V. Một số sản phẩm kinh doanh tổng hợp
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (3.33 MB, 88 trang )
V. Một số sản phẩm kinh doanh tổng hợp
2. Tour trọn gói cho cặp tân hôn (Honeymooners tour):
Đối tượng: các cặp vợ chồng mới cưới đi nghỉ trăng mật
Thời gian lưu trú dài (tuần)
Cần không gian yên tĩnh, lãng mạn
Xây dựng chương trình trọn gói để giới thiệu cho khách
Bao gồm cả dịch vụ tổ chức lễ cưới trọn gói
‘Công nghệ đám cưới’ ở Thái Lan và Indonesia (Bali)
Việt Nam: xu hướng ưa thích của giới nổi tiếng, giàu có
• Tiệc cưới trên núi (Ana Mandara Villas Dalat)
• Tiệc cưới dưới nước (Furama Resort, Đà Nẵng)
• Tiệc cưới trên đảo (Six Senses Ninh Vân Bay)
Tiệc cưới trên núi (Ana Mandara Villas Dalat)
Tiệc cưới dưới nước (Furama Resort, Đà Nẵng)
Tiệc cưới trên đảo (Six Senses Ninh Van Bay)
V. Một số sản phẩm kinh doanh tổng hợp
3. Phục vụ ‘nhu cầu đi ở ẩn’ của khách:
Cần nơi yên tĩnh để nghỉ ngơi, giải tỏa căng thẳng, suy ngẫm
Đối tượng: người có tuổi, có tiền, địa vị xã hội
Một số điều kiện của KND:
• Khuôn viên rộng lớn, không khí trong lành
• Không ồn ào, bon chen, ngột ngạt, quy cách
• Cảnh quan khuyến khích sự suy tư, thiền định
• Có dịch vụ, tiện ích đầy đủ
• Ẩm thực đa dạng, độc đáo, bản địa
• Dịch vụ giải trí nhẹ nhàng, thư giãn
• Dịch vụ chăm sóc sức khỏe (Spa, trị liệu, Yoga…)
• Tạo sự khác biệt với các khách sạn truyền thống
Hideaway resorts
Six senses Hideaway Resort (Khánh Hòa)
Bãi Tràm Hideaway Resort (Phú Yên)
Chủ đề 3
QUẢN LÝ DỊCH VỤ ẨM THỰC VÀ DỊCH VỤ
BỔ SUNG TRONG KHU NGHỈ DƯỠNG
Nội dung:
I. Đặc trưng của Bộ phận ẩm thực và hoạt động kinh doanh
ẩm thực trong KND
II. Tổ chức bộ phận ẩm thực trong KND
III. Các khuynh hướng ẩm thực mới và các hướng kinh
doanh ẩm thực phi truyền thống
IV. Dịch vụ bổ sung trong KND
I. Đặc trưng của bộ phận ẩm thực và hoạt động kinh
doanh ẩm thực trong Khu nghỉ dưỡng
1. Đặc trưng của bộ phận ẩm thực:
Là BP không thể thiếu trong các KND, chỉ khác biệt về quy
mô, sản phẩm, mức độ nghiệp vụ
Có thể quản lý thêm một số hoạt động bổ sung khác:
• Cơ sở vui chơi giải trí (karaoke, massage,…)
• Tổ chức hội nghị, hội thảo…
Tỷ trọng doanh thu (20-40%)
Một số đặc điểm cơ bản:
• Số lượng lao động tương đối đông, đa dạng về trình độ
đào tạo
• Ba loại hình hợp đồng: Dài hạn, 1 năm và thời vụ
• Khá phức tạp trong quản lý, đào tạo nhân viên
• Thực hiện 3 chức năng cơ bản của kinh doanh ẩm thực?
I. Đặc trưng của bộ phận ẩm thực và hoạt động kinh
doanh ẩm thực trong Khu nghỉ dưỡng
2. Đặc trưng của hoạt động kinh doanh ẩm thực KND:
Các món ăn là một tác phẩm nghệ thuật
• Tinh tế, đẳng cấp trong kỹ thuật chế biến, bài trí, phục vụ
• Sử dụng đặc sản mang đặc trưng của địa phương, vùng
miền trong chế biến
• Thực khách là những người có đẳng cấp, địa vị xã hội
• Dành nhiều thời gian trong KND
Loại hình phục vụ và khung cảnh phục vụ:
• Thực đơn buffet (bữa trưa)
• Thực đơn A la carte (bữa tối):
Trải nghiệm nghệ thuật ẩm thực, thư giãn và ngắm cảnh
Thể hiện đẳng cấp của dịch vụ ẩm thực KND
Cơ hội tăng doanh thu
