Phần ii lập luận kinh tế - kĩ thuật
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (571.25 KB, 129 trang )
2.Đặc điểm thiên nhiên vị trí cần xây dựng
Tình hình địa chất ổn định, mặt bằng phẳng khô ráo.
Thời tiết nắng nóng kéo dài, kết hợp với gió Tây Nam oi bức
nên yêu cầu tiêu thụ lớn rất phù hợp để xây dựng một nhà máy
bia.
3.Nguồn cung cấp nguyên liệu
a. Nguyên liệu chính để sản xuất
Malt dại mạch và hoa houblon là hai loại nguyên liệu chính
để sản xuất bia. Hai nguyên liệu này có thể nhập từ nớc
ngoài nh Pháp, úc, Đan Mạch, Đức thông qua ngoại thơng về
cảng Cửa Lò hoặc đờng bộ.
b. Nguyên liệu thay thế
Nhà máy sử dụng nguồn nguyên liệu thay thế là 30%. Gạo có
thể nhập từ địa phơng trong nớc nh: An Giang, Thái Bình...
c.Các nguyên liệu phụ
Men giống: sử dụng nấm men chìm Saccharomyces
Carlsbergensis đã đợc nuôi cấy huấn luyện và thuần hoá để
có thể lên men ở nhiệt độ cao.
Các chất sát trùng: Cloramin ,cồn,axit, NAOH, KMnO 4 . . .
4.Nguồn cung cấp nguyên liệu
a.Nguồn nớc
Trong sản xuất bia cần một lợng nớc lớn và phải đạt yêu cầu
kỹ thuật. Nhà máy sẽ sử dụng nớc của công ty cấp nớc thị xã
Cửa Lò, ngoài ra cần khoan giếng để chủ động trong sản
xuất và giảm giá thành sản phẩm .
b.Nguồn điện
Sử dụng nguồn điện quốc gia là chính. Nhng đề phòng khi
mất điện mà không làm gián đoạn quá trình xản xuất cần
-3-
có nhà máy phát điện đủ công suất sử dụng cho toàn nhà
máy.
c.Nguồn hơi
Dùng hơi nớc bão hoà từ lò hơi của nhà máy. Nguyên liệu đốt
lò hơi có thể dùng: than, than đợc mua ở Quảng Ninh và
chuyển về qua cảng Cửa Lò.
d.Nguồn lạnh
Dùng máy có tác nhân lạnh là NH3, chất tải lạnh là rợu 30%.
5.Giao thông vận tải
Nhà máy đợc xây dựng cạnh trục đờng chính, bến cảng
nên rất thuận tiện cho việc vận chuyển nguyên liệu và tiêu
thụ sản phẩm đến các vùng phụ cận cũng nh ngoại tỉnh.
6.Môi trờng
Địa điểm xây dựng cụ thể khô ráo sạch sẽ, môi trờng không
bị ô nhiễm để không ảnh hởng đến chất lợng sản phẩm
cũng nh sức khoẻ của công nhân, ngời dân xung quanh,
đồng thời nhà máy cũng phải đảm bảo vệ sinh nh: xử lý nớc
thải, chất thải rắn, khói lò. . .
7.Nguồn nhân lực
Là một tỉnh đang phát triển, đội ngũ trí thức, công nhân
lành nghề rất phong phú. Chắc chắn đáp ứng đợc nhân lực
cho nhà máy
8.Thị trờng tiêu thụ
Bia hơi của nhà máy đựơc chiết bock, tiêu thụ ngay tại thị
xã, hoặc vận chuyển đi các vùng nh: thành phố Vinh, Hà
Tĩnh. Còn bia chai cũng tiêu thụ trong tỉnh và tỉnh bạn
Với tất cả những đặc điểm trên, tôi thấy việc xây dựng
nhà máy bia là khả thi. Chắc chắn mang lại hiệu quả kinh tế.
-4-
Phần iii
Chọn và thuyết minh dây chuyền công nghệ
A. Chọn nguyên liệu :
Muốn bia có chất lợng tốt đáp ứng đợc đòi hỏi của ngời tiêu
dùng thì nguyên liệu phải đạt yêu cầu kĩ thuật.
1. Malt đại mạch:
Malt là nguyên liệu chính trong sản xuất bia ,thành phần
chất lợng của malt có tính quyết định đến màu sắc, hơng
vị và giá trị cảm quan của bia. Malt sản xuất từ hạt đại
mạch đem ơm mầm ,sấy khô rồi tách mầm,rễ đợc malt khô
dùng cho sản xuất bia. Trong malt có lợng các chất hoà tan tơng đối cao đặc biệt là các hệ Enzim , amylaza, proteaza
... Các Enzim này có tác dụng thuỷ phân tinh bột thành đờng
và các sản phẩm thuỷ phân khác phục vụ cho quá trình lên
men.
Malt đại mạch dùng trong sản xuất bia phải đạt các chỉ tiêu
sau:
a. Chỉ tiêu hoá lý:
Độ ẩm
: W <7%
Chọn
W=7%
: 70 ữ 79% chất khô .
Chất hoà tan
Chọn 76%
Tinh bột
: 56-58% chất khô
Protit
: 8-10,0% chất khô
Saccharoza
: 5,0% chất khô
Đờng khử
: 4,0% chất khô
Pentoza hoà tan
: 1,0% chất khô
Hexozan và Pentozan không tan : 9,0% chất khô
Pentozan hoà tan
: 1,0% chất khô
Cellulo
: 6,0% chất khô
-5-
Chất béo
: 2,5% chất khô
b. Chỉ tiêu cảm quan:
Màu vàng sáng, mùi thơm nhẹ đặc trng, không có mùi
lạ.
Không có mối mọt, mốc.
Không lẫn tạp chất, hạt không bị vỡ, bị bệnh.
Hạt mẩy đều.
c. Chỉ tiêu cơ học
Dung trọng là trọng lợng của 1 lit malt: từ 500-600g/lít .
Trọng lợng tuyệt đối là trọng lợng 1000 hạt malt:
Từ 28-38 g/1000 hạt (theo trọng lợng).
Từ 25-37g/1000 hạt(theo chất khô tuyệt đối).
2.
Gạo:
Là nguyên liệu thay thế malt nhằm hạ giá thành sản
phẩm,gạo trong sản xuất bia phải đạt yêu cầu sau:
Hàm lợng tinh bột
Độ ẩm
3.
: 70ữ 75%
: 12ữ 14%. Chọn 14%
Chất béo
: 1-1,5%.
Protit
: 6-8%
Độ hoà tan
: 80-90% chất khô. Chọn 85%
Hoa Houblon :
Hoa houblon đóng vai trò quan trọng trong sản xuất bia.
Các thực phẩm có trong hoa nh , axit đắng, nhựa đắng,
nhựa mềm... Khi đun hoa cùng với dịch sau đờng hoá các
chất trong hoa đợc chiết vào dịch tạo hơng vị đặc trng
cũng nh tạo bọt, giữ bọt, cho bia thành phẩm. Tuỳ điều kiện
củ thể có thể chọn hoa cánh, viên hay cao hoa. Hoa houblon
có thể nhập khẩu từ Tiệp, úc, Đức...
Chọn hoa viên, đạt tiêu chuẩn để sản xuất bia:
-6-
