Lợi ích của việc áp dụng Hệ thống HACCP:

3. Lợi ích của việc áp dụng Hệ thống HACCP:

3.2. Lợi ích với ngành công nghiệp:

















Tăng số lượng người tiêu dùng và độ tin cậy của Chính phủ.

Đảm bảo giá cả.

Tăng khả năng cạnh tranh và tiếp thị.

Giảm chi phí do giảm sản phẩm hỏng phải thu hồi.

Cải tiến quá trình sản xuất và điều kiện môi trường.

Cải tiến năng lực quản lý đảm bảo ATTP.

Tăng cơ hội xuất, nhập khẩu thực phẩm (HACCP như là

một điều kiện để nhập khẩu).



3. Lợi ích của việc áp dụng Hệ thống HACCP:

3.3. Lợi ích với Chính Phủ:





Cải thiện sức khoẻ cộng đồng.







Nâng cao hiệu quả và kiểm soát thực phẩm.







Giảm chi phí cho sức khoẻ cộng đồng.







Tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển thương mại.







Tăng lòng tin của người dân vào việc cung cấp thực phẩm.



3.4. Lợi ích doanh nghiệp:

























Nâng cao uy tín chất lượng SP, tăng tính cạnh tranh, khả năng chiếm lĩnh

và mở rộng thị trường, đặc biệt đối với thực phẩm xuất khẩu.

Được phép in trên nhãn dấu chứng nhận phù hợp hệ thống HACCP, tạo

lòng tin với người tiêu dùng và bạn hàng.

Được sử dụng dấu hoặc giấy chứng nhận phù hợp hệ thống HACCP trong

các hoạt động quảng cáo, chào hàng, giới thiệu cho SP và DN.

Là điều kiện để doanh nghiệp tiến hành các hoạt động tự công bố tiêu

chuẩn chất lượng VSATTP.

Là căn cứ để cơ quan kiểm tra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm xem

xét chế độ giảm kiểm tra đối với các lô sản phẩm.

Là cơ sở đảm bảo điều kiện thuận lợi cho việc đàm phán, ký kết hợp đồng

thương mại trong nước cũng như xuất khẩu.



Điều kiện để cơ sở có thể áp dụng HACCP:

BGĐ có quyết tâm, đầu tư thích đáng và trực tiếp tham gia.

Có mục đích rõ ràng, động cơ đúng đắn, không chạy theo hình

thức.

Có hệ thống quản lý chất lượng đủ mạnh, hoạt động có hiệu quả.

Có sự hỗ trợ kỹ thuật, nghiệp vụ của một cơ quan tư vấn có năng

lực.

Tổ chức đào tạo tốt về HACCP.

Hệ thống HACCP chỉ có thể thực hiện trên cơ sở nền tảng của

việc áp dụng GMP và GHP.

GHP và GMP làm tăng hiệu quả của chương trình HACCP.



Phân biệt SSOP, GMP và HACCP

Tiêu chí

1



đối tượng kiểm

soát



GMP



GHP



HACCP

Các điểm kiểm soát

trọng yếu



điều kiện SX



điều kiện SX

- CP

- Quy phạm vệ sinh

theo các yêu cầu vệ

sinh chung của GMP.



- CCP

- Quy định kiểm soát các

mối nguy cơ tại các

CCP.



2



Mục tiêu kiểm

soát



- Chính phủ

- Quy phạm SX và biện

pháp ngn ngừa các

yếu tố ô nhiễm



3



ặc điểm



đầu tư vật chất



ầu tư vật chất



ầu tư nng lực quản

lý.



4



Tính pháp lý



Bắt buộc



Bắt buộc



Bắt buộc với thực phẩm

nguy cơ cao.



5



Thời gian



Trước HACCP



Trước HACCP



Sau hoặc đồng thời với

GMP và GHP.



6



Bản chất



Quy phạm SX



Quy phạm vệ sinh



Phân tích mối nguy và

kiểm soát điểm tới hạn.



12 bước áp dụng HACCP:

1. Xây dựng đội ngũ HACCP:

Trung bình có khoảng 10-12 người trong một đội

Là những người hiểu rõ nhất về sản phẩm và những nguy cơ do sản phẩm

đó gây ra.

Mọi thành viên trong đội HACCP cần phải được huấn luyện kỹ trước khi thực

hiện triển khai.

Ví dụ:

Bảng 13: Danh sách đội HACCP Xí nghiệp Chế biến rau quả Tam Dương

(Ban hành kèm theo Quyết định số:)



Trinh độ chuyên

môn



Chức vụ công

tác



Chức vụ trong

đội HACCP



Nhiệm vụ trong đội HACCP



Nguyễn Van A



Kỹ sư chế biến thực

phẩm



Phó Gđ kỹ

thuật



đội trưởng



Chỉ đạo các hoạt động của đội, thẩm

tra toàn bộ kế hoạch HACCP.



Trần Thị H



Kỹ sư chế biến thực

phẩm



đội trưởng KC



đội phó



Tư vấn nhung vấn đề về công nghệ

chế biến. Triển khai việc thực hiện

kế hoạch HACCP trong xí nghiệp.



Cử nhân vi sinh



Cán bộ phòng

kiểm nghiệm



đội viên



Tư vấn nhung vấn đề về vi sinh vật

và nhung bệnh do vi sinh vật, tham

gia xây dựng và giám sát việc thực

hiện SSOP và GMP



đội viên



Tư vấn nhung vấn đề về công nghệ,

tham gia xây dựng và giám sát việc

thực hiện GMP và SSOP.



đội viên



Tư vấn nhưng vấn đề về máy và

thiết bị , giám sát việc vận hành và

bảo dưỡng toàn bộ máy, thiết bị

trong xí nghiệp.



Họ và tên



Nguyễn Thị D



Lê ng

Khoa



inh Viết X



Kỹ sư hoá thực phẩm Quản đốc phân

xưởng chế biến



Kỹ sư cơ điện



Quản đốc phân

xưởng cơ điện



2. Mô tả sản phẩm:

Đặc điểm

Thành phần

Bao bì đóng gói....

Bảng mô tả sản phẩm (Desscription of Product)

đặc điểm

1



Tên sản phẩm



2



Nguyên liệu (ghi cả tên khoa học)



3



Cách thức bảo quản, vận chuyển và tiếp nhận

nguyên liệu



4



Khu vực khai thác nguyên liệu



5



Mô tả tóm tắt quy cách thành phẩm



Mô tả



6



Thành phần khác (ngoài nguyên liệu)



7



Các công đoạn chế biến chính



8



Kiểu bao gói



9



điều kiện bảo quản



10

11



điều kiện phân phối, vân chuyển sản phẩm

Thời hạn sử dụng



12



Thời hạn bày bán sản phẩm



13



Các yêu cầu về dán nhãn



14



Các điều kiện đặc biệt



15



Phương thức sử dụng



16



đối tượng sử dụng

Các quy định, yêu cầu cần phải tuân thủ



17