Mục tiêu chiến lược của dự án:
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (14.26 MB, 85 trang )
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CUỐI KHOÁ
- Những điểm độc đáo của nhà hàng
Thiết kế theo phong cách hiện đại, không gian sang trọng, thoải mái cho
khách hàng. Hệ thống đèn được kéo mắc chi tiết, cầu kỳ, đảm bảo sự lung
linh thú vị về đêm, hài hoà với sắc xanh của biển và mây trời.
Ánh sáng và không khí biển ngập tràn trong từng góc nhỏ của nhà hàng, tạo
cảm giác ấm cúng cho khách.
+ Đối với khu vực sảnh ăn:
Trang 7
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CUỐI KHOÁ
Khu vực này là nơi sẽ mang lại doanh thu cho chủ đầu tư. Vì vậy, bạn cần tận
dụng được tối đa khơng gian của khu vực này hay nói cách khác là khơng cắt
giảm diện tích khi thiết kế nhà hàng. Tuy nhiên, việc tận dụng tối đa không
gian này với mục đích tăng doanh thu và số lượng khách hàng vơ hình chung
lại khiến cho khơng gian chỗ ngồi của thực khách bị thu hẹp, trở nên gò bó
gây mất thoải mái. Khoảng cách chỗ ngồi không đạt tiêu chuẩn khi thiết kế
nhà hàng là sai lầm đáng tiếc mà rất nhiều chủ đầu tư gặp phải.
Bởi vậy, khi thiết kế khụ vực ăn uống, các kiến trúc sư cần chú ý đến không
gian dành cho việc đi lại và không gian ngồi của thực khách. Thực khách
cần có khơng gian riêng tư, cảm giác thoải mái, ấm cúng để dùng bữa. Cùng
với đó, nhân viên của bạn cũng cần có những khoảng diện tích riêng để làm
việc như chỗ đi xung quanh bàn ăn, nhất là thiết kế nhà hàng sang trọng.
Xây dựng các phòng VIP ở tầng 2, trong phòng bao gồm các thiết bị hiện đại
như tivi, điều hòa, bếp nướng được gắn trên bàn ăn. Phòng được thiết kế
bằng kính để nhìn ra biển.
+ Đối với khu vực bếp:
Khu vực chế biến - nơi bắt nguồn cảm hứng cho các đầu bếp để tạo ra những
món ăn ngon và đẹp mắt. Thiết kế khu vực bếp cho nhà hàng nên là một
Trang 8
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CUỐI KHỐ
khơng gian thống đãng và thoải mái, kích thích sự sáng tạo của các đầu bếp
và tích cực làm việc của nhân viên bếp:
Thiết kế khu vực bếp đạt chuẩn giúp tối đa hóa cơng năng, khơng gian trở
nên thống đãng và thoải mái, thuận tiện cho việc di chuyển, nhân viên phục
vụ tốt hơn, tạo được ấn tượng với thực khách. Bên cạnh đó, bạn sẽ phải tính
tốn diện tích dành cho việc nhận hàng, lưu kho, chuẩn bị thức ăn, nấu
nướng, rửa bát,… đây là một trong những yêu cầu tối thiểu trong thiết kế nhà
hàng.
+ Đối với khu vực quầy bar và thu ngân:
Thơng thường thì quầy bar và quầy thanh toán được gộp làm một. Khu vực
thanh toán cần vừa đủ diện tích để thực hiện chức năng của mình, ngồi sự
nhỏ gọn và tiện lợi thiết kế quầy thu ngân sang trọng để tạo được ấn tượng
tốt với khách hàng.
Chiều cao quầy bar, thu ngân không quá cao hoặc quá thấp, ở mực độ trung
bình để thuận lợi và an tồn trong q trình thanh tốn của nhân viên. Chiều
cao đạt chuẩn cho quầy thu ngân là từ 110cm đến 120cm. Chú ý đưa yếu tố
Trang 9
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CUỐI KHOÁ
phong thủy vào, khi thiết kế khu vực này để đem lại may mắn, tiền tài cho
kinh doanh nhà hàng.
+ Đối với nhân viên:
Đồng phục nhân viên : Bao gồm áo thun đỏ có logo nhà hàng, chân váy
đen, búi tóc(đối với nữ), quần tây đen (đối với nam), giày đen bít mũi.
Thái độ nhân viên: vui vẻ, hòa đồng, nhiệt tình tạo cảm giác thân thiện,
gần gũi với khách hàng
Trình độ tay nghề: chuyên nghiệp, đào tạo kỉ năng phục vụ và giao tiếp với
khách hàng thường xuyên .
- Tên nhà hàng: NHÀ HÀNG CUA ỚT BA CÔ
- Logo:
-Logan: HẢI SẢN SẠCH ĂN NGON HÔM NAY, KHỎE CHO
TƯƠNG LAI.
- Ý nghĩa của tên: Với chủ đầu tư là 3 cô gái có niềm đam mê
kinh doanh và sở thích khám phá ẩm thức biển. Nên đã hợp tác
Trang 10
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CUỐI KHOÁ
cùng nhau thành lập nên nhà hàng hải sản tươi sống và món đặc
trưng của nhà hàng là món Cua.
1.2. Cơ sở pháp lý:
1.2.1. Các hồ sơ cần thiết để đăng ký giấy phép kinh doanh.
- Đơn đề nghị đăng kí thành lập danh nghiệp
Trang 11
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CUỐI KHOÁ
-Dự thảo điều lệ doanh nghiệp:
-Danh sách thành viên đăng ký công ty
-Bản sao chứng minh nhân dân của tất cả thành viên góp vốn và người đại diện
pháp luật của doanh nghiệp.
1.2.2.Các hồ sơ cần thiết đăng kí giấy phép an tồn vệ sinh thực phẩm.
- Đơn đề nghị cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm
Trang 12
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CUỐI KHỐ
Bản sao cơng chứng chứng nhận đăng ký kinh doanh
Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị,dụng cụ, bảo đảm điều
kiện vệ sinh an tồn thực phẩm.
Trang 13
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CUỐI KHỐ
1.2.3 Giấy cam kết bảo vệ môi trường.
1.2.4 Giấy phép đăng ký điều kiện phòng cháy chữa cháy.
Trang 14
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CUỐI KHOÁ
1.2.5 Giấy chứng nhận an ninh trật tự.
CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
2.1. Phân tích thị trường khách hàng:
- Thị trường du lịch chung hiện nay:
Lượng khách quốc tế tới Việt nam (nghìn lượt người):
Thị trường của Đà Nẵng ( địa phương thành lập công ty) :
Trang 15
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CUỐI KHOÁ
Theo Sở Du lịch Đà Nẵng, 7 tháng đầu năm 2019, tổng lượng khách du
lịch đến TP ước đạt 5.041.400 lượt, tăng 8.5% so với 7 tháng đầu năm
2018; trong đó khách quốc tế đạt 1,891,312 lượt, tăng 11.2%; khách nội
địa đạt 3,150,088 lượt, tăng 7%.
Tổng thu du lịch ước đạt 17,454,841 triệu đồng, tăng 8,5%. Dự kiến cả
năm 2019 Đà Nẵng đón 8,19 triệu lượt khách, trong đó khách nội địa ước
đạt 5 triệu lượt, khách quốc tế ước đạt 3,19 triệu lượt.
Lượng khách quốc tế đến Đà Nẵng chủ yếu từ các thị trường Hàn Quốc,
ước đạt 1.085.317 lượt, tăng 14% so với cùng kỳ 2018, chiếm 57%;
khách Trung Quốc ước đạt 494.526 lượt, tăng 18%, chiếm 26%; khách
Thái Lan ước đạt 106.782 lượt, tăng 425%, chiếm 6%; khách Nhật Bản
ước đạt 72,037 lượt, tăng 35%, chiếm 4% .
Khách hàng mục tiêu của nhà hàng:
Trang 16
