1 Giới thiệu về nhà máy Heineken

Heineken Việt Nam ln tích cực trong các họat động xã hội từ thiện, phát triển nguồn

nhân lực và luôn đi đầu trong cơng tác bảo vệ mơi trường.

Ngồi Nhà Máy tại Quận 12, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam còn sở hữu các Nhà

Máy tại Đà Nẵng, Quảng Nam, Tiền Giang. Hiện nay, Nhà Máy Bia Heineken Việt

Nam là đơn vị sản xuất và phân phối các nhãn hiệu bia: Heineken, Tiger, Tiger Crystal,

Desperados, Biere Larue, Biere Larue Export, BGI và Bivina tại Việt Nam.

2.1.2



Lịch sử phát triển của công ty:



Lịch sử bắt đầu từ năm 1931, khi Heineken NV (Hà Lan) và Fraser & Neave Limited

(F & N) thành lập Công ty Liên doanh Malayan Breweries Limited (MBL) đặt tại

Singapore. Cũng trong năm 1931, MBL xây dựng nhà máy bia đầu tiên và một năm

sau ra mắt nhãn hiệu bia Tiger - một thương hiệu bia biểu tượng của Châu Á giành

nhiều giải thưởng uy tín tồn cầu. Cùng với sự phát triển mạnh mẽ của công ty trên

toàn khu vực, MBL được đổi tên thành Asia Pacific Breweries Limited (APB) vào năm

1989.

Trong năm 2012, APB đã trở thành một phần của Công ty HEINEKEN. Cùng với

Công ty Heineken Asia Pacific Pte Ltd hiện tại, APB giữ vai trò là trung tâm của khu

vực Châu Á Thái Bình Dương và sau đó đổi tên thành Heineken Asia Pacific Pte. Ltd.

(HEINEKEN Châu Á Thái Bình Dương) vào cuối năm 2013.

- Ngày 9/12/1991: VBL được cấp giấy phép đầu tư và khởi công xây dựng nhà máy tại

Việt Nam.

- 1993: VBL khánh thành nhà máy bia quận 12 thành phố Hồ Chí Minh và sản xuất mẻ

bia Tiger đầu tiên.

- 1994: sản xuất mẻ bia Heineken đầu tiên.

- 1995: VBL mở rộng cơng xuất lần thứ nhất.

- 1997: VBL hồn thành cơng trình mở rộng cơng suất lần 1 và giới thiệu mẻ bia

bivina đầu tiên.

-2005: Khởi công dự án mở rộng lần thứ 2.

- 2006: Khánh thành dự án mở rộng công suất lần 2.

- 2007: VBL ký hợp đồng liên doanh với công ty xây lắp điện Quảng Nam và thành

lập công ty TNHH VBL Quảng Nam.



13



- 2007: VBL mua lại tập đoàn FOSTERS Việt Nam và thành lập công ty TNHH VBLà

Nẵng, công ty TNHH VBL Tiền Giang.

- 2008: VBL giới thiệu sản phẩm Bia Tiger Crystal ra thị trường.

- 2009: VBL khánh thành dây chuyền đóng lon 90000lon/giờ.

- Hiện tại: VBL hoàn thành dự án mở rộng công suất lần 3.

2.1.3 Các sản phẩm của công ty chủ yếu:



Hình 2. 2: Các dòng sản phẩm của cơng ty.

Tiger



Hình 2. 3: Sản phẩm của Tiger.



14



Hình 2. 4: Dòng bia mới của Tiger.



Heineken



Hình 2. 5: Nhãn bia Heineken.



Hình 2. 6: Phòng đón khách của nhà máy bia Heineken.



15



Hình 2. 7: Nhãn bia Larue và BGI



Hình 2. 8: Nhãn bia Bivina và Desperados



16



Hình 2. 9: Nhãn bia Afligem và Strongbow Cider

2.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất bia



Hình 2. 10: Quy trình sản xuất bia



17



2.2.1 Nguyên liệu:

- Malt: được chế biến từ đại mạch qua quá trình nẩy mầm và sấy khô, sử dụng loại

Malt tốt nhất được nhập khẩu từ châu Âu theo tiêu chuẩn tập đoàn Heineken.

Malt là hạt đại mạch được nảy mầm trong điều kiện nhân tạo. Hạt đại mạch được



Hình 2. 11: Malt

ngâm trong nước, sau đó được tạo mơi trường ẩm để thích hợp cho việc nảy mầm. Quá

trình nảy mầm, một lượng lớn enzyme xuất hiện và tích tụ trong hạt đại mạch: enzyme

amylase, enzyme protease. Các enzyme này là nhân tố thực hiện việc chuyển hóa các

chất trong thành phần hạt đại mạch thành nguyên liệu mà nấm men sử dụng đẻ tạo

thành bia, khi hạt đại mạch đã nảy mầm người ta đem sấy khô ở nhiệt độ cao, trong

thời gian ngắn, tùy theo nhiệt độ sấy mà thu được loại đại mạch khác nhau:

Malt vàng: sấy ở 80°C

Malt socola: sấy ở 100°C

Malt được chọn để sản xuất bia phải chứa ít protein, làm ướt đến 42- 48 %, nảy mầm ở



nhiệt độ 13-18 , phải thơng gió tốt. Trong điều kiện này, hạt sẽ tích tụ nhiều enzyme,

tiêu hao đạm và tinh bột, đường được tích tụ với số lượng vừa đủ.

Quá trình sấy được thực hiện nhanh trong 24h. Sau đó mầm được loại bỏ vì mầm có

thể mang lại vị lạ cho bia. Không dùng malt vừa sấy xong để làm bia mà phải qua một

quá trình bảo quản, vì trong quá trình bảo quản malt sẽ hút ẩm, thực hiện một số phản

ứng lý hóa ngược với lúc sấy. Tất cả các biến đổi sẽ có một sản phẩm hồn chỉnh đó là

malt chín tới.

Vai trò:



18