VI. ƯU VÀ NHƯỢC ĐIỂM CỦA PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ

Ưu điểm

Sản phẩm đạt độ vô trùng cao nhất. Ngăn ngừa

nhiều bệnh thực phẩm.

Ngăn ngừa côn trùng phá hoại, làm chậm quá

trình chín của trái cây, ngăn chặn sự nảy mầm

của củ, hạt.

Cảm quan thay đổi đồng loạt

Giá trị dinh dưỡng cơ bản của thực phẩm là

không thay đổi.



Nhược

điểm

Nước trong thực phẩm bị biến đổi thành các peroxit

làm oxh các tp khác.

tạo ra một số “sản phẩm xạ ly” như glucose, axit

formic, axetandehit và CO2

Ảnh hưởng của tia phóng xạ đối với enzyme.

Tia phóng xạ cũng có thể làm mất đi một phần các

vitamin nhóm B, vitamin A, C, E, K, các amino acid

và các acid béo không bão hòa. Lipit cũng bị thay đổi

rất mạnh.

Chiếu xạ không làm mất các độc tố vi sinh



TÀI LIỆU THAM KHẢO

• Đại học Công Nghiệp TP.HCM, 2010. Chiếu

xạ thực phẩm.

http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-chieu-x

a-thuc-pham-38715/

• Chiếu xạ thực phẩm.

http://text.xemtailieu.com/tai-lieu/de-tai-co

ng-nghe-chieu-xa-thuc-pham-907130.html



THE END

THANK YOU

FOR LISTENING