Phân loại polysaccharide theo số loại monosaccharide
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (5.54 MB, 92 trang )
1.3.1. Polysaccharide đồng thể (homopolysaccharide)
Gồm một loại monomer
Tên gọi dựa theo tên gọi của monomer nhưng đổi –ose
thành –an
Polysaccharide đồng thể có vai trò dự trữ (tinh bột,
glycogen) hay cấu trúc (cellulose, chitin)
Tinh bột
Amylose: Do các α-D-glucose liên kết nhau bằng cầu nối α
(1→4) glycoside tạo thành sợi không chia nhánh.
Amylopectin: Do các glucose liên kết nhau bằng cầu nối α
(1→4) glycosidic và α (1→6) glycosidic tạo thành sợi chia
nhánh.
10- 30% amylose và 70- 90% là amylopectin
Mỗi nhánh ở amylopectin là 12-30 phân tử đường glucose
Tinh bột được dự trữ ở tế bào thực vật
Tế bào động vật có enzyme thủy phân tinh bột
Amylopectin
Phytoglycogen (glycan)
−Polymer của các α-D-Glucose, có cấu trúc tương tự
amylopectin nhưng phân nhánh nhiều hơn.
−Phytoglycogen chỉ mới tìm được trong một số ít thực
vật như bắp đường
Glycogen
Do các glucose kết nhau bằng cầu nối α (1→4) glycosidic
và α (1→6) glycosidic tạo thành sợi chia nhánh.
Được dự trữ ở cơ và gan của tế bào động vật
Tinh bột
Glycogen
Dextran
Do các glucose kết nhau bằng cầu nối α(1→6) glycoside
và các nhánh với liên kết α(1→3) glycoside và đôi khi
α(1→2) và cả α(1→4) glycoside, khối lượng phân tử có
thể đến vài triệu.
Dextran là polysaccharide của vi khuẩn, nấm men…
Ứng dụng của dextran:
Thay thế huyết tương
Chống đông máu, thay thế heparin
Dextran tổng hợp không tan, có các liên kết chéo (sephadex) → lỗ
→ tách riêng các phân tử protein
Cellulose
Cellulose: Do nhiều phân tử β-glucose liên kết với nhau bằng
liên kết β (1→4) glycoside, tạo thành sợi dài không chia nhánh
Cellulose có nhiều ở tế bào thực vật
Cellulose
Cellulose kết thành sợi ở vỏ tế bào
Your site here
Cấu trúc ba chiều của các polysacchride
Chuỗi polysaccharide bao gồm các vòng pyranose có thể
cuộn lại nhờ các tương tác yếu như liên kết hydro do trong
chuỗi còn nhiều gốc –OH tự do, tương tác kỵ nước, tương
tác van der Waals và cả tương tác tĩnh điện nếu
polysaccharide có tích điện.
