2 Thực trạng kinh doanh cơ sở ăn uống ở Hạ Long

2.2 Thực trạng kinh doanh cơ sở ăn uống ở Hạ Long

2.2.1 Số lượng các cơ sở ăn uống du lịch tại Hạ Long

Theo thống kê sơ bộ của Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Quảng Ninh,

hiện trên địa bàn thành phố Hạ Long có khoảng 102 cơ sở ăn uống có khả năng

đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách du lịch. Ngoài 57 nhà hàng trong các khách

sạn được xếp hạng từ 1- 4 sao thì hiện nay mới có 9 cơ sở kinh doanh ăn uống

được cấp biển hiệu, đáp ứng đủ các yêu cầu theo hướng dẫn của Tổng Cục Du

lịch. Sự thiếu hụt về các điểm dịch vụ đạt chuẩn cũng như chất lượng dịch vụ, thái

độ phục vụ v.v... vẫn đang là một vấn đề đáng lo ngại đối với nhu cầu phát triển của

ngành du lịch nói chung cũng như đối với sự việc thỏa mãn nhu cầu ăn uống của

khách du lịch nói riêng.

2.2.2 Giới thiệu 3 khách sạn khảo sát

2.2.2.1 Vị trí, kiến trúc, cơ sở vật chất kỹ thuật

* Khách sạn Hạ Long Plaza

+ Vị trí: Halong Plaza nằm ngay trong khu giải trí, văn hóa và kinh doanh của

thành phố Hạ long, cách Hà Nội khoảng 3h chạy xe, với tầm nhìn tuyệt đẹp ra

vịnh Hạ Long, một di sản thế giới được UNESCO công nhận. Khách sạn Hạ

Long Plaza nằm ở vị trí giao thông thuận lợi, ngay cạnh Bưu điện, Ngân hàng,

Chợ Vườn Đào, siêu thị Mart và khu vui chơi quốc tế Hoàng Gia.

+ Kiến trúc và cơ sở vật chất kỹ thuật: Cuối năm 1995 công ty bắt đầu khởi công

xây dựng 1 khách sạn Hạ Long Plaza với thiết kế 198 phòng và các khu vui chơi

giải trí. Khách sạn được xây dựng trên một diện tích xấp xỉ 7000m2 gồm 2 tòa

nhà cao tầng và 4 sân rộng, toàn bộ mặt chính được quay ra biển. Khách sạn còn

có hệ thống cây xanh rất đa dạng và phong phú.

Từ tháng 10/1997 khách sạn đi vào hoạt động với tổng số phòng là 105

phòng, đến tháng 12/2001 khách sạn đưa số phòng còn lại vào sử dụng nâng tổng

số phòng là 185 phòng và đến tháng 4/2004 đã nâng tổng số phòng lên 200

phòng.



48



Nhà hàng “Four season” nằm tại tầng 1 của khách sạn có sức chứa hơn 300

khách mở của 24h/24h cung cấp các dịch vụ ăn uống hoàn hảo, gồm 2 phòng ăn có

chải thảm hoa màu đỏ và một phòng ăn “phòng Vip” cho những khách quan trọng

và khách hàng muốn có một khoảng không gian riêng tư cho bữa ăn của mình.

Phòng ăn chính với diện tích hơn 400m2 với 4 cột trụ vuông tạo nên một

không gian trang nhã, lịch sự, mang đậm một phương Tây. Phòng ăn chính có

45 bàn ăn gồm 10 bàn cỡ lớn với sức chứa mỗi bàn là 10 khách và 35 bàn cỡ

nhỏ hơn cho 6 khách.

Phòng ăn VIP với diện tích 46m2 có thể phục vụ từ 20 đến 35 khách/ lượt.

Chuyên phục vụ khách quan trọng và các quan chức cấp cao.

Trong nhà hàng có trang thiết bị hệ thống đèn chiếu sáng, đồng hồ, điều hòa

và hệ thống Radio tổng phục vụ khách những bản nhạc êm ái. Trần nhà ốp

poocmicar màu trắng, trên tường có treo 12 bức tranh con giáp thể hiện đậm nét

phong cách Á Đông. Hệ thống cây cảnh bố trí hài hòa tạo nên sự tươi mới trong

lành cho nhà hàng. Dụng cụ ăn uống, bát đĩa được trang bị đầy đủ có thể phục vụ

từ 600 đến 700 khách. 8 xe đẩy được trang bị để công tác phục vụ được tốt hơn.

Tại 4 cột trụ trong nhà hàng được đặt 8 side nhỏ (bàn chờ), giúp cho công tác

phục vụ của nhân viên được nhanh chóng và thuận tiện.

Nhà hàng cũng được trang bị một máy tính, một máy in, một điện thoại, một

quầy dành cho nhân viên hostess chào và dẫn khách vào bàn, một quầy nhỏ phục

vụ các loại đồ uống khi khách có yêu cầu.

* Khách sạn Sài Gòn Hạ Long

+ Vị trí: Khách sạn nằm ở trung tâm khu du lịch Bãi Cháy, gần bưu điện và

Ngân hàng tạo điều kiện thuận lợi cho khách du lịch khi sử dụng các dịch vụ ở

Bưu điện và Ngân hàng.

Cách tàu du lịch Bãi Cháy khoảng 1/3 km và cách bến xe Bãi Cháy

khoảng 2km. Khách sạn cách thủ đô Hà Nội khoảng 180km theo đường bộ,

cách cửa khẩu Quốc tế Móng Cái khoảng 200km. Với vị trí như trên cho khách

du lịch đến với khách sạn thuận lợi về đường thuỷ cũng như đường bộ.



49



+ Kiến trúc và cơ sở vật chất: Khách sạn Sài Gòn Hạ Long được xây dựng vào

năm 1994 theo thiết kế của người Việt Nam theo trường phái kiến trúc cổ điển

với 5 biệt thự riêng biệt, có 23 phòng ngủ riêng biệt trên đồi thông bên bờ vịnh

Hạ Long nổi tiếng. Với một toà nhà cao 16 tầng cả tầng trệt được thiết kế theo

hình vòng cung. Kiến trúc như vậy khách hàng sử dụng những dịch vụ tại khách

sạn nhất là khách lưu trú có thể chiêm ngưỡng toàn cảnh thơ mộng huyền ảo của

Vịnh Hạ Long. Sau một quá trình xây dựng khách sạn Sài Gòn Hạ Long mở cửa

đón khách vào đầu năm 2002 với tổng số phòng là 228 phòng ngủ đạt tiêu chuẩn

quốc tế cho từng thứ hạng, có 05 phòng họp, có 06 quầy bar, khu vui chơi giải

trí, sân Tennis, phòng Massage, phòng Karaoke, bể bơi.

Khách sạn có 3 phòng hội nghị lớn với sức chứa hơn 800 khách, đó là

phòng hội nghị Đà Nẵng, Hội An, Sài Gòn Hạ Long và 4 nhà hàng:

Nhà hàng Elegant (tầng trệt) có sức chứa từ 100 đến 200 khách. Mở cửa từ

6h đến 22h.

Nhà hàng Hạ Long Panorama (tầng 14) có sức chứa tối đa là 350 khách.

Nhà hàng Villa: nằm trên đồi thông yên tĩnh, do khách ăn tại đó thường là

khách đi nghỉ dưỡng họ muốn thưởng thức món ăn ngon trong khung cảnh yên

tĩnh thoáng mát.

Nhà hàng Rừng thông: tại đây du khách sẽ được thưởng thức những món ăn

mang đặc trưng của hương vị làng quê, hương vị dân giã có từ xưa.

* Khách sạn Heritage Hạ Long

+ Vị trí:Khách sạn Heritage Hạ Long nằm tại trung tâm nghỉ mát Bãi Cháy, gần

bãi tắm, gần với quốc lộ 18A rất thuận tiện cho việc giao thông. Diện tích đất sử

dụng của khách sạn là 6,39ha, phía trước mặt của khách sạn là bãi tắm Vịnh Hạ

Long, bên phải là khách sạn Công Đoàn, bên trái là khách sạn Vườn Đào với vị

trí vô cùng thuận tiện ít khách sạn nào trong khu vực có được.

+ Kiến trúc và cơ sở vật chất kỹ thuật: Khách sạn Heritage đạt tiêu chuẩn quốc tế

4 sao, là một công trình kiến trúc hiện đại, phong cách độc đáo, thiết kế cao 8

tầng với 101 phòng nghỉ khang trang, trang thiết bị tiện nghi, sang trọng. Các



50



phòng có tầm nhìn bao quát toàn cảnh vịnh Hạ Long, khuân viên thoáng mát, bãi

tắm lịch sự, sạch đẹp và an toàn. Khách sạn có 2 nhà hàng ở tầng 1 phục vụ ăn Á

và Âu. Có quầy bar theo tiêu chuẩn quốc tế, ở tầng 1 và tầng 8 của khách sạn.

Đặc biệt với quầy bar ngoài trời tại tầng 8 với nhiều loại cocktail, đồ uống phong

phú kết hợp hài hòa với phong cảnh thiên nhiên đem lại cho du khách không khí

trong lành và cảm giác thoải mái, sảng khoái khi đến đây. Ngoài ra khách sạn

còn có một hệ thống massage, xông hơi và bể bơi ngoài trời để phục vụ khách.

Ngoài ra khách sạn còn có một hệ thống phòng họp cho khách thuê, từ quy mô

nhỏ đến quy mô lớn vài trăm người. Phòng họp quốc tế có tổng diện tích 120m2,

có sàn bục di động... Ngoài ra còn có trung tâm chăm sóc sức khỏe và hệ thống

bể bơi hiện đại để phục vụ du khách. Đem lại cho du khách cảm giác thoải mái,

thư giãn sau những ngày làm việc vất vả.

2.2.2.2 Quá trình hình thành, phát triển

* Khách sạn Hạ Long plaza

Tên doanh nghiệp: Công ty liên doanh TNHH Hạ Long Plaza

Ha Long Plaza Joint venture Company ltd

Tổng số vốn đầu tư: 11 triệu USD.

Vốn pháp định: 5,5triệu USD.

Khách sạn Hạ Long Plaza được biết tới là 1 công ty liên doanh giữa Việt Nam

và Thái Lan. Bên Việt Nam là Công ty đầu tư phát triển sản xuất Hạ Long (Bim

Co.ltd). Bên Thái Lan là Siam ifinity import - export Co.ltd. Công ty được thành lập

theo giấy phép đầu tư số 1123/GP ngày 25/01/1995 của ủy ban nhà nước về hợp tác

và đầu tư xây dựng 1 khách sạn quốc tế 4 sao bên bờ vịnh Hạ Long mang tên:

Từ khi đi vào hoạt động đến nay, khách sạn đã chào đón và phục vụ hàng trăm

khách VIP trên thế giới và Việt Nam, bao gồm các nhà lãnh đạo cấp quốc gia và các

đoàn đại biểu cao cấp, tổ chức các cuộc họp và hội thảo quan trọng. Đón 13 bộ

trưởng của các nước trong khối ASEAN tổ chức hội nghị đặc biệt vào năm 2001.

* Khách sạn Sài Gòn Hạ Long:



51



Năm 1994 tổng Công ty du lịch Sài Gòn (SaiGontourist) đã có kế hoạch

phát triển du lịch tại Hạ Long, một tổng Công ty hàng đầu của ngành du lịch Việt

Nam. Toàn bộ khu du lịch khách sạn Sài Gòn Hạ Long được Thủ tướng Chính

phủ phê duyệt từ năm 1996 đến ngày 20/01/1998 được UBND tỉnh Quảng Ninh

chính thức xét duyệt thành lập Công ty cổ phần du lịch khách sạn Sài Gòn Hạ

Long số 187/1998 QĐUB và ngày 03/03/1998 cấp giấy phép đăng ký kinh doanh

số 0506083.

Công ty cổ phần du lịch khách sạn Sài Gòn Hạ Long gồm các thành viên sau:

Bảng 2.2: Các thành viên tham gia cổ phần

STT



Tên thành viên



1



Tổng Công ty du lịch Sài Gòn (SaiGontourist)



2



Công ty bảo hiểm Việt Nam (Bảo Minh)



3



Ngân hàng thương mại cổ phần Công thương TP. Hồ Chí Minh



4



Công ty bảo hiểm thành phố Hồ Chí Minh



5



Công ty tái bảo hiểm Quốc gia Việt Nam



6



Công ty xây dựng vật liệu xây dựng III



7



Công ty liên doanh khách sạn Hồng Hà

( Nguồn: Tư liệu phòng Nhân sự của Khách sạn)

Với ngành nghề kinh doanh chính là: khách sạn du lịch quốc tế, kinh doanh



lữ hành quốc tế, xuất nhập khẩu và xây dựng cơ bản.

Tổng số vốn kinh doanh là: 126,5 tỷ đồng.

Tổng số vốn lưu động là 9,5 tỷ đồng.

Từ khi khách sạn bắt đầu đi vào hoạt động đến nay khách sạn Sài Gòn Hạ

Long không ngừng đáp ứng nhu cầu của khách hàng sử dụng những dịch vụ của

khách sạn qua đó khách sạn đã tạo được tiếng vang trong lòng du khách trong và

ngoài nước và xứng đáng là một trong những khách sạn có chất lượng dịch vụ tốt

trên địa bàn khu du lịch Bãi Cháy nói riêng và Quảng Ninh nói chung. Khách sạn

tạo điều kiện bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ và nâng cao tay nghề cho đội ngũ

nhân viên để phục vụ khách có hiệu quả nhất. Hàng năm khách sạn tổ chức cho



52



đội ngũ nhân viên đi tham quan học hỏi kinh nghiệm ở một số nước như: Thái

Lan, Trung Quốc...

* Khách sạn Heritage Hạ Long:

Liên doanh giữa công ty than Hòn Gai (làm đại diện) - Việt Nam và công ty

ORIENT VOCATION - Singapore được thành lập theo giấy phép đầu tư số

985/GP ngày 6 tháng 9 năm 1994 của ủy ban nhà nước về hợp tác và đầu tư.

+ Vốn điều lệ của liên doanh



7.000.000USD



+ Vốn pháp định của liên doanh



4.000.000USD



+ Thời gian hoạt động của liên doanh 25 năm

Các bên đối tác của liên doanh:

- Phía Việt Nam:

+ Công ty Than Hòn Gai

+ Công ty Than Cẩm Phả

+ Công ty Cơ khí mỏ

+ Công ty Than nội địa

Do công ty Than Hòn Gai làm đại diện (nay là tổng công ty Than Việt

Nam) với số vốn góp là: 2.000.000USD, chiếm tỷ lệ 50% vốn pháp định.

- Phía nước ngoài gồm:

+ Công ty ORIENT VOCATION- Singapore

+ Ông Victor Chug Heow

+ Ông Victor Chug Kim

Do công ty ORIENT VOCATION - Singapore làm đại diện với tổng số vốn

góp là 2.000.000USD chiếm tỷ lệ 50% tổng số vốn pháp định.

Công ty liên doanh khách sạn Heritage Hạ Long đã đưa vào hoạt động từ năm

1994 đến năm 2005, phía đối tác Singapore đã xin rút vốn liên doanh của mình.

Tháng 5 năm 2005 tập đoàn Công nghiệp Than - Khoáng sản Việt Nam đã

mua lại phần vốn góp của phía đối tác nước ngoài và chuyển công ty liên doanh



53



khách sạn Heritage Hạ Long thành công ty khách sạn Heritage Hạ Long là đơn vị

hạch toán phụ thuộc tập đoàn Công nghiệp Than - Khoáng sản Việt Nam.

2.2.2.3 Đặc điểm quản lý

Các khách sạn được tác giả khảo sát là những khách sạn liên doanh, thuộc

tổng công ty hoặc là thuộc tập đoàn lớn. Chính vì điều đó mà trong quản lý cũng

áp dụng mô hình quản lý giống nhau

- Cơ cấu tổ chức của 03 Khách sạn khảo sát:

Mô hình tổ chức tiêu biểu và phổ biến trong kinh doanh Khách sạn là mô

hình tổ chức trực tuyến chức năng với sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy như sau.

Mô hình tổ chức trực tuyến chức năng là việc sắp đặt các nhân viên có

chuyên môn giống nhau hoặc gần nhau thành nhóm tương thích với cơ sở vật chất

kỹ thuật, dưới sự điều hành và kiểm soát của người đứng đầu trực tiếp để thực hiện

các công việc giống nhau. Mô hình này đặc trưng là có tính chuyên môn hoá cao,

chế độ một thủ trưởng, thực hiện thống nhất giữa quản lý và điều hành, phối hợp

chức năng để đạt được mục đích của cấp cao nhất trong Khách sạn đặt ra. Chính

sách quản lý của Khách sạn là kết hợp phương pháp quản lý khách sạn hiện đại hoá

nhằm 3 mục tiêu lớn: cung cấp các trang thiết bị và dịch vụ hoàn mĩ nhất cho khách

hàng; bồi dưỡng nhân tài kinh doanh của khách sạn và áp dụng những kỹ năng

chuyên nghiệp, nghiệp vụ tiên tiến; nâng cao trình độ nghiệp vụ của nhân viên trong

Khách sạn bằng sự quản lý có hiệu quả. [8, tr 84]

Với bộ máy quản lý theo phương pháp trực tuyến chức năng. Ban Giám đốc

trực tiếp điều hành hoạt động của các bộ phận cho nên nhanh chóng nắm bắt được

thông tin, tình hình hoạt động và các ý kiến của các bộ phận đưa lên, vì vậy Giám

đốc có thể có những quyết định nhanh chóng phù hợp với tình hình thực tế.

Bảng 2.3: Cơ cấu tổ chức của 03 Khách sạn đƣợc khảo sát

Stt



Khách sạn



Cơ cấu tổ chức



1



Heritage Hạ Long



Trực tuyến chức năng



2



Sài Gòn Hạ Long



Trực tuyến chức năng



3



Hạ Long Plaza



Trực tuyến chức năng



54



(Nguồn: Quá trình khảo sát thực tế tại các Kháck sạn)

Qua nghiên cứu tại các Khách sạn được khảo sát, có thể thấy mô hình chủ

yếu được áp dụng tại các Khách sạn 4 sao ở Hạ Long chủ yếu là mô hình tổ chức

trực tuyến chức năng

Sơ đồ 2.1: Mô hình tổ chức của 03 Khách sạn khảo sát

HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ



TỔNG GIÁM ĐỐC



Khối

lưu

trú



An

ninh



Lễ

tân



Tài

chính

kế

toán



Kinh

doanh



tiếp

thịp



Bảo

dưỡng



Nhân

sự



Các

bộ

phận

khác



Các

nhà

hàng



Buồng



Khối

phục

vụ ăn

uống



Bar

phục

vụ

đồ

uống



Chế

biến

món

ăn



Với mô hình này, các Khách sạn phát huy được lợi thế của chuyên môn hoá,

đơn giản hoá việc đào tạo chuyên viên quản lý, chú trọng tiêu chuẩn hoá chức

danh nghề nghiệp và nhân cách của người đảm nhiệm chức danh. Mô hình cũng

còn một số nhược điểm mà các khách sạn cần khắc phục như: tạo ra sự mâu

thuẫn giữa các bộ phận, bộ phận nào cũng cho mình là quan trọng nhất, thiếu sự

phối hợp thống nhất các hoạt động của từng bộ phận và từng cá nhân không rõ

ràng, tầm nhìn hạn hẹp và cản trở sự phát triển của người lao động, dồn trách

nhiệm vào bậc quản lý cao nhất trong khách sạn.

- Hệ thống sản phẩm dịch vụ tại 03 khách sạn khảo sát



55



Các

điểm

p.vụ

khác



Nằm trong cùng hệ thống Khách sạn 4 sao ở Hạ long, cả 03 Khách sạn khảo

sát đều kinh doanh dịch vụ ăn uống, lưu trú và dịch vụ bổ sung.

Bảng 2.4: Tỷ trọng sử dụng dịch vụ tại 03 Khách sạn khảo sát năm 2011

Đơn vị: %

Khách sạn



STT



Ăn uống



Lƣu trú



Bổ sung



1



Heritage Hạ Long



37,1



54,8



8,1



2



Hạ Long Plaza



40,2



52,1



7,7



3



Sài Gòn Hạ Long



39,3



51,2



9,5



(Nguồn: Báo cáo tổng kết năm 2011 tại các khách sạn)

Qua bảng 2.4 ta thấy tỷ lệ dịch vụ ăn uống tại các khách sạn được sử dụng

là tương đối cao. Tại khách sạn Heritage Hạ Long tỷ lệ khách hàng sử dụng dịch

vụ ăn uống là 37,1%. Khách sạn Hạ Long Plaza dịch vụ ăn uống được sử dụng là

40,2%, còn tại khách sạn Sài Gòn Hạ Long là 39,3%. Như vậy, có thể thấy rằng

dịch vụ ăn uống là một thế mạnh và là một trong những nguồn thu chính của các

khách sạn khảo sát.

Ngoài việc phục vụ các nhu cầu du lịch, các khách sạn còn phục vụ các tiệc

cưới, các bữa tiệc và hội nghị hội thảo. Vì vậy, việc hoàn thiện và nâng cao chất

lượng dịch vụ ăn uống tại các khách sạn này là hết sức cần thiết. Tuy nhiên, tỷ trọng

khách hàng sử dụng dịch vụ lưu trú này cũng tương đối cao, còn dịch vụ bổ sung tại

các khách sạn này lại rất thấp, điều này cho thấy các dịch vụ bổ sung chưa được chú

trọng đầu tư. Ngoài ra, nó còn thể hiện sự yếu kém và nghèo nàn của các dịch vụ bổ

sung tại Hạ Long.

2.2.2.4 Đặc điểm lao động của bộ phận nhà hàng

Trong bất kì doanh nghiệp kinh doanh nào thì yếu tố người lao động luôn

chiếm vị trí quan trọng và quyết định sự thành bại của hoạt động kinh doanh

doanh nghiệp. Du lịch là một ngành kinh doanh tổng hợp do vậy nhân tố con

người lại đặc biệt quan trọng hơn, vì đó là sự giao tiếp trực tiếp giữa con người

với con người. Chất lượng dịch vụ tốt hay xấu phụ thuộc rất lớn vào yếu tố này.

Chính vì vậy, lao động tại bộ phận này có đòi hỏi rất cao về mọi mặt.



56



Bảng 2.5 : Cơ cấu lao động bộ phận ăn uống của 03 khách sạn khảo sát

năm 2011

Số lao động

Khách

sạn



(Ngƣời)



Tuổi

trung



Hạ Long

Hạ Long

Plaza

Sài gòn

Hạ Long



Tiếng Hàn



(Ngƣời)



(Ngƣời)



Đại



Cao



Trung



Sơ



học



đẳng



cấp



cấp



27



12



15



15



27



25



13



17



20



29



10



20



Nam



Heritage



Trình độ chuyên môn



Nữ



bình



17



25



15



18



A



B



C



0



05



02



01



12



0



06



02



03



08



0



05



02



02



(Nguồn: Phòng lao động - tiền lương của các khách sạn)

Do đặc thù công việc là tiếp xúc trực tiếp với khách hàng nên lao động tại

các bộ phận phục vụ ăn uống tại các khách sạn khảo sát có hình thức ưa nhìn, độ

tuổi trung bình thấp từ 24 - 30 tuổi. Họ là những lao động trẻ năng động, yêu

nghề và nhiệt tình trong công việc. Do tính chất công việc đòi hỏi có sự khéo léo,

mền mỏng nên tỷ lệ lao động nữ nhiều hơn lao động nam.

Hầu hết lao động tại bộ phận phục vụ ăn uống đều có chuyên môn nghiệp

vụ du lịch. Tuy nhiên chủ yếu lao động tại bộ phận này đều đạt trình độ trung cấp

trở lên. Số lượng lao động đạt trình độ đại học từ (10 - 13 người), thường được

bố trí ở các vị trí là trưởng bộ phận hoặc tổ trưởng. Số còn lại thường là những

người được đào tạo hệ cao đẳng nghề hoặc trung cấp về nghiệp vụ du lịch. Điều này

rất phù hợp với yêu cầu công việc cần nhiều lao động trực tiếp hơn nhà quản lý.

Với thị trường mục tiêu là khách du lịch Hàn Quốc nên nhiều nhân viên có

thể giao tiếp bằng tiếng Hàn, một số nhân viên có chứng chỉ tiếng Hàn từ A trở lên.

Tuy nhiên, khả năng giao tiếp tiếng Hàn của nhân viên còn hạn chế, chỉ dừng lại ở

mức độ giao tiếp đơn giản. Vì vậy, chưa hiểu hết được về các nhu cầu của khách

Hàn Quốc nên khó khăn trong việc thỏa mãn tối đa nhu cầu của họ.



57



Do đặc thù trong kinh doanh khách sạn là thời gian phục vụ 24/24 tiếng

nên lao động trong các nhà hàng được bố trí 03 ca/ ngày. Thời gian làm việc 8

tiếng/ca. Ca 1 từ 6h-14h; ca 2 từ 14h-22h; ca 3 từ 22h-6h. Tuy nhiên, có những

thời điểm đông khách, một số nhân viên thường được bố trí làm tăng ca từ 6h đến

18h. Việc bố trí nhân lực một cách linh hoạt giúp cho nhà quản lý phát huy được

tối đa hiệu quả sử dụng lao động đồng thời đảm bảo tiến độ công việc và nâng

cao mức thu nhập cho đội ngũ nhân viên.

2.2.2.5 Kết quả hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống

Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của một doanh nghiệp là cơ sở để

đánh giá hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp. Chỉ tiêu doanh thu ăn uống và số

suất ăn khách du lịch là những chỉ tiêu phản ánh rất rõ tình hình kinh doanh của nhà

hàng - khách sạn. Khi khảo sát thực tế ở các khách sạn khảo sát tác giả thấy trong 5

năm (từ 2007-2011) các khách sạn đã có mức tăng trưởng chưa ổn định.

Bảng 2.6: Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh dịch vụ ăn uống

Khách



1



2



sạn

Heritage

Hạ Long



Hạ Long

Plaza



Chỉ tiêu



2007



2008



2009



2010



2011



Suất ăn khách du lịch (suất)



STT



56.561



60.457



55.478



64.697



63.728



5.939



7.134



7.325



10.056



12.487



72.909



84.014



80.726



86.740



90.537



10.812



12.602



13.562



15.353



17.958



Doanh thu ăn uống

(tỷ VNĐ)

Suất ăn khách du lịch (suất)

Doanh thu ăn uống

(tỷ VNĐ)

Suất ăn khách du lịch



3



Sài gòn



(suất)



Hạ Long



Doanh thu ăn uống

(tỷ VNĐ)



116.803 124.627 132.028 148.735 150.838



17.530



21.994



23.508



26.804



(Nguồn: Báo cáo kinh doanh của các khách sạn)

Nhìn vào số liệu trong bảng 2.6 ta thấy doanh thu ăn uống của khách sạn

Sài Gòn Hạ Long cao nhất. Kết quả kinh doanh qua các năm của 3 khách sạn trên



58



29.430