1 Giới thiệu về nhà máy của công ty Yakult Honsha

Hiện nay, mỗi ngày có khoảng hơn 250 nhà nghiên cứu đang tích cực theo đuổi

nghiên cứu nhằm áp dụng vi khuẩn có lợi một cách có hiệu quả trong việc phòng và

điều trị bệnh. Ngồi ra, Yakult hợp tác chặt chẽ với các cộng đồng khoa học và y tế, tổ

chức hội nghị hội thảo và nghiên cứu, tất cả chỉ để nâng cao hiểu biết về vai trò của vi

khuẩn có lợi cho sức khỏe như thế nào.

1.1.2 Giới thiệu về nhà máy sữa Yakult việt Nam

Yakul Việt Nam được thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tư trên

400 tỉ đồng do sự góp vốn của cơng ty Yakult Honsha của Nhật Bản (80%) và tập

đồn Danone của Pháp ( 20%) Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 8 năm

2007. Hiện sản phẩm của yakult đã có mặt hầu hết các siêu thị và cửa hàng bán lẻ khắp

các tỉnh thành việt nam. Ngoài ra yakult còn được phân bố trực tiếp đến tận nhà của

khách hàng trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phòng,.. qua hệ thống

gia hàng Yakult Lady.



Hình 1. 2: Quá trình Yakult đến tay người tiêu dùng.

Nhà máy Yakult Việt Nam được đặt tại khu công nghiệp Việt Nam Singapore –

huyện Thuận An, tính Bình Dương, với tổng diện tích 24000 m 2. Nhà máy Yakult

chính thức bắt đầu đi vào hoạt động tháng 04 năm 2008. Nhà máy Yakult đã đạt được

tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000:2005, ISO 14001:2004, OHSAS 18001:2007. Sản

phẩm được sản xuất từ nguyên liệu có chất lượng cao trên thế giới, đã được chọn lọc

cẩn thận và sản xuất bằng công nghệ tiên tiến của Nhật Bản.



3



Hình 1. 3: Nhà máy Yakult tại Việt Nam.

Nhà máy yakult ln duy trì quy trình sản xuất theo tiêu chuẩn chất lượng cao

nhất giống như ở nhà máy sản xuất Yakult ở Nhật bản. Quá trình sản xuất Yakult áp

dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu được sản phẩm gần 99% ( điều đó

có nghĩa là 99% ngun vật liệu thơ được tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối cùng, rất

ít chất thải được thải ra bên ngồi).

Với triết lí Yakul “ đóng góp cho cuộc sống khỏe mạnh của người dân trên toàn

thế giới” . Yakult tin rằng việc bản vệ mơi trường trái đất là khía cạnh quan trọng nhất

trong việc vận hành sản xuất nhằm hoà hợp với cuộc sống và xã hội.

Bằng việc duy trì nghiêm túc thực hiện các Hệ thống Quản Lí chất lượng

HACCP, ISO 22000, Hệ thống Quản lí mơi trường ,...cơng ty Yakult còn cam kết về

việc bảo vệ mơi trường, cam kết chỉ đạo và quản lí để đưa ra các hoạt động sản xuất

vận hành đảm báo sức khỏe an toàn nơi làm việc cho người lao động và thiên nhiên

đối với mơi trường.



4



Hình 1. 4: Các chứng nhận của cơng ty Yakult Honsha.

1.1.3 Lịch sử hình thành và phát triển của công ty

-



Năm 1930, Giáo sư Minoru Shirota trở thành người đầu tiên phân lập và nuôi



-



cấy thành công chuẩn khuẩn có tên gọi là Lactobacillus casei Shirota.

Năm 1935, sản phẩm Yaklt đầu tiên được ra đời.

Năm 1955, Công ty Yakult Honsha thành lập. Trung tâm nghiên cứu được thành



-



lập ở Tokyo.

Năm 1963, Yakult triển khai hệ thống Yakult ladies – hệ thống giao hàng tậ nhà



-



tại Nhật Bản.

Năm 1967, Thành lập Viện nghiên cứu vi sinh của Yakult tại Kunitachi – Nhật



-



Bản.

Năm 1968, Yakul được giới thiệu trên thị trường tỏng dạng chai nhựa mới.

Năm 1989, chứng khoán của công ty được liệt kê vào danh sách lựa chọn đầu



-



tiên của Sở chứng khoán Tokyo.

Năm 1998, Yakult được Bộ Y Tế, Lao động và Phúc lợi xã hội Nhật Bản chứng



-



nhận FOSHU.

Năm 2005, chi nhánh trung tân nghiên cứu vi sinh được thành lập lại Châu Âu



-



(Bỉ).

Năm 2006, Yakult Viện Nam được thành lập.

Năm 2007, Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh.

Năm 2008, Yakult nhận giải thưởng Good Design Long Life Design Award (GMark).



1.1.4 Các sản phẩm của công ty



Hình 1. 5: Ba dòng kinh doanh của cơng ty Yakult Honsha.

5



Mỗi chai Yakult có chứa hơn 6.5 tỉ khuẩn L.casei Shirota. Khi dùng Yakult hàng ngày,

khuẩn L.casei Shirota hỗ trợ cải thiện tiêu hóa, điều hòa hệ miễn dịch và ngăn ngừa

các bệnh truyền nhiễm.



Hình 1. 6: Sữa uống

Hình

lên1.men

7: Chuyến

Yakult. đi thực tế tại nhà máy.



Lợi ích của khuẩn Lactobacillus



casei Shirota đối với cơ thể chúng ta:

 Làm tăng vi khuẩn có lợi và làm giảm vi khuẩn có hại trong đường ruột

Theo như nghiên cứu của R. Tanaka (1994) số lượng vi khuẩn trong 1gram phân là:

trước khi dùng Yakult, số khuẩn có lợi là 5 tỉ, số khuẩn có hại là 30 triệu. Còn sau khi

dùng Yakult thì số khuẩn có lợi là 15 tỉ, số khuẩn có hại là 6 triệu. Như vậy, ta có thể

thấy nhờ vào khuẩn L.casei Shirota số lượng khuẩn có lợi gia tăng (tăng gấp 3 lần),

còn số lượng khuẩn có hại giảm đáng kể (giảm 5 lần).

 Giảm sự hình thành các độc tố trong đường ruột:

Theo như nghiên cứu của R. Tanaka (1981), sau khi bắt đầu sử dụng lợi khuẩn

L.casei Shirota thì hàm lượng các chất gây hại có trong nước tiểu cũng giảm.

 Giúp ngăn ngừa tiêu chảy và táo bón:

Theo như nghiên cứu của Yakult Honsha Co., Ltd. (1992), L.casei Shirota có những

tác dụng nhằm cải thiện bệnh tiêu chảy và táo bón.

 Hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể chống lại sự nhiễm trùng và ngăn

ngừa ung thư:

6



Theo như nghiên cứu của F. Nagao (2000), khi dừng bổ sung L.casei shirota thì sự gia

tăng hoạt tính tế bào NK trở lại như mức ban đầu, còn tiếp tục dùng là yếu tố quan

trọng để duy trì được sức khỏe của hệ miễn dịch.

Như vậy, Không giống như hầu hết những chủng khuẩn bình thường khác trong

yogurt, khuẩn L.casei Shirota có khả năng sống sót trong dịch vị dạ dày và dịch vị mật,

tiến đến ruột vẫn sống, hỗ trợ phục hồi sự cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột.

1.2



Quy trình cơng nghệ sản xuất sữa Yakult



1.2.1 Nguyên liệu chế biến sữa Yakult

Yakult là sữa uống lên men từ sữa bột gầy, đường glucose, đường cát trăng,

nước và chủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota. Mỗi chai Yakult thì chứa

hơn 6.5 tỷ khuẩn. Khơng giống như hầu hết các chủng bình thường khác trong các loại

sữa chua khác, mà khuẩn Lactobacillus casei Shirota còn có khả năng sống xót trong

dịch vị dạ dày và dịch vị mật, tiến đến ruột là vẫn sống, hỗ trợ phục hồi hệ cân bằng vi

sinh vật đường ruột. Khi tiêu thụ yakult mỗi ngày, khuẩn Lactobacillus casei Shirota

cải thiện tiêu hố, điều hồ hệ miễn dịch và ngăn ngừ các bệnh ung thư.

1.2.2 Quy trình sản xuất sữa Yakult

Quy trình sản xuất sản phẩm probiotic nói chung hay sữa lên men nói riêng đòi

hỏi phải được sản xuất với công nghệ cao trong điều kiện vệ sinh hết sức nghiêm ngặt

để sản phẩm sản xuất ra là an toàn tuyệt đối cho người sử dụng. Điều quan trọng nhất

của quá trình sản xuất là tránh sự nhiễm tạp của bất kỳ vi sinh vật nào khác bởi vì sản

phẩm dễ bị ảnh hưởng bới sự phát triển của chúng.

Hơn nữa, cần phải duy trì khuẩn probiotic trong sản phẩm biểu hiện hoạt tính

có lợi của chúng cho sức khoẻ người sử dụng. Đó là lý do mà tại sao Yakult được sản

xuất trong điều kiện hết sức nghiêm ngặt với công nghệ hiện đại sau đây:

1, 2, 3: Trộn sữa bột gầy, đường và nước, lọc vô trùng và chứa trong bồn lớn.

4, 5 : Cấy men Yakult vào và chờ lên men.



7



Hình 1. 8: Sơ đồ quy trình sản xuất sữa Yakult.



6, 7 : Sữa lên men được đồng hố và chứa trong bồn có dung dịch đường tiệt

trùng.

8, 9, 10: Hoà tan sữa đặc với nước tiệt trùng.

11 : Sữa bán thành phẩm.

12, 13, 14, 15: Sản xuất chai Yakult.

16 : Rót vào chai và đóng nắp nhơm.

17, 18: Đóng gói 5 chai thành 1 lốc và hoàn chỉnh lốc sữa.

19 : Bảo quản trong kho lạnh.

20 : Vận chuyển và phân phối

1.2.2.1 Sơ đồ khối quá trình sản xuất sữa Yakult

Sữa bột gầy, đường và nước



Phối trộn



Vơ trùng



Lên men



Đồng hố



Bồn lưu trữ



Bồn phối trộn



Tạo chai



In nhãn



Chiết rót sản phẩm



8

Đóng gói



Bảo quản ở trong kho lạnh



5°C trong 1 ngày

Sữa Yakult

Hình 1. 9: Sơ đồ khối quá trình sản xuất sữa Yakult