CHƯƠNG 3: TỔNG QUAN VỀ THỊ TRƯỜNG

Dự án quán kem “HELLO”

Trong tương lai, thành phố sẽ phát triển mạnh mẽ về mọi mặt, có cơ cấu công nông nghiệp hiện

đại, có văn hoá khoa học tiên tiến, một thành phố văn minh hiện đại có tầm cỡ ở khu vực Đông

Nam Á.

3.1.2. Khu vực làng Đại Học Thủ Đức:

Năm 2005, toàn thành phố có 90 trường, trong đó có 38 trường Đại học, 20 trường Cao đẳng và

32 trường Trung học nghề. Số học viên trên đại học là 7.706 người, số sinh viên Đại học là

241.696 người, số sinh viên Cao đẳng là 79.376 người, số sinh viên Trung học nghề là 86.330

người. Trong số này có khoảng 40% sinh viên đến từ các tỉnh thành khác trong cả nước. Trong

số các trường Đại học ở thành phố Hồ Chí Minh có hệ thống Đại học Quốc gia baò gồm các

trường: Đại học Bách Khoa, Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn,

Đại học Quốc tế, Khoa Kinh tế cùng với các trường Đại học khác như: Đại học Sư phạm, Đại

học Y dược, Đại học Kiến trúc, Đại học Nông lâm, Đại học Luật, Đại học Kinh tế.....đầu là

những trường Đại học hàng đầu của Việt Nam.

Quận Thủ Đức là nơi tập trung nhiều trường đại học và trung học chuyên nghiệp như:Trường

Đại học Nông Lâm Thành phố Hồ Chí Minh, Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí

Minh, Đại học Luật Thành phố Hồ Chí Minh, Đại học Thể dục Thể thao Thành phố Hồ Chí

Minh, Cao đẳng Kinh tế Kỹ thuật Công Nghiệp, Đại học Ngân hàng Thành phố Hồ Chí Minh,…

3.2.



Môi trường ngành:



Cùng với các sản phẩm phục vụ teen – tuổi mới lớn khác đang ngày càng ăn nên làm ra, các dịch

vụ ẩm thực càng không thể chịu thua. Trà sữa trân châu là thức uống quen thuốc với các bạn tuổi

teen, đặc biệt là các bạn sinh viên. Một số nhãn hàng trà sữa quen thuộc trên thị trường như Hoa

Hướng dương, -18 độ C , Tomato, Boom, Juice Station,… và đặc biệt là hệ thống Ya!4teen, Ya!

Ocean,… Sau trà sữa, nước ép chính là hình thức kinh doanh hiệu quả vì vừa bổ dưỡng lại không

béo, có thể uống càng nhiều càng tốt. Màu sắc sinh động và phong cách thiết kế quán bắt mắt, có

thể cho teen “tự sướng” nhiều kiểu ảnh post lên blog chính là bí quyết thành công của các quán

kiểu này. Ya! Là một ví dụ.

Thị trường kem không cạnh tranh gay gắt như trà sữa hay nước ép trái cây. Tuy nhiên, vẫn có

một số nhãn hiệu đã có chỗ đứng nhất định trong lòng người tiêu dùng như Kem BUD’s, Kem

9



Dự án quán kem “HELLO”

Ý,…Ngoài ra phải kể đến hệ thống kem của các nhãn hiệu như Kido’s, Monte Rosa, Vinamilk,

….được phân phối đến tận tay người tiêu dùng thông qua hệ thống bán lẻ rộng khắp.

3.3.



Nhu cầu hiện tại và dự báo cầu tương lai:



Thị trường các quán phục vụ cho sinh viên đã được chú ý từ nhiều năm trước với sự xuất hiện

ngày càng nhiều các quán cafe, trà sữa có không gian đẹp, phong cách phục vụ thân thiện, mức

giá phải chăng.

Tuy nhiên với địa bàn Thủ Đức thị trường kem phục vụ cho sinh viên không được chú ý nhiều.

Sinh viên tại đây không thể thưởng thức được những ly kem ngon, hợp vệ sinh trong một không

gian yên tĩnh.

Ngoài ra, thư viện, khu vực tự học dành cho các bạn sinh viên trong Làng Đại học không thể đáp

ứng đủ nhu cầu. Những khu tự học tại đây thường chật chội, nóng bức, wifi yếu không đủ cho

nhu cầu truy cập mạng Internet của sinh viên. Đặc biệt, trong mùa thi cũng là lúc thời tiết nóng

bức, sinh viên học tập tại những khu vực này thường không có hiệu quả cao.

Nắm bắt được nhu cầu trên Kem “ HELLO” ra đời cung cấp một không gian yên tĩnh, các loại

kem ngon, hợp vệ sinh với các sách, báo và các dịch vụ photocopy, in tài liệu phục vụ cho nhu

cầu tự học, học nhóm của các bạn sinh viên.

3.4.



Nhà cung cấp nguyên liệu



Nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thành công quán, việc tạo quan hệ tốt với những

nhà cung cấp chất lượng sẽ có được những thuận lợi to lớn cho quán kem của chúng tôi,nhưng

để tìm được nhà cung cấp tốt về chất lượng, giá hợp lý là điều không dễ. Qua quá trình tìm kiếm

và chọn lọc hiện tại nhà cung cấp chính của chúng tôi là các nhà cung cấp có uy tín trong địa bàn

thành phố Hồ Chí Minh, vì vậy các sản phẩm của Kem “ HELLO” luôn đảm bảo chất lượng cao

nhất.

3.5.



Đối thủ cạnh tranh



Mặc dù mở ra quán kem có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủ quan thuận lợi. Nhưng để

thành công không phải là chuyện dễ vì không chỉ có quán café của mình mà còn các đối thủ cạnh

tranh, họ cũng muốn đạt những gì họ muốn, do đó chúng tôi phải làm tốt hơn đối thủ thì mới thu

hút được khách hàng .

10



Dự án quán kem “HELLO”

3.5.1. Đối thủ trực tiếp:

Hiện nay ở “Làng Đại Học” đã có nhiều 14-15 quán cà phê,trà sữa, đó là những đối thủ trực tiếp

mà chúng tôi phải đối mặt, họ đã có mối quan hệ lâu bền với khách hàng trong vùng khá lâu. Tuy

nhiên không gian hạn chế, ít sáng tạo và phong cách phục vụ yếu là những nhược điểm của

những đối thủ trực tiếp này. Ngay từ đầu thành lập quán café chúng tôi đã chuẩn bị tốt mọi thứ

để làm hài lòng khách hàng ở mức cao nhất, đặc biệt là chuẩn bị khâu mà đối thủ đang yếu.

3.5.2. Đối thủ tiềm ẩn:

- Các quán “bắt chước” theo mô hình kinh doanh của Kem “ HELLO”.

- Các thư viện, chỗ tự học tại các trường đại học trong khu vực đươc nâng cấp sữa chữa tạo chổ

tự học thuận lợi cho các bạn sinh viên.

3.6.



Khả năng cạnh tranh của cửa hàng:



3.6.1. Phong cách:

HELLO được xây dựng và thiết kế theo phong cách trẻ trung, hiện đại phù hợp với đối tượng

khách quán hướng đến là sinh viên có nhu cầu về một không gian thư giãn yên tĩnh với sách

được chọn lọc dùng cho việc tự học, học nhóm.

HELLO sử dụng mọi ngóc ngách và chăm chút tới từng góc nhỏ nhất để tận dụng diện tích và

thu hút lượng khách hàng đảm bảo. Sự thiết kế khéo léo tận dụng không gian trên một diện tích

nhỏ hẹp đã giúp tạo cho quán một phong cách riêng gần gũi và ấm áp như những phòng sinh

hoạt trong một gia đình

3.6.2. Sản phẩm và dịch vụ kinh doanh:

- HELLO có hơn 70 vị kem , đặc biệt là kem yaourt dâu và các loại kem trái cây theo mùa.

Sản phẩm là sự kết tinh của chất lượng và các thành phần tự nhiên hoàn toàn tươi ngon mà

không qua bất kỳ một phương thức bảo quản mang tính công nghiệp nào. Thêm vào đó, bánh

đựng kem được làm từ bơ ít béo và trứng tươi nên ngoài tác dụng giữ kem, bánh đựng kem còn

là yếu tố góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho món kem.

- Các loại đồ uống quán phục vụ:

+ Trà sữa: nguồn nguyên liệu đặt từ Đài Loan, đảm bảo chất lượng với giá lấy hàng phải chăng.

11



Dự án quán kem “HELLO”

+ Hồng trà, lục trà, creamshake, yoshake

+ Nước ép hoa quả, sinh tố.

+ Nước ngọt các loại

-Các loại đồ ăn nhanh quán phục vụ:

+ Các món ăn nhẹ: Mì gói nấu bò, bánh mì ốp la, bò lúc lắc, khoai tây chiên, cơm chiên cuộn

trứng, bò-tôm-cá viên, mì Ý sốt thịt bò, nui xào bò

Đặc biệt là dịch vụ photocopy và in tài liệu tại chỗ phục vụ nhu cầu ngay lập tức của các bạn

sinh viên đang tự học, học nhóm tại đây.

3.7.



Phân tích SWOT:



3.7.1.



Strenghts:



-Thiết kế, phong cách: không gian quán tạo cảm giác yên tĩnh cho khách hàng, đặc biệt những

khách hàng muốn tim kiếm một nơi tự học với đầy đủ những trang bị cần thiết cho việc tự học

như: wifi, sách, máy photocopy, máy in,… ngoài ra quán cũng tạo những cảnh quan thích hợp

cho những đối tượng thích đọc sách.

-Địa điểm đặt quán: có những lợi thế như gần khách hàng, có không gian đẹp, đảm bảo địa điểm

lâu dài. Do quán nằm gần khu “làng đại học” tai quận Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh, là nơi

tập trung nhiều trường đại học như: Đại học khoa học tự nhiên, Đại học khoa học xã hội và nhân

văn, Đại học Kinh tế luật, Đại học quốc tế,…

-Sự phục vụ và thái độ của nhân viên được chúng tôi chú trọng hàng đầu với tiêu chí thân thiện,

lịch sự, mang lại sự hài lòng cho khách hàng. Mỗi nhân viên của quán trong bất kỳ hoàn cảnh

nào đềù phải giữ nụ cười thân thiện. Chúng tôi luôn xem khách hàng là thượng đế.

-Bên cạnh đó quán cũng có chỗ để xe đạp, xe máy,…thuận tiện cho khách hàng.

3.7.2. Weakness:

-Chưa có thương hiệu, chưa có nhiều kinh nghiệm kinh doanh.

-Nguồn vốn kinh doanh hạn chế.



12



Dự án quán kem “HELLO”

3.7.3. Opportunities:

-Xã hội ngày cảng phát triển,thu nhập người dân ngày cảng tăng lên nên đời sống mỗi người tứ

đó được nâng cao, vì vậy nhu cần về các dịch vụ giải trí thư giãn tìm những không gian mới mẻ,

độc đáo ngày càng nhiều.

-Số lượng sinh viên theo học tại các trường đại học tại thành phố Hồ Chí Minh, đặc biệt tại quản

Thủ Đức gia tăng theo từng năm, vì vậy số lượng khách hàng của quán ngày càng đông.

-Do ảnh hưởng của biến đổi khí hậu thời tiết ngày càng nóng lên, xuất hiện xu hướng tìm kiếm

nơi tư học thoải mái, mát mẻ của các bạn sinh viên.

3.7.4. Threats

-Nhu cầu khách hàng ngày càng lơn, các quán café, giải khát ngày càng nhiều theo đó xuất hiện

nhiều ý tưởng độc đáo, mới lạ ra đời.

-Các quán ra đời sau, “ bắt chước” phong cách của quán.

-Nhiều trường đại học nâng cấp cơ sở vật chất, tạo nên những không gian tự học thoải mái, rộng

rãi, thu hút các bạn sinh viên đến hộc.

3.7.5. Diễn giải ma trận SWOT

SO:

-Chúng tôi phát huy những điểm mạnh để nắm bắt các cơ hội như với sản phẩm chất lượng, giá

hợp lý, không gian buôn bán và giao thông thuận lợi cộng với khả năng tiếp thị, và đội ngũ nhân

viên nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hút khách hàng tiềm năng thành khách hàng, có thể tìm được các

hợp đồng với các trang trại lớn. Khả năng giao tiếp và người quản lý có năng lực sẽ có cơ hội tìm

thêm các nhà cung cấp tốt.

ST:

- Nhờ vào khả năng giao tiếp và năng lực quản lý của chủ cửa hàng sẽ kết hợp đề ra những chiến

lược Merketing thích hợp.

WO:



13



Dự án quán kem “HELLO”

-Các doanh nghiệp mới mở thường thiếu vốn và cửa hàng của chúng cũng không ngoại lệ do đó

chúng tôi sẽ tranh thủ sự ủng hộ của nhà nước và các cơ hội lạc quan của cửa hàng về khách

hàng, nhà cung cấp,… làm tăng tính khả thi của dự án để có thể huy động nguồn vốn từ ngân

hàng, tìm các đối tác kinh doanh.

WT:

-Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay môi trường kinh doanh luôn sôi động, việc cạnh

tranh với các doanh nghiệp khác là cơ hội cho người kinh doanh trưởng thành trong làm ăn và

cũng cố thêm kinh nghiệm.

-Đưa ra các hình thức phục vụ đặc biệt để thu hút khách hàng không chỉ đến một lần mà còn

quay lại nhiều lần nữa.



CHƯƠNG 4:

4.1.



HÌNH THỨC QUAN KEM



Mô tả quán kem:



4.1.1. Cấu trúc và diện tích

Diện tích: Quán có diện tích xây dựng là 108m2 (6m*18m2), gồm 2 tầng trong đó:

Tầng triệt gồm:

•

•

•

•



Bãi giữ xe rộng 18m2

Diện tích phục vụ là 45m2, với 12 bàn với công suất phục vụ tối đa 48 người.

Diện tích dành cho hoạt động pha chế, dự trữ: 20m2

Diện tích dành cho WC, cầu thang, kho : 15 m2



Lầu 1: tổng diện tích 108m2

•

•

•



Diện tích phục vụ là 85m2, với 18 bàn với công suất phục vụ tối đa là

Diện tích dành cho WC, cầu thang: 15m2

Diện tích dành cho hoạt động nhân viên: 8 m3



4.1.2. Sơ đồ:

4.1.2.1.



Lầu 1:

14



Dự án quán kem “HELLO”



15