d- Cấu trúc bậc 4

Tổng quát



* ý nghĩa

1- Mỗi protein tồn tại và thể hiện hoạt tính sinh học ở một bậc cấu

trúc nào đó (bậc 1, 2, 3, 4)

trong đó quan trọng nhất là cấu trúc bậc 1

2- Có sự liên quan chặt chẽ giữa cấu trúc và chức năng

thay đổi cấu trúc sẽ dẫn đến thay đổi chức năng, mất hoạt tính

sinh học của protein

-> bảo tồn cấu trúc để bảo tồn chức năng



II- Tính chất của protein

1- Có TLPT lớn: không qua được màng bán thấm

2- Tính chất lưỡng tính:

Tích điện

Có pHi xác định: Ưd: điện di protein

Có khả năng đệm: tạo thành hệ đệm protein

3- Tính hoà tan và kết tuả

Khi hoà tan: tạo thành dd keo, gồm các micellprotein

(Micell là cấu trỳc cú 1 nhõn và cú vỏ)

Kết tủa khi:

Phá vỡ lớp áo nước

Trung hoà điện tích

Gây biến tính protein



4- Tính biến tính

- Thay đổi cấu trúc nguyên thuỷ, mất các tính chất đặc trưng

- Tác nhân: lý học (nhiệt độ cao, siêu âm, tia cực tím, bức xạ), hoá

học (acid, base, muối kim loại nặng, d.m H.cơ)

- Có thể thuận nghịch hoặc không

- Có nhiều ứng dụng trong y sinh học

5- Tính đặc hiệu

- Đặc hiệu loài

- Đặc hiệu chức năng sinh học

6- Phản ứng hoá học

- Phản ứng Biure

- Phản ứng của AA