TÊN BÀI: QUI TRÌNH PHỤC VỤ RƯỢU VANG
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (352.53 KB, 43 trang )
Bài báo cáo thực hành sư phạm
37
vang thì ly rượu vang đặt bên phải ly uống nước. Không nên xếp quá 4 loại
ly trên một bàn trừ một số trường hợp đặc biệt
II. Chuẩn bị dụng cụ
* Đồ khui rượu
* Xô ngâm rượu có chứa 2/3 đá cục và 1/3 nước lạnh dùng cho Vang trắng
hoặc Vang sủi
* Khăn phục vụ
* Đĩa nhỏ
* Ly thích hợp
* Kiểm tra nhiệt độ rượu trước khi phục vụ
III.Quy Trình Phục Vụ Rượu Vang
Bước 1: Giới thiệu rượu cho khách:
- Đứng bên tay trái chủ tiệc, xoay tem chính của chai rượu về phía chủ tiệc,
giới thiệu về vùng sản xuất, nhà sản xuất, loại nho trồng rượu và năm sản
xuất của chai rượu, giới thiệu về đặc điểm của chai rượu: mùi, vị và một vài
điểm đặc biệt
- Xin phép khách mở rượu
Lưu ý:
* Trong trường hợp khách đã chọn uống một loại rượu nào đó mà không cần
nhân viên giới thiệu, nhân viên phục vụ sẽ mang chai rượu đến, xoay nhãn
rượu chính cho khách xem và mở ngay trước mặt khách
* Luôn luôn phải mở rượu trước mặt khách và sau khi rót ra ly, đặt chai rượu
tại vị trí khách có thể nhìn thấy
Bước 2: Mở nút chai
* Mở nút thiếc: cắt một vòng bằng dao và gỡ nhẹ
* Mở nút bần: sau khi mở nút đưa nút bần cho khách kiểm tra và để lại nút
trên một đĩa con đặt trên bàn
* Lấy khăn sạch lau kỹ cả phần bên trong và bên ngoài cổ chai rồi bắt đầu
rót
Bước 3: Rót rượu:
GVHD: Nguyễn Trường Thành
GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
38
- Rót ly rượu đầu tiên cho người chủ bàn tiệc hoặc người gọi rượu để thử
rượu (Trong trường hợp không biết ai là người chủ bàn tiệc, nhân viên phục
vụ phải hỏi xem ai sẽ là người thử rượu).
- Sau khi khách thử và đồng ý, xin phép rót tiếp cho những người còn lại
trong bàn tiệc .
Lưu ý:
- Phục vụ cho phụ nữ đầu tiên, sau đó di chuyển theo chiều kim đồng hồ
quanh bàn để rót rượu cho quý ông, chủ tiệc luôn là người được phục vụ
cuối cùng.
- Mức rót rượu chuẩn: ½ ly nếu rượu đỏ và 1/3 ly nếu là rượu trắng hoặc
rượu hồng
- Khi rót rượu vào ly, miệng chai phải cách miệng ly. Không kê cổ chai lên
miệng ly để rót
- Rót vang sủi tăm hoặc sâmpanh phải rót 2 lần: Rót lần thứ nhất chờ bọt tan
rồi mới rót lần thứ hai.
- Bất cứ loại vang nào cũng không rót cho đến cạn chai mà phải chừa lại một
ít để đề phòng trong chai có cặn
Bước 4: Tiếp rượu:
-Tiếp thêm rượu cho khách trong suốt bữa ăn
Lưu ý:
- Nếu khách uống gần hết rượu trong ly thì nhân viên phải tự động rót thêm
chứ không chờ khách gọi mới rót. Chỉ được ngừng phục vụ khi tiếp rượu mà
khách yêu cầu thôi. Rót cho một khách thì cũng nên rót cho các khách còn
lại trừ trường hợp khách từ chối
- Nếu khách uống sắp cạn ly nhưng rất lâu thấy khách không uống tiếp nữa
thì phải hỏi khách xem khách có muốn rót thêm rượu không.
- Nếu khách gọi tiếp một chai rượu khác cùng loại thì không phải thay ly
- Nếu khách gọi một chai loại khác thì phải thay toàn bộ ly trên bàn cho
khách. Tuyệt đối không rót hai loại rượu vang vào cùng một ly vì sẽ làm lẫn
mùi vị của rượu.
GVHD: Nguyễn Trường Thành
GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
39
ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG
TÊN BÀI: KỸ THUẬT GẤP KHĂN ĂN TRONG NHÀ HÀNG.
Gấp khăn ăn kiểu : Tháp kim cương
Ảnh xem theo chiều: Từ góc trên bên trái, xuống dưới, sang phải.
Bước 1: Gấp khăn ăn vuông góc làm tư
Bước 2: Kéo một lớp khăn từ trên xuống dưới theo đường chéo
Bước 3: Tiếp tục gấp chéo những lớp khăn tiếp theo. Nhưng bạn đừng gấp
khít mà chừa lại một chút giữa các góc. Khi gấp hết 2 lớp còn lại bạn sẽ thấy
khăn ăn có các góc rỗng hở ra.
Bước 4: Lật ngược khăn lại. Gấp góc khăn bên trái vào trong khoảng 2/3
cạnh dưới của tam giác
GVHD: Nguyễn Trường Thành
GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
40
Bước 5: Gấp tiếp góc phải vào trong gần chạm vào góc trái. Cuộn cả hai bên
góc trái và phải khăn vào trong. Cuộn chặt tay và giữ chắc phần chân
Bước 6: Nhét chân “tháp” vào một cái khuyên tròn hoặc đặt vào ly uống
rượu, bạn được một tháp kim cương nhiều lớp xếp đều nhau trên bàn ăn.
Kiểu khăn này gấp đơn giản, phù hợp đặt vào trong những chiếc bát sâu lòng
hoặc ly rượu cao.
Đẹp và gọn gàng là ưu điểm nổi trội của kiểu gấp khăn này.
GVHD: Nguyễn Trường Thành
GSTT: Xa Xuân Thủy
