I. XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ ACID

Khái niệm







Là số mili đương lượng KOH tiêu tốn để trung hòa hết lượng acid

tự do có trong 100g mẫu chất béo



Số ml KOH 1N để trung hòa hết acid có trong 1g mẫu



11/19/17



PHÂN TÍCH CÁC CHỈ SỐ ĐẶC HIỆU CỦA LIPID



4



4



Ngun tắc



11/19/17







• Mẫu cân chính xác ,hòa tan trong hỗn hợp ete cồn 1:1 hoặc cồn nóng

• Chuẩn độ trực tiếp bằng dd chuẩn KOH 0.1 N pha trong cồn

• Chỉ thị PP

• Điểm tương đương khi dd xuất hiện màu hồng nhạt



PHÂN TÍCH CÁC CHỈ SỐ ĐẶC HIỆU CỦA LIPID



5



5



Cơng thức



11/19/17







 



AV =



PHÂN TÍCH CÁC CHỈ SỐ ĐẶC HIỆU CỦA LIPID



6



6



ĐIỀU KIỆN ĐỐI VỚI MẪU:



Lượng cân : cân trực tiếp trong bình nón

Mẫu rắn hay lỏng đều phải cân

Mẫu : nguyên bao bì ,niêm phong



Tại sao Dd chuẩn KOH pha trong

cồn không pha trong nước ?



 ĐIỀU KIỆN ĐỐI VỚI HÓA CHẤT:



Hỗn hợp cồn và dietylete tỉ lệ 1: 1 làm ở nhiệt độ nguội

Dung mơi để hòa tan và hòa tan tốt trong dd chuẩn :



Tại sao khơng dùng NaOH



ko phân cực ,có thành phần giống dung mơi của dd chuẩn



mà dùng KOH ?



Dung dịch chuẩn KOH 0.1N pha trong cồn

Chỉ thị PP 0.1% pha trong cồn

Điều kiện



11/19/17



ĐIỀU KIỆN CHUẨN ĐỘ :



Chuẩn độ nguội : thời gian bền màu là 30s

Chuẩn : lắc mạnh

Các phần tử lipid hấp thụ mạnh chỉ thị nên phải cho vào 5-6 giọt PP

Chuẩn nóng : thời gian bền màu ngắn ,màu nhanh nhạt



PHÂN TÍCH CÁC CHỈ SỐ ĐẶC HIỆU CỦA LIPID



7



7



5g dầu



+25ml C2H5OH

+25 ete trung tính



Kết quả



Tính tốn



lắc đều



Chỉ thị pp



Chuẩn bằng KOH



Ghi nhận v tiêu tốn



0.01N đến hồng



8



KOH



O

mm+25ml C2H5OH 95 trung tính +25ml

ete trung tính + 3 giọt PP 1%



 



 

11/19/17



PHÂN TÍCH CÁC CHỈ SỐ ĐẶC HIỆU CỦA LIPID



9



II. XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ PEROXIDE



nh

Đị



ng



a:

hĩ



 



Là số mili đương lượng có trong 1kg mẫu béo được biểu thị bằng chỉ số LEA

Chỉ số peroxide :

( mĐ H2O2/1kg)=(Vt-VB)N Na2S2O3.



Ý



n



:

ĩa

h

g



Phản ánh mức độ ôi của chất béo đem phân tích

Chỉ số này càng cao thì độ tươi của chất béo càng thấp.



11/19/17



PHÂN TÍCH CÁC CHỈ SỐ ĐẶC HIỆU CỦA LIPID



10



NGUYÊN TẮC

Trong môi trường acid, peroxide tác dụng với KI tạo ra iot tương đương



Chuẩn độ I2 sinh ra bằng dung dịch chuẩn Na2S2O3



Chỉ thị hồ tinh bột



Điểm cuối chuẩn độ nhận biết khi dung dịch chuyển từ xanh đen sang không màu.



 



Phản ứng: