2 Quy trình công nghệ sản xuất sữa Yakult

6, 7 : Sữa lên men được đồng hoá và chứa trong bồn có dung dịch đường tiệt

trùng.

8, 9, 10: Hoà tan sữa đặc với nước tiệt trùng.

11 : Sữa bán thành phẩm.

12, 13, 14, 15: Sản xuất chai Yakult.

16 : Rót vào chai và đóng nắp nhơm.

17, 18: Đóng gói 5 chai thành 1 lốc và hồn chỉnh lốc sữa.

19 : Bảo quản trong kho lạnh.

20 : Vận chuyển và phân phối

1.2.2.1 Sơ đồ khối quá trình sản xuất sữa Yakult

Sữa bột gầy, đường và nước



Phối trộn



Vô trùng



Lên men



Đồng hố



Bồn lưu trữ



Bồn phối trộn



Tạo chai



In nhãn



Chiết rót sản phẩm



8

Đóng gói



Bảo quản ở trong kho lạnh



5°C trong 1 ngày

Sữa Yakult

Hình 1. 9: Sơ đồ khối quá trình sản xuất sữa Yakult



1.2.3



Thuyết minh quy trình

Phối trộn: Trộn chung hỗn hợp sữa bột gầy, đường và nước, sau đó lọc vơ

trùng trong bồn lớn

Vô trùng: dung dịch sữa đã chuẩn bị trên được tiệt trùng tại nhiệt độ cao

trong một thời gian ngắn để tiêu diệt tất cả vi sinh vật nào mà có hiện diện

trong sữa. Sau đó, dung dịch được vận chuyển qua nhiều hệ thống ống và

valve đến bồn lên men.

Lên men: chủng Lactobacillus casei Shirota đã được nuôi cấy và thử nghiệm

trong phong thí nghiệm, được cho vào bồn lên men. Sau thời gian lên men,

trong bồn men có chứa hàng tỷ khuẩn sống và lúc này trong bồn là đặc sệt.

Sau đó, hỗn hợp này được đống hoá.

Bồn lưu trữ: Sản phẩm sau khi đồng hoá sẽ được chuyển vào bồn lớn có chứa

dung dịch đường. Mục đích của gia đoạn này là để trung hồ vị chua của sản

phẩm sau khi lên men, đồng thời đường sẽ là dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn

Lactobacillus casei Shirota sống trong thời hạ sử dụng.

Bồn phối trộn: Hỗn hợp trên được pha lỗng với nước cất vơ trùng( đã được

xử lý bằng tia UV).

Tạo chai: Các chai nhựa polystyrene được sản xuất tại nhà máy bằng máy

tạo chai. Các hạt nhựa polystyrene được đun nóng và tạo khn chai Yakult.

Sau đó, chúng được chuyền qua bồn chưa lớn vơ trùng cho các công đoạn

tiếp theo.

In nhãn tên: Tên Yakult cũng như nhũng thông tin quan trọng khác, bao gồm

cả thành phần dinh dưỡng được in lên chai.

Chiết rót sản phẩm: mỗi chai sẽ được làm đày với 65ml Yakult. Sau đó chai

sẽ được đạy nắp với giấy nhơm đỏ bạc. Hạn sử dụng cũng được phun lên nắp

mà sau đó được đóng vào chai.

Đóng gói: 5 chai sẽ được bao lại thành 1 lốc trong 1 lớp nhựa mỏng

polypropylene. Và 10 lốc được đóng gói thành 1 case.

Bảo quản: thành phẩm cuối cung sẽ được vận chuyển đến kho lạnh 5°C và sản

phẩm được lưu tại kho một ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi

phân phối đến tay người tiêu dùng.



9



Kiểm tra chất lượng: Mỗi đợt sản xuất, có khoảng 200 mẫu được kiểm tra, bao

gồm tất cả các công đoạn của quy trinhg sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến thành

phẩm cuối cùng. Kiểm tra số lượng chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota,

kiểm tra có sư hiện diện các chất gây hại hay khơng, có đáp ứng tiêu chuẩn về vi

sinh đặt ra cho sản phẩm sữa uống lên men hay không, cũng như là thành phần,

độ acid, hương vị,... Tại Việt Nam, các nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất

phải được sự kiểm nghiệm và cho phép của Viện Vệ sinh Y tế công cộng. Sản

phẩm Yakult đáp ứng đủ tiêu chuẩn TCVN 7030:2009. Và việc kiểm soát được

thực hiện cho đến khi sản phẩm hêt hạn.

Phân phối sản phẩm: Sau khi sản phẩm được kiểm tra chất lượng, sau đó được

phân phối đến các trung tâm của Yakult và vận chuyển đến người tiêu dùng với

chất lượng tốt nhất.

1.3



Nhận xét – đề xuất cải tiến về nhà máy sữa Yakult



1.3.1 Nhận xét về nhà máy sữa Yakult

Qua chuyến tham quan thực tế tại nhà máy chúng em thấy rằng quy trình sản

xuất sữa Yakult là một quy trình khép kín,với trang thiết bị rất hiện đại và tiên tiến,

khép kín từ khâu đầu vào là nhập nguyên liệu đến khâu thành phẩm. Đặc biệt là về

khâu kiểm soát chất lượng sản phảm rất nghiêm ngặt và đảm bảo đúng thời gian từu

khi lấy mẫu đến khi tiến hành kiểm ra chất lượng để có thể đảm bảo an tồn vệ sinh

cho người tiêu dùng sản phẩm.

Xử lí chất thải và q trình lên men được kiểm tra trong điều kiện nghiêm ngặt,

công nhân làm việc chuyên nghiệp. Điểm nổi bật của công ty là có kênh phân phối

giao hàng tận nhà ( Yakult lady ), với kênh phân phối này giúp sản phẩm đến tận người

tiêu dùng, rất tiện lợi.

Ngoài ra chúng em còn được thưởng thức sữa Yakult do cơng ty chuẩn bị, hiểu được

rất nhiều lợi ích từ việc dùng sữa Yakult qua những câu hỏi nhỏ và khi trả lời đúng thì

nhận được món q kỷ niệm của cơng ty. Chúng em còn được học cách chào nhau

bằng tiếng Nhật cũng như đó là thói quen của nhân viên khi gặp nhau, chúng em được

gặp Giám đốc của công ty là người Nhật cực kỳ thân thiện luôn nở nụ cười trên môi.

1.3.2 Đề xuất cải tiến nhà máy sữa yakult



10



Nhà máy chỉ sản xuất một dòng sản phẩm sữa lên men nên đưa them ra nhiều

dòng sản phẩm giúp cho nhà máy có sự đa dạng về từng dòng sản phẩm. Thiết kế dung

tích chai lớn hơn để phục vụ nhu cầu người tiêu dùng.

Nếu như cơng ty có thể tặng quà mang về cho chúng em bằng một vài hộp sữa để

chúng em có thể giới thiệu cho người thân và bạn bè cùng thưởng thức sản phẩm của

cơng ty thì rất tuyệt ạ.

Chúng em thật sự thấy chuyến tham quan này rất vui và hữu ích. Chúng em chân

thành cảm ơn cơng ty đã đón tiếp thật nhiệt tình. Chúng em cũng rất mong một ngày

khơng xa có thể thở thành thành viên của cơng ty.



11