Bí đao nấu cổ cánh gà Bí đỏ xào tôm Đậu đũa xào thịt Bí đỏ hầm dừa

- Da chua: 0,500 kg. - Rau th¬m: 0,050 kg. - Cá trê: 0,400 kg. - Hành hoa: 0,050 kg.
- Cµ chua: 0,150 kg. - Rau diÕp: 0,100 kg. - Mỡ nớc: 0,050 kg.
- Mì chính, muối, mắm, rau mùi
Cách làm: - Cá trê làm sạch cắt miếng to, ớp ít muối đem rán, cho cà chua thái
miếng vào đảo đều. - Da chua vắt bỏ nớc, xào qua rồi đổ vào nồi cá đun nhừ tra vừa mắm muối, khi sắp
bắc ra, cho mì chính, rắc hành hoa thái nhỏ. Múc ra bát, ăn nóng cùng các loại rau trên.
Yêu cầu:
- Canh có màu vàng nâu, mùi thơm, ngọt, da và cá chín nhừ.

316. Bí đao nấu cổ cánh gà

Nguyên liệu:
- Bí dao: 0,500 kg. - Hành hoa: 0,010 kg.. - Cổ cánh gà: 0,300 kg.
-Mì chính, muối, mắm, gừng.
Cách làm:
- Bí đao làm sạch chẻ 4, thái miếng dầy 1 cm. - Cổ cánh gà chặt miếng cho vào nớc lạnh đun sôi hớt bỏ bọt, đập gừng bỏ vào đun
nhỏ. - Cho bí vào nấu nhừ mềm, tra vừa mắm muối, cho mì chính và hành hoa cắt khúc,
múc ra bát. Ăn nóng.
Yêu cầu:
389 390
- Canh có màu xanh trong, thơm mùi gừng, vị ngọt mát, nớc nhiều hơn cái, thịt gà nhừ, bí đao không nhũn nát.

317. Bí đỏ xào tôm

Nguyên liệu:
-Bí đỏ: 0,500 kg. - Tái: 0,010 kg.
- Hµnh hoa: 0,050 kg. - Mỡ nớc: 0,050 kg. - Tôm tơi: 0,100 kg. - Muối, mì chính, mắm
Cách làm:
- Bí gọt vỏ, bỏ ruột, bổ dọc miếng thái ngang dày 0,5cm. - Tôm bóc vỏ bỏ đầu bỏ đờng phân, con to cắt đôi, ớp mắm.
- Cho mỡ vào chảo để sôi già. Phi thơm hành tỏi, đổ tôm vào xào, xúc ra đĩa. - Phi thơm hành cho bí vào xào; tra muối, mì chính, nớc mắm. Khi sắp chín, đổ tôm vào đảo
đều, cho thêm tỏi, hành hoa, xúc ra đĩa. Ăn nóng.
Yêu cầu:
- Bí màu vàng, tôm hồng, dậy mùi thơm, đĩa xào khô, bí còn nguyên miếng. Chín tới.

318. Đậu đũa xào thịt

Nguyên liệu:
- Đậu đũa: 0,500 kg. - Hành khô: 0,020 kg. - Thịt lợn nạc: 0,200 kg.
- Tỏi khô: 0,010 kg. - Mỡ nớc: 0,050 kg. - Bột đao: 0,005 kg..
389 390
- Xì dầu: 0,005 lít - Nớc mắm: 0,005 lít - Mì chính, muối, rau mùi.
Cách làm:
- Đậu đũa nhặt rửa sạch, chần qua nớc sôi có muối, vớt ra để nguội, ráo. - Thịt lợn thái mỏng, ớp xì dầu. Hành, mỡ nớc, bột đao đã hoà nớc. Hành khô thái
mỏng, tỏi đập dập. -Cho mỡ vào chảo để sôi, phi thơm hành tỏi, cho thịt vào xào săn, cho tiếp đậu đũa vào
xào mềmđun to lửa tra mắm muối, mì chính. Xúc ra đĩa, rắc rau mùi lên. Ăn nóng.
Yêu cầu:
- Đậu có màu xanh thẫm. - Thơm mùi hành tỏi, đĩa xào khô bóng.

319. Bí đỏ hầm dừa

Nguyên liệu:
- Bí đỏ: 0,500 kg. - Mì chính: 0,005 kg.
- Khoai lang: 0,500 kg. - §êng: 0,005 kg.
- Cïi dõa: 0,300 kg. - Muèi - L¹c h¹t: 0,200 kg. - Mùi tàu.
Cách làm:
- Bí gọt vỏ rửa sạch, cắt miếng vuông 3 cm; ớp với đờng, muối. - Khoai lang gọt, vỏ chẻ 4, cắt khoanh dầy 3 cm.
- Lạc ngâm nớc ấm cho mềm, bóc vỏ lụa. - Dừa nạo, lấy nớc cốt để riêng, còn lại cho nớc ấm vào bóp đều, vắt lấy nớc loãng.
- Cho nớc dừa loãng vào nồi cùng bí đỏ, lạc đun sôi.
389 390
- Bí vừa chín tới, cho khoai vào hầm mềm, nếm vừa mắm muối, mì chính, đổ nớc cốt dừa vào, bắc xuống rắc rau mùi tàu lên trên. Ăn nóng.
Yêu cầu:
- Sản phẩm có màu vàng, thơm, vị ngọt.

320. Cà chua nấu trứng