấu tạo hoá học

 Ficin



là một loại Protease thực vật nên trong cấu

trúc bậc I có chứa nhóm sulfhydryl (-sh)



Tính chất vật lý

Trọng lượng phân tử : 23000 – 27000

 Nhiệt độ hoạt động : 30 -80 0C.

 Nhiệt độ tối ưu cho hoạt tính xúc tác : Từ 50-65 oC

 Hệ số sa lắng : 2,5-2,7 S

 Điểm đẳng điện : 9-10

 Không tan trong hầu hết dung môi hữu cơ nhưng tan một phần

trong nước và glycerine





 











Tính chất hố học

pH hoạt động của ficin từ pH = 4-9,5

pH tối thích » (pHopt) của ficin phụ thuộc

vào loại cơ chất của enzym:

Gelatin : pHopt = 5 , casein : pHopt= 9.5 ,

hemoglobin: pHopt =7



Hình: quả cây sung

Nguồn: google.com



Các yếu tố ảnh hưởng

đến sự hoạt động của enzym Ficin



1. Yếu tố hoạt hoá »

2. Các yếu tố kìm hãm »

3. Tính chun biệt »

4. Tính bền vững »

• Bền vững với nhiệt độ:

• Bền vững với pH:

• Cơ chế xúc tác:



Hình: quả sung và chế phẩm enzym fici

Nguồn: google.com.vn



Một số yếu tố ảnh hưởng đến

khả năng thuỷ phân protein

của Ficin

Nhiệt



độ



Hoạt động thuỷ giải protein của enzym

ficin chịu ảnh hưởng rất nhiều bởi nhiệt độ.

mỗi enzym có một nhiệt độ tối thích





Độ

độ



pH



pH của mơi trường có ảnh hưởng rất

lớn đến tốc độ phản ứng của enzym,

Mỗi enzym sẽ có một pH tối thích



ĐẶC ĐIỂM NGUỒN NGUN LIỆU



Cây sung là loại cây gỗ lớn, mọc

nhanh, thuộc họ dâu tằm

(Moraceae). Cây mọc hoang dại

ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt

đới tại những nơi đất ẩm bìa

rừng, nhiều nhất là ven các bờ

nước ao, hồ, sông, suối.

Cây sung có ng̀n gốc xuất xứ

từ vùng tây á và phân bố khắp

địa trung hải,

có ít nhất khoảng 600 loài sung.



Hình: cây sung

Nguồn: google.com ;



Thành phần các chất trong 100g trái sun

Thành

Phần



Quả Tươi



Quả

Thành

Khô

Phần

274cal

Sodium

o



Năng lượng



80 calo



độ ẩm



77.5 –

86.8g



23g



Potassium



Protein



1.2 – 1.3g



4.3g



Carotene



Quả Tươi



Quả

Khô



2.0 mg



34mg



194 mg



640m

g



0.013 –

…

0.195mg

0.034 – 0.06mg 0.1mg

0.053 –

0.1mg

0.079mg

0.32 – 0.412mg 0.7mg



Lipid

0.14 - 0.3g 1.3g Thiamine

Carbohydrat

17.1 –

69.1g Riboflavin

e

20.3g

chất xơ

1.2 – 2.2g

5.6g Niacin

0.48 –

Ascorbic

Tro

2.3g

12.2 – 17.6mg

0

0.85g

acid

35 –

Calcium

126mg Citric acid

0.1 – 0.44mg

0

78.2mg

22 –

Phosphorus

77mg chất tương

32.9mg

Nguồn: Trong tài liệu của phân khoa

nông nghiệp20

mỹ– ở

Washington.

tự như

270ul

80ul

0.6 –

sắt

3mg vitamin A

4.09mg



III. THU NHẬN ENZYM FICIN





Phương pháp thu nhận ficin thơ

Từ nhựa thân

Từ lá và quả xanh



TỪ NHỰA THÂN

• Nhựa được thu vào buổi sáng khoảng 6-8 giờ

Cách làm : Dùng dao rạch trên thân cây  nhựa

chảy vào lọ thuỷ tinh (lọ thuỷ tinh màu và

đựoc đậy kín)  bảo quản lạnh ( thấp hơn 0oC)



THU

NHẬN

FICIN

TỪ

LÁ VA

QUẢ

XANH

Sơ đồ : Sơ đồ thu nhận dịch enzym

ficin từ lá và quả

Nguồn : Nhóm Đốt Là Cháy