1 Giới thiệu về nhà máy BiBiCa Miền Đông

3.1.2 Lịch sử phát triển công ty

-



Giai đoạn 1999-2000: Thành lập Công ty

Ngày 16/01/1999, Công ty Cổ Phần Bánh Kẹo Biên Hòa với thương hiệu

Bibica được thành lập từ việc cổ phần hóa ba phân xưởng: bánh, kẹo và mạch

nha của Cơng ty Đường Biên Hòa. Trụ sở của Cơng ty đặt tại Khu cơng nghiệp

Biên Hòa 1, Đồng Nai.

Ngành nghề chính của Cơng ty là sản xuất và kinh doanh các sản phẩm: bánh,

kẹo, mạch nha. Vốn điều lệ Công ty vào thời điểm ban đầu là 25 tỷ đồng.

Năm 1999, Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất thùng carton và khay nhựa để

phục vụ sản xuất đồng thời dây chuyền sản xuất kẹo mềm cũng được đầu tư mở

rộng và nâng công suất lên đến 11 tấn/ngày



-



Giai đoạn 2000-2005: tăng vốn điều lệ, thành lập thêm nhà máy thứ hai tại Hà

Nội

Bắt đầu từ năm 2000 Công ty phát triển hệ thống phân phối theo mơ hình mới.

các chi nhánh tại Hà Nội, Đà Nẵng, Thành phố Hồ Chí Minh, Cần Thơ lần lượt

được thành lập để kịp thời đáp ứng nhu cầu tiêu thụ sản phẩm của khách hàng

trong cả nước. Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh snack nguồn gốc

Indonesia với công suất 2 tấn/ngày.

Tháng 2 năm 2000, Công ty vinh dự là đơn vị đầu tiên trong ngành hàng bánh

kẹo Việt Nam được cấp giấy chứng nhận tiêu chuẩn ISO 9001 của tổ chức

BVQI Anh Quốc.

Năm 2001, Đại Hội Cổ Đông nhất trí tăng vốn điều lệ từ 25 tỷ đồng lên 35 tỷ

đồng từ nguồn vốn tích lũy sau hai năm hoạt động với pháp nhân Công Ty Cổ

Phần, Công ty kêu gọi thêm vốn cổ đông, nâng vốn điều lệ lên 56 tỷ đồng,

Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh trung thu và cookies nhân công suất 2

tấn/ngày với tổng mức đầu tư 5 tỷ đồng.

Ngày 16/11/2011, Công ty được Uỷ Ban Chứng Khoán Nhà nước cấp phép

niêm yết trên thị trường chứng khốn và chính thức giao dịch tại trung tâm giao

dịch chứng khoán thành phố Hồ Chí Minh từ đầu tháng 12/2001



32



Cuối năm 2001, Cơng ty lắp đặt dây chuyền sản xuất bánh Bông Lan kem Hura

cao cấp nguồn gốc Châu Âu, công suất 1,500 tấn/năm, với tổng mức đầu tư lên

đến 19,7 tỷ đồng.

Tháng 4/2002, Nhà máy Bánh kẹo Biên Hòa II được khánh thành tại khu công

nghiệp Sài Đồng B, Long Biên, Hà Nội.

Tháng 10/2002, Cơng ty chính thức đưa vào vận hành dây chuyền chocolate với

công nghệ hiện đại của Anh Quốc sản phẩm Chocobella của Bibica nhanh

chóng trở nên thân thiết với người tiêu dùng trong nước và được xuất khẩu sang

các thị trường như: Nhật Bản, Bangladesh, Singapore…. Cuối năm 2002, Công

ty triển khai thực hiện dự án mở rộng dây chuyền Snacks nâng công suất lên 4

tấn/ngày.

Năm 2014, Công ty đã mạnh dạn đầu tư vào hệ thống quản trị tổng thể doanh

nghiệp ERP. Đồng thời, năm này cũng đánh dấu một bước phát triển mới cho hệ

thống sản phẩm Cơng ty trong tương lai. Cơng ty đã kí hợp đồng với Viện Ding

Dưỡng Việt Nam để phối hợp nghiên cứu sản xuất những sản phẩm dinh

dưỡng, đáp ứng mong muốn sử dụng các sản phẩm tốt cho sức khỏe của người

tiêu dùng.

Năm 2005, Công ty mở rộng đầu tư sang lĩnh vực đồ uống và cho ra đời sản

phẩm bột ngũ cốc với thương hiệu Netsure và Netsure “light”, đồng thời đầu tư

mới dây chuyền sản xuất bánh mì tươi tại Nhà máy Bánh kẹo Biên Hòa II, Hà

Nội

Cũng trong năm 2005: hợp tác sản xuất với Công ty cổ phần công nghiệp thực

phẩm Huế với 27% vốn cổ phần và phối hợp sản xuất nhóm sản phẩm Custard

cake với thương hiệu Paloma

-



Giai đoạn 2006-2010: mở rộng sản xuất, đầu tư nhà máy thứ ba tại Bình Dương

Cuối năm 2007, Bibica đầu tư vào tòa nhà 443 Lý Thường Kiệt TPHCM. Địa

điểm này trở thành trụ sở chính thức của Công ty từ đầu năm 2008

Tháng 3/2008, Đại hội cổ đông thường niên của Bibica được tổ chức, lần đầu

tiên có sự tham dự của cổ đơng lớn Lotte.

Tháng 4/2009, Công ty khởi công xây dựng dây chuyền sản xuất bánh

Chocopie cao cấp tại Bibica Miền Đông, đây là dây chuyền được đầu tư trên cơ

sở sự hợp tác của Bibica và đối tác chiến lược là Tập đoàn Lotte Hàn Quốc, sản

33



xuất bánh Chocopie theo công nghệ của Lote Hnà Quốc. Dây chuyền Chocopie

là dây chuyền liên tục, đồng bộ, hiện đại hàng đầu Châu Á. Tổng vốn đầu tư

cho giai đoạn 2 khoảng 300 tỷ đồng, chính thức đi vào hoạt động vào cuối

tháng 2/2010.

-



Giai đoạn 2011 đến hiện nay

Năm 2012 Công ty tiếp tục đầu tư hệ thống quản lý bán hàng DMS (quản lý

online) và hoàn thiện hệ thống đánh giá cho lực lượng bán hàng tại nhà phân

phối

Năm 2014 đầu tư hệ thống an tồn cơng nghệ thơng tin đưa vào sử dụng từ

tháng 9/2014 đảm bảo an toàn hoạt động hệ thống hạ tầng công nghệ thông tin

khi xảy ra công nghệ mất điện, cháy nổ

Năm 2015 áp dụng thành công MFCA trong sản xuất, kiểm sốt lãng phí trong

sản xuất có hiệu quả và triệt để hơn

Cho tới nay, Công ty cổ phần Bibica đã được người tiêu dùng bình chọn là hàng

Việt Nam chất lượng cao trong suốt 20 năm liên tục.



34



3.1.3 Nhà máy BiBiCa Miền Đơng



Hình 3. 2: Nhà máy BiBiCa Miền Đông.

Là thành viên Công ty Cổ phần Bibica, Công ty TNHH MTV Bibica Miền Đông ( Khu

công nghiệp Mỹ Phước I, Bến Cát) có tổng diện tích 40.000 m 2 là dự án được thực

hiện dựa trên sự hợp tác chiến lược với Tập đoàn Lotte của Hàn Quốc.

Sản xuất, kinh doanh gắn với bảo vệ môi trường, Bibica Miền Đơng hiện có hai phân

xưởng sản xuất riêng biệt, đó là phân xưởng Layer Cake chuyên sản xuất bánh bông

lan kẹp kem. Dây chuyền bắt đầu đưa vào hoạt động sản xuất năm 2007 với các sản

phẩm bánh Hura chủ lực, đay cũng là thế mạnh với nhiều hương vị được phân phối

hầu hết các tỉnh thành trong cả nước. Phân xưởng Lotte Pie sản xuất bánh Lotte Pie là

dạng bánh phủ socola theo công nghệ chuyển giao từ Tập đồn Lotte cũng đang có

mặt ở thị trường trong nước cũng như thị trường ngồi nước.

Trong q trình sản xuất, cơng ty đã xây dựng và duy trì thực hiện các chính sách về

mơi trường, quan tâm chăm sóc và duy trì màng xanh tạo cảm quan và bóng mát trong

khn viên với tỷ lệ cây xanh chiếm 10%. Ngồi ra, cơng ty còn xây dựng hệ thống xử

lý nước thải và khí thải lò hơi đạt tiêu chuẩn theo quy định và thực hiện tốt công tác

quản lý chất thải rắn.



35



3.1.4 Các sản phẩm của cơng ty

Dòng bánh khô: gồm bánh quy xốp, kẹp kem, phủ socola, hỗn hợp với các

nhãn hiệu Nutri-Bis, Creamy, Orris, Happy, Victory,… dòng sản phẩm này được sản

xuất trên hai dây chuyền hiện đại của Châu Âu và Mỹ với hai công suất khoảng 4000

tấn/ năm chiếm 20-25% tỉ trọng doanh số thị phần bánh biscus, cookie trên thị trường



Hình 3. 3: Dòng bánh Biscus



36



Dòng sản phẩm snack: gồm các loại snack tơm cua, mực, gà nướng, bò,…với nhãn

hiệu Oẳn tù tì, Potasnack. Dòng sản phẩm này hiện có số lượng lớn trên thị trường



Hình 3. 4: Dòng bánh Snack

Dòng bánh trung thu: mặc dù mới tham gia thị trường khoảng 5 năm gần đây, nhưng

bánh bibica đã khẳng định được mẫu mã và chất lượng được ưa chuộng trên thị

trường. Đặc biệt, công ty đã đi đầu trong việc nghiên cứu bánh trung thu dành cho

người ăn kiêng và tiểu đường



Hình 3. 5: Dòng bánh trung thu



37



Dòng sản phẩm bánh tươi: gồm các loại bông lan kem Hura, bánh nhân Custard

Paloma và bánh mì Lobaka, Jolly. Bánh bơng lan kem Hura hiện nay có nhiều lợi thế

cạnh tranh so với các sản phẩm cùng loại của Kinh Đô cũng như ngoại nhập do được

sản xuất trên dây chuyền mới, hiện đại của Ý, cơng nghệ siêu tiên tiến đảm bảo an

tồn vệ sinh thực phẩm với sử dụng đến 12 tháng, sản phẩm bánh Hura chiếm trên

30% thị phần bánh bông lan kem sản xuất công nghiệp và là đơn vị dẫn đầu về chất

lượng. Sản phẩm nhân Custard và bánh mì mới đưa ra trên thị trường trên đà tăng

trưởng



Hình 3. 6: Dòng bánh tươi

Dòng kẹo: nhóm kẹo chiếm tỉ trọng doanh số trên 40% và 35% thị phần bánh ko5 cả

nước. Kẹo cứng và mềm được sản xuất trên dây chuyền hiện đại Châu Âu, với năng

suất 10.000 tấn/năm, Bibica là một trong những nhà sản xuất kẹo lớn của Việt Nam

Kẹo cứng có các loại như me, gừng, bạc hà, trái cây,… với các nhãn hiệu như Bốn

Mùa, Volcano, Tứ Qúy, Migita…



Hình 3. 7: Dòng kẹo cứng

38



Kẹo mềm: có các loại như sữa, cà phê, socola,… với các nhãn hiệu Sumika, Zoo, Q

hương,..



Hình 3. 8: Dòng sản phẩm kẹo mềm Bibica

Với dây chuyền sản xuất hiện đại, Bibica đã cho ra đời dòng sản phẩm bánh phù hợp

cho người ăn kiêng và bệnh nhân tiểu đường



Hình 3. 9: Bánh chứa ít đường



3.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh Hura Deli



3.2.1 Ngun liệu:



39



-



Bột mì



Lúa mì có hai loại là lúa mì trắng và lúa mì đen do đó bột mì cũng được phân ra làm 2

loại: bột mì trắng và bột mì đen

Bánh bơng lan chỉ được sản xuất từ bột mì trắng đo đó trong khn khổ này chỉ đề cập

đến bột mì trắng.

-



Nước



Nước là nguyên liệu không thể thay thế trong công thức làm bánh bông lan. Với sự có

mặt của nước, khối bột nhào mới có cấu trúc và những tính chất cơng nghệ đặc trưng.

Ngồi ra, nước còn có tác dụng hòa tancác ngun liệu cần thiết khác: đường, muối,…

tạo thành hỗn hợp đồng nhất, góp phần tạo độ bóng, đọ mịn, dẻo có tính quyết định

đến chất lượng sản phẩm.

Ngồi ra, tỉ lệ nước sử dụng còn tùy thuộc vào đọ ẩm của bột mì, nếu bột mì q khơ

thì lượng nước phải dùng nhiều để đạt chất lượng bột nhào theo yêu cầu.

-



Trứng



Trứng gia cầm là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng. Trong thành phần của nó có

nhiều protein, chất béo, muối khoáng, vitamin,…là những chất rắn cần thiết và dễ hấp

thụ đối với cơ thể người ( độ đồng hoa của lòng trắng là 97%, của lòng đỏ trứng là

100%).

Chất lượng của trứng:

Chất lượng của trứng được biểu thị bằng những chỉ tiêu cảm quan và những chỉ tiêu

hóa lý. Để xác định chất lượng trứng có thể căn cứ vào trạng thái vỏ, hình dạng, khối

lượng, tỷ trọng, buồng khí, lòng trắng, lòng đỏ, mùi , vị của trứng.

 Vỏ trứng: sạch sẽ, nguyên vẹn không bị đập vỡ, màu sắc vỏ bình thường khơng

bóng q. Trứng tươi là trứng tốt nhất, trên bề mặt vỏ có bụi phấn.

 Trọng lượng: nhấc quả trứng lên thấy nặng tay, ljối lượng quả trúng quá lớn

hoặc quá bé đều không tốt vì những quả đó có tỷ lệ long trắng và hàm lượng

nước cao, trứng dễ bị giảm khối lượng trong q trình bảo quản

 Tỷ trọng: trứng tươi có tỷ trọng 1,078-1,069. Thời gian bảo quản càng dài, tỷ

trọng của trứng càng giảm.



40