Ảnh hưởng của nhiệt độ
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (954.98 KB, 37 trang )
5. Ảnh hưởng của nhiệt độ
5. Ảnh hưởng của nhiệt độ
Nhiệt độ ứng với tốc độ enzim cao nhất gọi là nhiệt độ tối ưu của enzim (t opt). đa số
o
enzim có topt vào khoảng 40-50 C
Nhiệt độ mà enzim mất hoàn toàn hoạt tính xúc tác được gọi là nhiệt độ tới hạn thường
o
vào khoảng trên 70 C. ở nhiệt độ tới hạn enzim bị biến tính, ít có khả năng phục hồi lại hoạt
độ.
Ở nhiệt độ dưới OOC hoạt độ enzim tuy giảm nhưng lại có thể tăng lên khi đưa về nhiệt
độ bình thường.
6. Ảnh hưởng của pH
pH môi trường ảnh hường rõ rệt đến phản ứng enzim vì nó ảnh hưởng đến mức độ ion hóa cơ chất,
enzim và ảnh hưởng đến độ bền protein enzim. Đa số enzim bền trong Ph giới hạn giữa 5 và 9.
6. Ảnh hưởng của pH
Ảnh hưởng của giá trị pH đến tác dụng enzyme có thể do các
cơ sở sau:
•
•
Enzyme có sự thay đổi không thuận nghịch ở phạm vi pH cực hẹp.
Ở hai sườn của pH tối thích có thể xảy ra sự phân ly nhóm
prosthetic hay coenzyme.
•
•
Làm thay đổi mức ion hóa hay phân ly cơ chất.
Làm thay đổi mức ion hóa nhóm chức nhất định trên phân t ử
enzyme dẫn đến làm thay đổi ái lực liên kết của enzyme với cơ chất và
thay đổi hoạt tính cực đại.
