CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CUỐI KHOÁ



 Theo Sở Du lịch Đà Nẵng, 7 tháng đầu năm 2019, tổng lượng khách du

lịch đến TP ước đạt 5.041.400 lượt, tăng 8.5% so với 7 tháng đầu năm

2018; trong đó khách quốc tế đạt 1,891,312 lượt, tăng 11.2%; khách nội

địa đạt 3,150,088 lượt, tăng 7%.

 Tổng thu du lịch ước đạt 17,454,841 triệu đồng, tăng 8,5%. Dự kiến cả

năm 2019 Đà Nẵng đón 8,19 triệu lượt khách, trong đó khách nội địa ước

đạt 5 triệu lượt, khách quốc tế ước đạt 3,19 triệu lượt.

 Lượng khách quốc tế đến Đà Nẵng chủ yếu từ các thị trường Hàn Quốc,

ước đạt 1.085.317 lượt, tăng 14% so với cùng kỳ 2018, chiếm 57%;

khách Trung Quốc ước đạt 494.526 lượt, tăng 18%, chiếm 26%; khách

Thái Lan ước đạt 106.782 lượt, tăng 425%, chiếm 6%; khách Nhật Bản

ước đạt 72,037 lượt, tăng 35%, chiếm 4% .

 Khách hàng mục tiêu của nhà hàng:



Trang 16



ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CUỐI KHỐ



Độ tuổi

Cơng việc

Kinh tế xã hội

Động cơ du lịch

Phù hợp với mọi Phù hợp với mọi Thu nhập hạng +Hiện nay, kinh tế ngày càng phát triển, n

loại tuổi



ngành nghề: học khá, ổn định



uống của con người càng được nâng cao. Vì



Chủ yếu phục vụ sinh, sinh viên,



muốn khơng những được ăn ngon mà còn bổ d



cho Châu Á( Hàn văn phòng,các hộ



+Do áp lực cơng việc nên con người muốn th



Quốc,



những món ăn mới lạ để xả stress.



Trung gia đình...Đặt biệt



quốc ,Việt Nam)



đối với du khách



+ Do cơng việc bận rộn khơng có thời gian n



nước ngồi.



nhiều gia đình muốn ăn ngồi vừa tiện lợi...



+ Do tính chất công việc cần gặp gỡ nhiều đ



việc nên cần không gian yên tĩnh vừa làm v

thưởng thức món ăn.



+ Những bữa tiệc như sinh nhật, họp mặt, tất

năm...



Trang 17



ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CUỐI KHỐ



 Sở thích ăn uống:

- Đối với khách Trung Quốc thường đi du lich theo đoàn, số lượng người

đơng. Họ thích ăn các món hải sản tươi sống được chế biến theo kiểu

hấp, luộc với số lượng nhiều. Người Trung Quốc thích ăn hải sản nấu với

nước sốt cay, nhiều gia vị và uống bia lạnh ở khơng gian ngồi trời.

Người Trung Quốc khơng nhất thiết phải dùng đũa khi ăn mà có thể bằng

tay.

- Đối với khách Hàn Quốc thích ăn hải sản chế biến theo kiểu nướng

được tẩm ướp gia vị đơn giản như muối, xì dầu, sốt tiêu,... Đặc biệt Bạch

tuộc là món ăn ưa thích của người Hàn Quốc. Các món hải sản được chế

biến theo kiểu sashimi cũng được người Hàn ưa chuộng.

- Đối với khách Việt Nam: Người Việt Nam thích ăn hải sản được chế

biến đậm đà, tẩm ướp gia vị cầu kì đối với những món nướng, để khi chế

biến có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị của gia vị tẩm và sự tươi ngon

của hải sản. Truyền thống người việt thích quay quần, xung họp trò chyện

Trang 18



ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CUỐI KHOÁ



cùng nhau nên hay đi ăn với gia đình,hội nhóm, bạn bè thì món Lẩu rất

phù hợp,

-Đối với khách Tây: những món khách tây ưa chuộng thường là hải sản

chế biến đơn giản và béo như nướng pho mai, đút lò..



Trang 19



ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CUỐI KHỐ



2.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh:

Nhà hàng Hải Sản Phố

Nhà hàng Cua Đỏ

- Kiến trúc độc đáo,

 Với phong cách

 Về kiến trúc



Thiết kế nhà hàng ấn



thiết kế tinh tế,



tượng được ghép từ



nhẹ nhàng như



hàng



Châu Âu.



ngàn



thanh



nhôm phủ sơn màu

vàng nhạt, xen kẽ

với các chậu cây

xanh, sát biển.

 Không gian bên

trong cũng được

tiếp nối từ khơng

gian bên ngồi,

với thiết kế sắp

đặt từ các thanh

nhơm để trang trí

trần, vách ngăn

 Về chất lượng

món ăn



 Biến tấu món ăn

độc lạ

 Hải



phong cách khác

sản



tươi



sống, đảm bảo

chất lượng.



Trang 20



 Chế biến nhiều

nhau nhưng vẫn

giữ được hương

vị đặc trưng của

từng oại hải sản.



ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CUỐI KHOÁ



 Mang



đậm



hương sắc biển

 Về chất lượng

phục vụ



 Nhiệt



tình,



chun nghiệp



Việt Nam

 Gần gũi, hòa

đồng nhưng đơi

khi khách hàng

phàn nàn một số

nhân viên có thái

độ khơng tốt.



 Thế mạnh của nhà hàng đối với đối thủ cạnh tranh:

- Nhà hàng được thiết kế hiện đại, sang trọng với tầng trệt được thiết kế lấy

trọn không gian tự nhiên của gió biển và nền cát trắng trải dài, tạo cho

khách cảm giác như được thưởng thức đồ ăn giữa lòng đại dương hòa

quyện cùng gió, sóng vỗ và ánh đèn vàng được nhà hàng thiết kế bao bọc

xung quanh tạo cảm giác ấp cúng khi du khách đến thưởng thức. Đối với

những khách thích khơng gian kín, riêng tư thì tầng trên của nhà hàng đáp

ứng được điều đó, khách vẫn có thể nhìn thấy khơng gian bên ngồi vì nhà

hàng sử dụng kính trong bao bọc và được trang bị thiết bị hiện đại như điều

hòa.

- Ngay từ cơng đoạn tuyển chọn đầu bếp, nhà tìm những đầu bếp có tay nghề

chế biến cao chuyên nghiệp, biến tấu nhiều món ăn hấp dẫn mới lạ

- Ln nhập hải sản tươi sống, nói khơng với hải sản đơng lạnh, chất lượng

-



vượt trội có giấy kiểm định của bộ y tế an tồn thực phẩm.

Ln ứng tuyển nhân viên có tay nghề cao, thái độ tốt, trình độ giao tiếp

tiếng anh là lợi thế, ngoài ra nhà hàng tuyển nhân viên chuyên order biết



Trang 21



ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CUỐI KHOÁ



tiếng trung hay hàn để phục vụ cho quá trình kinh doanh mua bán thuận

lợi.Nhà hàng xây dựng đội ngủ nhân viên theo tiêu chí Phục vụ tận tình, thái

độ vui vẻ.

 Xác định thị trường mục tiêu

1/ Phân khúc thị trường:

- Những người có thu nhập trung bình khá trở lên: ( NVVP, những người

bận rộn khơng có thời gian cho việc nấu nướng , khách du lịch…)

- Sinh viên

- Những bạn trẻ trong độ tuổi từ 22 – 40 , phụ nữ là đối tượng bị ảnh

hưởng nhiều nhất từ văn hoá hàn quốc đồng thời sự lựa chọn cho

việc ăn uống cũng kĩ càng và có phần chú trọng tới sức khoẻ cũng

như thẩm mỹ hơn nam giới.

2/ Phân tích nhu cầu khách hàng

- Thói quen đi chơi, ăn uống, tổ chức tiệc cùng bạn bè khi đi chơi hay đi

du lịch ngày càng nhiều ở người dân Việt Nam

- Nguyên liệu từ những loại thức ăn có lợi cho sức khỏe, thực phẩm chiếm

70%.

- Nhiều món ăn cầu kỳ, hấp dẫn trong phong cách chế biến và trang trí

khơng dầu mỡ sẽ khơng gây ngán cho khách hàng khi ăn.

- Luồng văn hóa Hàn Quốc du nhập vào Việt Nam thông qua phim

ảnh, làm ảnh hưởng đến phong cách thời trang cũng như ẩm thực

của người dân.

- Những người thích thay đổi khẩu vị trong bữa ăn gia đình



Trang 22



ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CUỐI KHỐ



- Những người làm văn phòng thích những thức ăn ít béo, để khỏi phải lo

lắng tăng cân.

- Những du khách nước ngoài khi đến Đà Nẵng để tham quan, du lịch cùng

bạn bè hay gia đình.

3/ Phân tích thị trường mục tiêu

-



Nội thành Đà Nẵng và đặc biệt là các khu vực đơng dân cư



- Khu vực tập trung nhiều văn phòng, khách sạn và nhiều khách du

lịch ( Quận Hải Châu, Quận Sơn Trà, dọc bờ biển du lịch Đà

Nẵng…) mà ở đó đa số là nhân viên văn phòng có thu nhập ổn định

mà khơng có điều kiện nấu ăn hay khách du lịch ở trong nước và

nước ngoài.

-



Gần các trung tâm thương mại và các địa điểm du lịch nổi tiếng của Đà Nẵng



4/ Định vị thương hiệu

- Ngay từ lúc đặt tên cửa hàng chúng ta phần nào đã thể hiện được giá trị

mà cửa hàng mang lại cho khách hàng của mình đó là “ Cua Ớt Ba Cơ”

2.3 Phân tích nhà cung ứng:



Trang 23



ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CUỐI KHOÁ



2.3.1 Nhà cung cấp hải sản:

Tên Hải sản

Tên Công ty

Địa chỉ

Số điện thoại

Các loại hải Công Ty CP 58 Hồ Huân 0944522822

sản ( đặc biệt Bảo

là tôm hùm)



Nguyên Nghiệp,



FOOD



AND Mỹ An, Ngũ



EVENT

Cá,



Hành Sơn, TP



Mực, Phạm Thanh



Nghêu...



Bắc



Đà Nẵng

99 Phạm Văn 0935096456

Đồng,

Trà,



Sơn

TP Đà



Nẵng

 Lý do: - vì đây là cơng ty uy tín, chất lượng, hải sản ln tươi

sống đảm bảo chất lượng, giá cả phù hợp với thị trường

- Lấy riêng của hộ Ngư dân Phạm Thanh vì gia đình ơng chun bỏ sỉ hải sản tươi

sống, ngon, chất lượng.

2.3.2 Nhà cung ứng nguyên liệu:

Tên Nguyên liệu Tên công ty

Địa chỉ

Số điện thoại

Các loại gia vị

Nhà cung cấp Tổ 53, Hòa Minh, 0905526111

thực phẩm Đăng Liên Chiểu, TP

Rau, củ , quả



Khơi

Cơng



ty



Rau Quả



Đà Nẵng

XNK 29

Lê



Đình 0363832636



Dương, Hải Châu,

TP Đà Nẵng



2.3.3 Nhà cung ứng nước uống:

Tên các loại nước Tên công ty

Địa chỉ

Số điện thoại

Các loại nước có Cơng ty CP Phan 181 Nguyễn Duy 0905887571

gas, suối

Trang 24



Trường Tín



Hiệu, Sơn TRà,



ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CUỐI KHOÁ



Bia



TP Đà Nẵng

Nhà máy sản xuất 67 Bùi Tá Hán, 0905670986



(budweiser,



bia Budweiser



Ngũ Hành Sơn,



hoeganden, tiger,

larue,heniken...)

Rượu



TP Đà Nẵng

Công ty TNHH 132 Nguyễn Văn 0901233060

Malthop



Việt Linh, Thanh Khê,



Nam

TP Đà Nẵng

2.3.4 Thiết bị vệ sinh:

Tên thiết bị

Tên công ty

Địa chỉ

Số điện thoại

Công ty TNHH 77 Huỳnh Thúc 0234769086

SX $ TM



cung Kháng, Phú Hòa,



Bồn rửa, bồn cầu, cấp thiết bị vệ TP Huế.

vòi nước...

sinh Phúc Hưng

2.3.5 Hóa chất:

Tên thiết bị

Tên cơng ty

Địa chỉ

Các loại dung Cơng Ty hóa chất 364 Điện



Số điện thoại

Biên 0907865389



dịch vệ sinh( vim, Việt Mỹ- CN Đà Phủ, TP đà Nẵng

sunlight,...)



Nẵng



2.3.6 Nội thất:

Tên thiết bị

Tên công ty

Địa chỉ

Bàn,

ghế,tủ, Cơng ty TNHH 528 Ơng

kệ,bếp gas,.



Lê Mịch



Số điện thoại

Ích 0905108520



Khiêm, Hải Châu,



Điều hòa, tivi,tủ Điện máy xanh



Tp Đà Nẵng.

15 Lê Đình lí, Hải 0333556667



lạnh,...



Châu,

Nắng



Trang 25



Tp



Đà



ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CUỐI KHỐ



Tên thiết bị

Tên cơng ty

Máy say sinh tố, Điện máy xanh



Địa chỉ

Số điện thoại

15 Lê Đình Lí, 0333556667



máy ép,



Hải Châu, TP Đà



Nẵng

Khu ướp lạnh bia Nhà máy sản xuất 67 Bùi Tá Hán, 0905670986

tươi



bia Budweiser



Ngũ Hành Sơn,



TP Đà Nẵng

Các dụng cụ pha Công ty dụng cụ 17 Nguyễn Văn 0903545110

chế(ly, tách, xô pha chế Đà Nẵng



Thoại, Sơn Trà,



đá, )



TP Đà Nắng



Tên thiết bị

Bể chứa hải sản



Tên công ty

Địa chỉ

Công ty thiết kế 263



Số điện thoại

Hùng 0363447557



bể chứa hải sản Vương,Thanh

Đà Nẵng

Khê,TP Đà Nẵng

Dụng cụ cung cấp Công ty thiết kế 263

Hùng 0363447557

ôxi



bể chứa hải sản Vương,Thanh

Đà Nẵng



Khê,TP Đà Nẵng



2.3.7 Văn phòng phẩm:

Tên thiết bị

Tên cơng ty

Máy tính, máy in, Điện Máy Xanh



Địa chỉ

Số điện thoại

15 Lê Đình Lí, 0333556667



máy cà thẻ,..



Hải Châu, TP Đà



Giấy, bút,...



Công



ty



Nẵng

Hùng 55 Bắc Đẩu, Hải 090162033



Nhân Tính, Tp Đà Châu,



Trang 26



TP



Đà