GIÁO ÁN THỰC HÀNH
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (352.53 KB, 43 trang )
Bài báo cáo thực hành sư phạm
31
T
T
Hoạt động dạy học
Nội dung
Dẫn nhập:
2
Hoạt động của
giáo viên
1
Hoạt động của
Thời
học sinh
- Thuyết trình
- Nghe.
Hướng dẫn ban đầu:
gian
2
15
Tháp kim cương:
- Đặc điểm và phạm vi ứng
dụng .
- Thuyết trình
- Nghe
- Qui trình thực hiện:
-Treo bảng quy
trình, phân tích
- Quan sát
+ Bước 1: Gấp khăn ăn - Thao tác mẫu,
vuông góc làm tư.
thuyết trình
- Quan sát,
Nghe
+ Bước 2: Kéo một lớp khăn - Thao tác mẫu,
từ trên xuống dưới theo thuyết trình
đường chéo
- Quan sát,
Nghe
+ Bước 3: Tiếp tục gấp chéo - Thao tác mẫu,
những lớp khăn tiếp theo.
thuyết trình
- Quan sát,
Nghe
+ Bước 4: Lật ngược khăn - Thao tác mẫu,
lại. Gấp góc khăn bên trái thuyết trình
vào trong .
- Thao tác mẫu,
+ Bước 5: Gấp tiếp góc phải thuyết trình
vào trong
+ Bước 6: Đặt chân “tháp”
GVHD: Nguyễn Trường Thành
- Thao tác mẫu,
- Quan sát,
Nghe
- Quan sát,
GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
32
vào một cái khuyên tròn thuyết trình
hoặc đặt vào ly uống rượu.
Nghe
- Phát vật liệu,
dụng cụ
- Nhận vật
liệu, dụng cụ
- Hướng dẫn và
giám sát 1 hs
thực hiện lại qui
trình.
- Thực hiện và
thuyết trình
- Nhận xét, đánh
giá.
3
Hướng dẫn thường xuyên:
- Thực hiện bài thực hành
gấp khăn ăn kiểu tháp kim
cương
4
- Quan sát, hướng - Luyện tập
dẫn
- Nghiệm thu sản
phẩm
30
- Nộp sản
phẩm
Hướng dẫn kết thúc:
- Nhận xét tinh thần và kết
- Thuyết trình
quả học tập. Nhắc nhở
những sai hỏng và biện pháp
khắc phục
- Cất dụng cụ và dọn dẹp vệ - Hướng dẫn
- Nghe
- Thực hiện
3
3
sinh
5
Hướng dẫn tự rèn luyện:
Tìm hiểu thêm các kiểu gấp
khăn ăn khác.
- Thuyết trình
- Nghe, ghi
nhận
2
III. Rút kinh nghiệm tổ chức thực hiện:................................................................
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
……………….
Trưởng khoa/ Trưởng tổ môn
Ngày tháng 6 năm 2013
Giáo viên
GVHD: Nguyễn Trường Thành
GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
33
Xa Xuân Thủy
GVHD: Nguyễn Trường Thành
GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
34
ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG
TÊN BÀI: TỔ CHỨC TRONG NHÀ HÀNG,
TỔ CHỨC CA LÀM VIỆC
1. Sơ đồ tổ chức nhà hàng
Việc bố trí nhân sự của một nhà hàng thay đổi tùy thuộc theo quy mô
và quy định của nhà hàng và loại hình sản phẩm họ cung cấp. Một cơ cấu
nhân sự tương đối đơn giản vẽ như sau:
2. Tổ chức ca làm việc
a/ Các ca lao động trong ngày
Thời gian làm việc được chia thành 3 ca
Ca A: từ 7h00 đến 15h00
Ca B: từ 15h00 đến 23h00
Ca C: từ 23h00 đến 7h00
b/Nội dung công việc của từng ca
Chuẩn bị đầy đủ thực đơn đồ ăn và đồ uống: có đủ và sạch, trước 30 phút khi
bắt đầu đón khách.
GVHD: Nguyễn Trường Thành
GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
35
-Chuẩn bị quyển ghi order( ít nhất mỗi bàn một quyển)
-Kiểm tra với bếp xem có món đặc biệt trong ngày và những món không có,
hàng ngày vào buổi sáng lúc 8h30.
-Chịu trách nhiệm về việc bán hàng.
-Phải đảm bảo lấy Order chính xác, đầy đủ.
-Có trách nhiệm giới thiệu món ăn của nhà hàng với khách.
-Chịu trách nhiệm về phần phục vụ trong khu vực bàn mình được giao.
-Phải đảm bảo món ăn và đồ uống ra đúng bàn, đúng người và kịp thời gian.
-Chịu trách nhiệm về phần thanh toán với khách trong khu vực của mình.
-Tuân thủ mọi sự phân công công việc của quản lý bàn, trưởng ca.
-Làm vệ sinh trên mặt bàn, ghế.
-Lau và chuẩn bị đồ sứ, gạt tàn, khay phục vụ.
-Chuẩn bị và đánh bóng đồ inox, thủy tinh.
-Kiểm tra tăm, tiêu, muối, ly cốc ở bàn ăn.
-Chịu trách nhiệm bày bàn ăn theo chỉ dẫn của quản lý bàn.
-Chịu trách nhiệm đa món ăn, uống ra bàn của khách an toàn, chính xác.
-Chịu trách nhiệm thu bát đĩa bẩn ra khu vực đã được chỉ định, khi khách đã
ăn hết món.
-Luôn tỉnh táo, tươi cười, quan sát và quan tâm khi phục vụ khác.
-Kiểm tra lại đồ dùng phục vụ.
-Lau bàn ghế.
-Chuẩn bị đồ dùng cho ca sau.
GVHD: Nguyễn Trường Thành
GSTT: Xa Xuân Thủy
