2 Giới thiệu về bộ phận F&B trong khách sạn New World Saigon Hotel
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.38 MB, 95 trang )
55
Director
F&B
F&B Operations
Manager
Restaura
nt
ManagerParkview
Restauran
t
ManagerDynasty
Assitant
Manage
r
Conference
& Banquet
Operations
Manager
Supervisor
r
Restaurant
Supervisor
- Splash
Assitant
Manager
Supervisor
Supervisor
Supervisor
1.1.
Supervisor
Supervisor
Supervisor
Supervisor
Restaurant
Supervisor
-The
Lounge
In
Room
Dinning
Supervisor
Beverage
Supervisor
56
Hình 2.2. Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhân sự bộ phận F&B tại khách sạn New World
2.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận F&B:
Chức năng:
Bộ phận ăn uống là một bộ phận lớn cũng rất quan trọng trong khách sạn. Để
Bộ phận ăn uống là một bộ phận lớn cũng rất quan trọng trong khách sạn. Để kinh
doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn cần có sự hoạt động tổng hợp của ba bộ
phận sau:
Bộ phận phục vụ bàn: trong và ngoài khách sạn nhằm phục vụ nhu cầu ăn
uống của khách hàng
Bộ phận Bar: phục vụ nhu cầu về các loại đồ uống cho khách
Bộ phận bếp: chế biến các món ăn cho khách
Ba bộ phận trên hoạt động riêng lẻ nhưng có mối quan hệ chặt chẽ và phối hợp
nhịp nhàng, thống nhất với nhau nhằm mục đích cuối cùng là đáp ứng nhu cầu ăn
uống của khách hàng.
Trong nhà hàng, bộ phận bàn giữ vai trò quan trọng trong việc đảm bảo việc
tiếp đón, phục vụ khách hàng hằng ngày và các bữa tiệc lớn nhỏ. Bộ phận
bàn trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, thong qua quá trình phục vụ khách ăn
uống thực hiện chức năng tiêu thục hàng hóa dịch vụ, tang doanh thu cho
khách sạn.
Trong quá trình phục vụ, nhân viên phục vụ phải khéo léo giới thiệu cho
khách các món ăn của nhà hàng( nhất là các món đặc biệt trong ngày) để
khách chọn và thưởng thức.Nhân viên phục vụ bàn cũng cần có khả năng
hiểu được tâm lí, thị hiếu ăn uống của khách, từ đó hỗ trợ cho Bar, bếp thay
đổi thực đơn và chế biến các món ăn, đồ ướng hợp với khẩu vị của khách
hàng, giúp nhà hàng thu hút được nhiều khách hơn.
Nhiệm vụ
57
Tùy theo tính chất cơng việc mà mỗi bộ phận có những trách nhiệm khác nhau để
tạo nên một sản phẩm dịch vụ ăn uống hồn chỉnh để phục vụ khách. Tuy nhiên,
nhìn chung nhiệm vụ của bộ phận F&B là:
Hằng ngày, phối hợp chặt chẽ với nhau để phục vụ mọi yêu cầu của khách
hàng nhằm tạo hiệu quả kinh doanh
Tổ chức sắp xếp, bày trí phòng ăn, quầy bar,.. hợp lý, gọn gang và sạch sẽ,
nhất là phòng ăn phải có tính nghệ thuật
Đảm bảo vệ sinh cho mọi trang thiết bị, ducngj cụ phục vụ khách
Thường xuyên trao đổi, trau dồi, học tập them kiến thức về kỹ năng nghiệp
vụ, ngoại ngữ,văn hóa…
2.2.3 Sơ lược về tình hình hạt động kinh doanh của bộ phận F&B trong thời gian
qua
Về doanh thu
Bảng 2.1: Tổng doanh thu bộ phận F&B của khách sạn
Chỉ tiêu
Doanh thu
ĐVT
USD
6 tháng đầu
6 tháng cuối
6 tháng đầu
2016
2016
2017
59,670
78,980
69,686
(Nguồn: phòng kinh doanh F&B khách sạn New World Saigon hotel, 2017)
Tổng doanh thu 6 tháng đầu năm 2017 bộ phận F&B của khách sạn đạt 69,686
USD, nghĩa là tăng 10,016 USD so với cùng kỳ năm ngối.
2.3 Thực trạng cơng tác nâng cao động lực làm việc cho nhân viên bộ phận
F&B tại khách sạn New World Saigon Hotel trong thời gian vừa:
2.3.1 Đánh giá chung công tác tạo động lực làm việc tại khách sạn New World
Saigon Hotel
Về điều kiện và môi trường làm việc
Lãnh đạo công ty luôn quan tâm đến đời sống vật chất và tinh thần của nhân
viên, xây dựng được môi trường và điều kiện làm việc tốt, tạo mọi cơ hội để nhân
viên được đào tạo, phát triển nghề nghiệp, chỉ đạo xây dựng và hoàn thiện các quy
chế, quy định về lương, phúc lợi, chính sách chế độ, khen thưởng rõ ràng.
58
Áp dụng khoa học kỹ thật và công nghệ mới và công tác nag cao chất lượng
dịch vụ , góp phần giảm chi phí cũng như nâng cao năng suất lao động.
Công ty đã tạo cho nhân viên có một số thói quen tốt như đi làm việc đúng
giờ, nâng cao tinh thần trách nhiệm trong công việc, xác định được mục tiêu và
nhiệm vụ của mình để hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao.
Ngoài ra, sự quan tâm của Cơng ty và đồn thể Cơng đồn đã hoạt động hiệu
quả, tổ chức nhiều hoạt động văn thể mỹ thiết thực thu hút nhân viên tham gia, tạo
điều kiện để rèn luyện sức khỏe, giao lưu văn hóa, văn nghệ, thể thao…góp phần
tạo nên bầu khơng khí sôi nổi vui vẻ, làm cho nhân viên hiểu nhau hơn, gần gũi
thân thiện với nhau hơn và để họ sẵn sàng chia sẻ giúp đỡ lẫn nhau.
Về chế độ tiền lương, thưởng và phúc lợi
Xây dựng và bổ xung hồn thiện các quy chế liên quan đến cơng tác quản lý
lao động và phân phối tiền lương để khuyến khích tăng năng suất lao động.
Chế độ lương, thưởng, phúc lợi luôn được Công ty yêu cầu cải tiến theo
phương châm có lợi cho nhân viên. Thu nhập bình quân của nhân viên tuy chưa cao
nhưng đã từng bước được cải thiện trong những năm qua.
Công tác động viên, khen thưởng có nhiều cải tiến hơn.
Đóng nơ ̣p đầ y đủ bảo hiểm xã hội, abor hiểm y tế theo quy định, giải quyế t
các chế đô ̣ chiń h sách cho nhân viên như: ố m đau, thai sản, hưu tri,́ trơ ̣ cấ p bênh
̣
hiể m nghèo…
Về đào tạo và cơ hội thăng tiến
Công ty luôn tập trung cho công tác đào tạo và phát triển nguồn nhân lực,
các chương trình hợp tác đào tạo với các cơ sở đào tạo trong và ngoài Ngành, trong
nước và ngồi nước ln được chú trọng và thực hiện thường xuyên.
Công ty đã chú trọng công tác đào tạo, phát triển nguồn nhân lực, nâng cao
chất lượng nguồn nhân lực, số giờ đạo tạo trung bình đều tăng hàng năm, duy trì số
giờ đào tạo ít nhất 40 giờ/người/năm, nội dung đào tạo phong phú, đa dạng.
Từng bước hoàn thiện cơng tác phân tích và xác định nhu cầu đào tạo thông
qua việc xây dựng kế hoạch đào tạo hàng năm.
