Giáo án số: 02
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (352.53 KB, 43 trang )
Bài báo cáo thực hành sư phạm
27
TT
Nội dung
Hoạt động dạy học
Hoạt động của giáo
viên
1
học sinh
- Thuyết trình
- Lắng nghe
- Cho HS xem phim tư
liệu phục vụ rượu
2
Dẫn nhập:
Hoạt động của
Thời
gian
- Quan sát
2’
- Giới thiệu tên bài.
- Lắng nghe Ghi
nhận.
4’
- Tuyên bố mục tiêu
- Lắng nghe và ghi
nhận.
- Thuyết trình qui trình
phục vụ rượu vang
trong phim tư liệu.
- Xem và ghi nhận.
- Thuyết trình có minh
họa.
- Lắng nghe, quan
sát và ghi bài
Giới thiệu chủ đề
- Tên bài học: Qui
trình phục vụ rượu
vang.
- Mục tiêu của bài.
+ Giới thiệu qui
trình phục vụ
Nội dung bài học:
+ Chuẩn bị dụng cụ
và vật tư.
+ Quy trình kỹ
thuật phục vụ rượu
vang.
3
Giải quyết vấn đề
a. Lý thuyết:
I.Một số nguyên tắc
cơ bản:
1.Quy tắc thứ tự:
6’
2. Lưu trữ rượu
trước khi phục vụ
3. Cách sắp xếp ly
GVHD: Nguyễn Trường Thành
GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
28
b. Qui trình Phục
Vụ Rượu Vang
Bước 1: Giới thiệu
rượu cho khách:
Bước 2: Mở nút
chai
Bước 3: Rót rượu:
Bước 4: Tiếp rượu:
- Thuyết trình
- Lắng nghe, quan 10’
sát
- Thao tác mẫu
- Lắng nghe, quan
sát
- Gọi đại diện 1 em hs
lên thực hiện có giám
sát và hướng dẫn của
giáo viên
-Hs thực hiện qui
trình phục vụ rượu
vang.
c. Thực hành
- Phân nhóm, phát dụng - Nhận vật tư và
cụ, vật tư.
dụng cụ
- Hướng dẫn
- Thực hiện
- Đánh giá, nhận xét
4
- Thực hiện
- Quan sát hướng dẫn
15’
- Lắng nghe, ghi
nhận
Kết thúc vấn đề
3’
- Củng cố lại các
qui tắc phục vụ
rượu vang.
- Thuyết trình các lỗi
thường gặp trong quá
trình phục vụ.
- Lắng nghe, ghi
nhận
- Củng cố các lưu ý
trong kỹ năng phục
vụ rượu vang.
- Hệ thống kiến thức
- Lắng nghe.
- Giải đáp các thắc mắc
của học sinh
- Nghe, hỏi.
- Nêu những vấn đề cần
- Lắng nghe.
lưu ý về kỹ thuật phục
vụ.
- Nhận xét tình
hình, thái độ học
tập của lớp
- Nhận xét tình hình
học của lớp
- Nhắc nhở những học
sinh không chú ý, làm
việc riêng…
GVHD: Nguyễn Trường Thành
- Tự rút kinh
nghiệm về ca thực
tập.
3’
GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
29
5
Hướng dẫn tự học
- Xem lại bài cũ.
1’
- Nhắc nhở.
- Lắng nghe
- Giới thiệu
- Ghi nhận.
III. Rút kinh nghiệm tổ chức thực hiện:
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
Ngày 11 tháng 12 năm 2012
Trưởng khoa/ Trưởng tổ môn
Giáo viên
Xa Xuân Thủy
GVHD: Nguyễn Trường Thành
GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
30
GIÁO ÁN THỰC HÀNH
Giáo án số: 03
Thời gian thực hiện: 45 phút (1h)
( Thực hành)
Tên môn học: Nghiệp vụ bàn
Thực hiện: ngày
tháng
năm 2013.
TÊN BÀI: KỸ THUẬT GẤP KHĂN ĂN TRONG NHÀ HÀNG.
Mục tiêu của bài:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Kiến thức: Trình bày được các bước thực hiện gấp khăn ăn.
- Kỹ năng: Thực hiện được kỹ thuật gấp khăn ăn phục vụ trong nhà hàng.
- Thái độ: Rèn luyện tinh thần làm việc và tính mỹ thuật cho người phục vụ
trong nhà hàng.
Đồ dùng và phương tiện dạy học:
- Giáo án, đề cương bài giảng.
- Máy tính, máy chiếu.
- Khăn ăn, đĩa , ly, chén, bàn.
- Phiếu hướng dẫn thực hiện, bảng quy trình.
Hình thức tổ chức dạy học
- Hướng dẫn ban đầu: Tập trung cả lớp.
- Hướng dẫn thường xuyên: Luyện tập theo cá nhân ( 6 HS/nhóm)
- Hướng dẫn kết thúc: Tập trung cả lớp
I. Ổn định lớp học:
1. Kiểm tra sĩ số lớp:
Thời gian: 1 phút
- Vắng có lí do:
-Vắng không lí do:
2. Kiểm tra bài cũ: thực hiện các thao tác trải khăn bàn?
II. Thực hiện bài học:
GVHD: Nguyễn Trường Thành
Thời gian: 4phút
Thời gian: 40 phút
GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
31
T
T
Hoạt động dạy học
Nội dung
Dẫn nhập:
2
Hoạt động của
giáo viên
1
Hoạt động của
Thời
học sinh
- Thuyết trình
- Nghe.
Hướng dẫn ban đầu:
gian
2
15
Tháp kim cương:
- Đặc điểm và phạm vi ứng
dụng .
- Thuyết trình
- Nghe
- Qui trình thực hiện:
-Treo bảng quy
trình, phân tích
- Quan sát
+ Bước 1: Gấp khăn ăn - Thao tác mẫu,
vuông góc làm tư.
thuyết trình
- Quan sát,
Nghe
+ Bước 2: Kéo một lớp khăn - Thao tác mẫu,
từ trên xuống dưới theo thuyết trình
đường chéo
- Quan sát,
Nghe
+ Bước 3: Tiếp tục gấp chéo - Thao tác mẫu,
những lớp khăn tiếp theo.
thuyết trình
- Quan sát,
Nghe
+ Bước 4: Lật ngược khăn - Thao tác mẫu,
lại. Gấp góc khăn bên trái thuyết trình
vào trong .
- Thao tác mẫu,
+ Bước 5: Gấp tiếp góc phải thuyết trình
vào trong
+ Bước 6: Đặt chân “tháp”
GVHD: Nguyễn Trường Thành
- Thao tác mẫu,
- Quan sát,
Nghe
- Quan sát,
GSTT: Xa Xuân Thủy
