TÀI LIỆU THAM KHẢO

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP



GVHD: Ths. Nguyễn Hoàng Long



PHỤ LỤC

Hình ảnh nhà hàng Café Sài Gòn.



70



KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP



GVHD: Ths. Nguyễn Hoàng Long



Bảng khảo sát chất lượng dịch vụ của khách sạn



71



KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP



GVHD: Ths. Nguyễn Hoàng Long



Thực đơn Alacarté

của nhà hàng Café Sài Gòn



72



KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP



GVHD: Ths. Nguyễn Hoàng Long



Thực đơn Buffet nhà hàng Café Sài Gòn

Thực đơn buffet buổi sáng

 Thức uống:

 Trà:



Cà phê:

Cà phê Việt Nam (đen hoặc sữa)

Cà phê, Chocolate nóng

Expresso, Double Expresso

Latte

Capuchino

Mocha

Amaretto

Irish coffee



Trà lipton

Trà lài

Trà sen

Trà atiso

Trà xanh

Trà cúc

Trà bạc hà

Trà đào

 Thức ăn:

 Quầy Ấ:

Quầy Phở, mì

- Bánh phở, mì



Quầy Dimsum

- Há cảo hấp



-



Thịt bò, thịt gà



- Hoành thánh hấp



-



Giá, hành tây



-



Rau thơm



Quầy món Á

- Mực xào rau củ

- Rau củ luộc



Quầy Súp, Cháo

- Miso súp (đậu hũ, rong biển, hành)

-



Cháo (trúng muối, đậu phộng, hành phi)



 Quầy Nướng:

Quầy xúc xích

- Xúc xích nướng



Quầy thịt

- Thịt heo muối xông khói



-



- Thịt bò chiên



Xúc xích xông khói



Quầy trứng

- Trứng cuộn

-



Trứng chiên



73



KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP



GVHD: Ths. Nguyễn Hoàng Long



 Quầy Âu:

Quầy món Âu

- Trứng luộc



Quầy bánh mì ngọt

- Bánh mì sừng trâu



-



Khoai tây đút lò



- Bánh mì nhân chocolate



-



Khoai tây nghiền



- Bánh mì nhân kem



-



Rau củ sốt nấm



- Bánh mì trứng



-



Sườn xốt chua ngọt



- Bánh nướng dẻo (giòn)



-



Súp gà



- Bánh nướng (kem, đường, mật ong...)

Bánh khoai tây nướng



 Quầy chính:

Quầy bánh mì, bơ

- Bánh mì Baget



Quầy Phô mai

- Gouda



-



Bánh mì ngũ cốc



- Chedad



-



Bánh mì đường



- Emmental



-



Bánh mì mứt dâu



- Edam



-



Bánh mì mè đen



-



Bánh bông lan



Quầy sushi



-



Bánh muffin chocolate



- Sushi rong biển



-



Bánh mì sandwich tươi



- Washabi



-



Bánh mì sandwich khô



- Gừng đỏ



Quầy giò chả

- Giò lụa



Quầy Đồchua (hành, tỏi, kiệu, dưa món)

Quầy Rau (các loại xà lách, rau mầm)



-



Chả quế



Quầy Ngũ cốc



-



Giò thủ



-



Giò bò



Quầy Nước sốt



Quầy Salad

- Salad kim chi



- Sốt cam

- Sốt Ý

- Sốt Á



-



Salad Pasta



- Sốt Balsamic



-



Salad dưa leo



- Sốt Indonexia

74



KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP



-



GVHD: Ths. Nguyễn Hoàng Long



Gỏi bưởi



- Sốt Mật ong



 Quầy tráng miệng:

Quầy nước ép

- Nước ép cà chua



Quầy trái cây

- Quýt, dưa hấu

-



Mít, ổi



- Nước ép cà rốt



-



Táo, đu đủ



- Nước ép dưa leo



Quầy sữa chua

- Sữa chua



- Nước ép táo

- Nước ép đào

- Nước ép ổi



-



Sữa chua dâu



- Nước ép thơm



-



Sữa chua trái cây



- Sữa tươi



-



Trái cây trộn nước ép chanh dây



- Sữa tươi ít béo



-



Mật ong



- Nước lọc



Thực đơn buffet buổi trưa

 Thức uống: Thức uống không bao gồm trong giá buffet trưa, giá buffet thức

uống là 120.000++ VND khách được uống tùy ý các loại sau:

 Rượu vang



: Vang dỏ, vang trắng.



 Bia



: San Miguel Draught.



 Nước ngọt



: Pepsi, 7up, Mirinda, Soda



 Nước lọc

Nếu khách không muốn dùng buffet nước thì có thể gọi thức uống trong thực đơn

Alacarté.

 Thức ăn:

 Quầy Ấ:

Quầy Phở, mì

- Bánh phở, mì



Quầy món Á

- Cơm trắng



-



Thịt bò, thịt gà



- Cơm chiên



-



Giá, hành tây



- Thịt gà sốt nấm đông cô



-



Rau thơm



- Thịt kho sả ớt

75



KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP



GVHD: Ths. Nguyễn Hoàng Long



- Mì xào Indonexia

- Rau củ luộc



Quầy Súp

- Súp rau cải bó xôi

-



Súp cua



 Quầy Nướng:

Quầy hải sản

- Chạo tôm

-



Quầy thịt

- Thịt heo xiên que



Mực nướng



- Thịt bò nướng



Quầy rau củ nướng

- Cà tím, bí ngòi nướng

-



Ớt chuông, thơm nướng



 Quầy Âu:

Quầy món Âu

- Bò sốt cay



Quầy Pizza & Pasta

- Pizza hải sản



-



Khoai tây đút lò



- Pizza cà chua, hành tây



-



Hải sản xào rau củ



- Mì Ý tự chọn



-



Rau củ sốt nấm



-



Sườn cốt lết sốt cà chua



-



Súp nấm



 Quầy chính:

Quầy bánh mì, bơ

- Bánh mì Baget



Quầy Phô mai

- Gouda



-



Bánh mì ngũ cốc



- Chedad



-



Bánh mì đường



- Emmental



-



Bánh mì mứt dâu



- Edam



-



Bánh mì mè đen



- Brie



-



Bánh mì mềm



76



KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP



GVHD: Ths. Nguyễn Hoàng Long



Quầy Đồchua (hành, tỏi, kiệu, dưa món)

Quầy Rau (các loại xà lách, rau mầm)



Quầy giò chả

- Giò lụa

-



Chả quế



-



Giò thủ



-



Giò bò



Quầy Nước sốt



Quầy Salad

- Gỏi củ hũ dừa



- Sốt cam

- Sốt Ý

- Sốt Á



-



Gỏi xoài



- Sốt Balsamic



-



Gỏi ngó sen



- Sốt Indonexia



-



Gỏi bưởi



- Sốt Mật ong



-



Gỏi hoa chuối



Quầy bún thịt nướng

- Bún, bánh hỏi, bánh bột lọc

-



Thịt nướng, hành phi, đậu phộng rang



-



Rau thơm, dưa leo, nước mắm pha



 Quầy tráng miệng:

Quầy trái cây

- Quýt, dưa hấu



Quầy bánh ngọt

- Bánh táo



-



Mít, ổi



- Bánh chuối



-



Táo, đu đủ



- Bánh Tiramisu



-



Thơm, nhãn



- Bánh kem sốt chanh dây



-



Thanh long, lê



- Bánh kem chocola

Bánh quy



Kem

- Kem Chocolate trắng (đen)



Chè

- Chè long nhãn



-



Kem dâu



- Chè thạch vải



-



Kem vani



-



Kem hạt dẻ



77



KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP



-



Kem cà phê



-



GVHD: Ths. Nguyễn Hoàng Long



Kem trà xanh



Thực đơn buffet buổi tối

 Thức uống: Thức uống không bao gồm trong giá buffet tối, giá buffet thức

uống là 120.000++ VND khách được uống tùy ý các loại sau:

 Rượu vang



: Vang dỏ, vang trắng.



 Bia



: San Miguel Draught.



 Nước ngọt



: Pepsi, 7up, Mirinda, Soda



 Nước lọc

Nếu khách không muốn dùng buffet nước thì có thể gọi thức uống trong thực đơn

Alacarté.

 Thức ăn: thay đổi theo từng chủ đề từng ngày, thực đơn sau đây là thực đơn

của thứ 6, thứ 7 với chủ đề Seafood wave.

 Quầy Ấ:

Quầy Phở, mì

- Bánh phở, mì, bún



Quầy món Á

- Cơm trắng



-



Thịt bò, thịt gà



- Ốc giác hấp xả



-



Giá, hành tây



- Ốc len xào dừa



-



Rau thơm



- Nghêu hấp xả

- Sò lông nướng mỡ hành

- Gà quay



Quầy Dimsum

- Há cảo hấp nhân đậu

-



Hoành thánh hấp



Quầy Súp



-



Xôi lá sen



- Súp nấm tuyết



-



Xá xíu



- Súp cua sốt cay Thái Lan



78



KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP



GVHD: Ths. Nguyễn Hoàng Long



 Quầy Nướng:

Quầy hải sản

- Chạo tôm



Quầy rau củ

- Cà tím, bí ngòi nướng



-



Tôm nướng



- Ớt chuông, thơm nướng



-



Cá chẽm nướng



- Cà rốt nướng



-



Mực nướng



- Nấm hấp



-



Cá hồi, cá thu nướng



-



Hào nướng phô mai



 Quầy Âu:

Quầy món Âu

- Mực xào rau củ



Quầy Pizza & Pasta

- Pizza hải sản



-



Cá sốt cà



- Pizza cà chua, hành tây



-



Hải sản sốt rượu vang



- Mì Ý sốt hải sản tự chọn



-



Rau củ sốt nấm



-



Cua hấp bia



-



Súp hải sản



 Quầy chính:

Quầy Bánh mì, bơ

- Bánh mì Baget



Quầy Phô mai

- Gouda



-



Bánh mì ngũ cốc



- Chedad



-



Bánh mì đường



- Emmental



-



Bánh mì mứt dâu



- Edam



-



Bánh mì mè đen



- Brie



-



Bánh mì mềm

Quầy Đồchua (hành, tỏi, kiệu, dưa món)

Quầy Rau (các loại xà lách, rau mầm)



Quầy Hải sản

- Tôm hùm

-



Ghẹ



-



Hào tươi

79



KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP



GVHD: Ths. Nguyễn Hoàng Long



-



Nghêu, sò lụa, ốc mỡ



Quầy sushi



-



Cá hồi xông khói



- Sushi cơm cuộn các loại



-



Cá thu phile



- Thanh cua



-



Cá chẽm phile



- Cá hồi tươi



-



Cá ngừ phile

Quầy Nước sốt

- Sốt cam

- Sốt Ý

- Sốt Á



Quầy Salad

- Gỏi củ hũ dừa

-



Gỏi ớt chuông



- Sốt Balsamic



-



Gỏi cá



- Sốt Indonexia



-



Gỏi gà



- Sốt Mật ong



-



Salad hải sản



-



Salad rau câu



 Quầy tráng miệng:

Quầy trái cây

- Quýt, dưa hấu



Quầy bánh ngọt

- Bánh táo



-



Mít, ổi



- Bánh chuối



-



Táo, đu đủ



- Bánh Tiramisu



-



Thơm, nhãn



- Bánh kem sốt chanh dây



-



Thanh long, lê



- Bánh kem chocola

Bánh quy



Kem

- Kem Chocolate trắng (đen)

-



Kem dâu



-



Kem vani



-



Kem hạt dẻ



-



Kem cà phê



-



Kem trà xanh



80